记者暗访火锅店 红油加色素筷子用抹布擦拭(图)

　　洗过抹布的水分店接着用消毒柜是应付检查的

　　记者进入老娃子重庆路总店工作后，见识了火锅店鲜为人知的肮脏内幕。外表看似洁净的餐具，其实是服务员用油腻的灰黑色抹布擦出来的；看似新鲜的青菜，其实是服务员用喷壶“化妆”出来的；就连给顾客加汤用的水也都肮脏不堪……

　　抹布 脏！

　　筷子是用脏抹布擦出来的

　　擦完地，记者被传菜部的老员工叫去帮忙穿筷子。筷子是木制的，褐色，穿进纸质的包装里。筷子成堆放在水槽里，简单用水冲过以后，放在一个一米多高的消毒柜里“消毒”，然后再拿出来用布擦。

　　老员工介绍，洗筷子最后一环——用布擦非常重要，火锅里油多，洗不净，消毒也去不掉，用布擦是为了去油污。记者仔细观察，擦筷子的是黄布，但是由于长时间使用和不清洗，上面的油污已经成灰黑色。把一大把筷子放进布里卷起来之后来回蹭。每蹭一次最长也就30秒左右。但即便这样，筷子上的油还是无法彻底去除。

　　穿了几十双筷子，记者的手沾上一层油污。几位客人在用餐的时候用纸巾擦筷子，结果筷子在纸巾上留下了两行长约8厘米的油迹。最后，服务员给客人提供了方便筷子。

　　除了筷子，其他餐具并不做消毒处理。消毒柜里放着10余个碟和十几个杯子，却没见拿出来用过。也没见过其他的餐具放在消毒柜里消毒。平常用的餐具在后厨经过简单清洗就再次使用了。有的碟和汤勺还有麻酱的痕迹，就又给客人使用了。

　　擦桌抹布还擦遍餐具

　　每天10点左右都要打扫卫生，准备盘子，水杯等备品。从后厨拿到餐厅区域的盘子、水杯、碗里面都是带有水迹的，需要用抹布擦干，然后再摆放到台面上。而所使用的抹布与擦筷子的相同，成灰黑色，一把摸上去，手上就有油腻。这块抹布最大用途，还是收拾油腻的餐桌时，擦拭桌面上冷却后的黄色油迹。

　　记者工作一周时间，每次擦完桌面都会洗抹布，一周后抹布还是灰黑色，已经洗不出来了。记者发现，每个服务员的抹布一天清洗次数都不超过10次。

　　菜品 脏！

　　青菜简单冲冲就上桌

　　后厨里，右侧有两排水池子，最靠外面放着一个大桶接热水，一名洗碗师傅身穿白大褂，有气无力的清洗着碗筷。一排水龙头，下面有一条长长的排污沟，沟里每隔一小段距离就可以看到凝固后的红油在沟边上挂着，而一筐没洗完的筷子正好放在排污沟的边上。

　　洗碗池另一侧，是一排洗菜的水龙头。几天下来，记者发现，每天给客人上的菜，就在这里简单冲一下，然后拿到抓菜窗口，放到一个较大盘子里，再由传菜员用手抓进小盘子，给客人端上餐桌。

　　点菜单“印在”菜品上

　　服务员通过“点菜宝”点完菜，会在传菜窗口的打印机中打出菜单。由于青菜品种较多，单子大多很长，因此忙的时候，员工们就把打印出来的单子直接放到菜上、肉上。如果和肉放的时间稍长，菜单就会和肉粘在一起。打印纸上的油墨也能印在上面，这种油墨的成分是否对人体有害，就不得而知了。

　　喷壶喷出新鲜金针蘑

　　来老娃子吃火锅的顾客，很多都喜欢点水晶牛肉、鸭血、金针磨、青菜合盘这些配菜，后厨一般会把这些畅销菜事先预备好，放在传菜窗口的台子上。其中，金针蘑放置时间过长就会变蔫，传菜员便用小喷壶给它们“化妆”，自来水喷上去，金针磨果然显得更加水灵、好看。

　　不仅金针磨，其他蔬菜也要经常“浇水保鲜”。甚至一盘宽粉由于拿出来太久变干，一名老服务员也会给它喷一壶水，让它重新“靓丽”起来。

　　装鸭血的桶敞盖放外面

　　3月25日10时许，张经理安排人打扫后厨。记者才发现，后厨最里面有个小门，从小门可以出去。出门往右走是一个缓台，记者发现，几个深色塑料桶都敞着盖儿，里面装着鸭血。

　　张经理重新安排物品摆放，把半袋装着水泥沙子的建筑废料放到鸭血的旁边。袋子很沉，一名服务员“扑通”一声将水泥重重摔在地上，灰尘腾起约一米高，落到鸭血上。不仅如此，鸭血摆放的位置，距离肮脏的排水沟只有两三米的距离。

　　晚上，一位顾客点餐时问记者，说鸭血是干净的吧。见到了鸭血存放的地方，记者竟无言以对，只好劝她换样别的吃。

　　水 脏！

　　水壶直接溺进汤桶中

　　“服务员，加汤！”每当客人需要加热水和老汤时，区域服务员都会拿着两个壶进入后厨，在不锈钢圆形大桶内打白色老汤。

　　每次去打水时，服务员都是把整个壶直接溺进桶中，等水壶满了之后，再把水壶拎出来，盖上盖子，放在地上。随后，把另一个放在地上的水壶提起来，用同样的做法再装一壶水。这时水壶的壶底已经沾有地上的污渍，而且还带有油迹，使得桶中的水肮脏不堪。两壶打完后，就拿到就餐区域给顾客加水或加汤。

　　水上面很多菜叶和油污

　　老娃子后厨，两边靠墙的位置经常堆放近20个铁桶，有圆的也有方的，里面都装满了水，有的上面漂着菜叶，或是带着油污，还有灰尘。一位后厨师傅说，这是害怕停水准备的，其中有的水已经洗过抹布了。

　　下午，在前厅一位姓徐的主管带领下，几个传菜员、服务员把其中十几桶水装进楼下一辆辽AHY201的货车里。据举报人李强说：“长春老娃子的所有分店都会把回收的油，用这辆车运到重庆路总店，熬完后再用这车运到其他店。”这次一共运了12桶水，据姓徐的主管说有一家店停水了，这些水运到那边去用。

　　额外发现

　　周末每天顾客数百人

　　3月27日，星期六。记者观察，18时23分，在台位全满的基础上，等位人数8人。截止到20点，晚上饭口就餐人数就能达到约500人。加之中午就餐顾客，一天至少有六七百人来此就餐。一位传菜部老员工说，重庆路总店非常火，“周六周日，这一天就能卖一两万啊。”

　　迎检查才用消毒柜

　　26日晚上，徐主管把健康证发到了一些员工的手里。徐主管通报说，防疫站要检查卫生。员工们问什么时间，徐主管答：“就这几天，也不知道是哪天。让你戴你就戴上！要不是检查，能用消毒柜吗？”

　　（记者亚东）