《鲁菜标准体系》出台 四大菜系中首家定制标准

　　□记 者 李岩侠

　　□通讯员 张子欣 李政

　　马晓鸥

　　本报济南4月8日讯 从山东省质监局获悉，山东《鲁菜标准体系》地方标准于日前正式发布，是国内“四大菜系”中首家制定标准体系的菜系。

　　记者看到，在新出台的《鲁菜标准体系》标准中，没有拘泥于单一菜品，而是根据地域和文化的不同，将鲁式菜品分为五大类，包括“鲁东菜”、“鲁中菜”、“鲁西菜”、“孔府菜”和“清真菜”，在每一类菜品列表中都附有每一道菜的详细名称。同时，在这五大类菜品中还分别确定了传统菜、民间菜和创新菜。比如鲁东传统菜包括油焖大虾、熘鱼片等，鲁东民间菜有胶东一品锅、大虾烧白菜等，鲁中创新菜则包括温拌活鲍鱼、蛤蜊焖鸡等等。

　　2008年底，在广泛征求行内和社会各界意见的基础上，山东省质监局确定对鲁菜标准进行着手制定。据山东质监局相关负责人介绍，用标准来规范和引导鲁菜行业发展，重在通过标准对鲁菜涉及的基础要求、原料、工艺、菜品、历史文化和设备进行科学整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体，从而全面促进整个鲁菜行业发展。