来源：海力网-半岛晨报
长兴市场有人卖瘦肉精羊肉
问题羊肉瘦肉更多，卖相更好
工商部门接到举报已进行查处
“长兴市场里有业主偷偷批发销售含瘦肉精的羊肉。”根据市民反映，记者在长兴市场一摊贩处购买羊肉并送检，结果显示：羊肉中含瘦肉精成分。记者就此展开调查发现，这些问题羊肉来自于外省。
暗访 长兴市场有摊贩卖瘦肉精羊肉
5月17日清晨，天空中飘着小雨，市民李南拨通了本报的热线电话：“现在，长兴市场里有业主偷偷批发销售含瘦肉精的羊肉，你们应该给曝光一下。”李南在两三天前发现市场有“问题羊肉”出现，有业内经验的他，一看就知道这些羊肉含有瘦肉精，“肉偏瘦，还有些红”。
李南的伞压得很低，遮住了他的大半边脸，“我这么做也有风险，万一被人知道，就完了。”李南说，“卖吃的，卖的就是良心。如果出售问题食品却没人管，到头来，每一个人都会成为受害者。”这就是促使李南拨通报料热线的原因。他告诉记者，据他观察，长兴市场内有两个摊位出售含瘦肉精的羊肉，李南还详细描述了每家有多少羊肉，甚至是羊肉的具体摆放位置。
按照李南的指点，记者首先来到第一个摊位。李南透露，这家摊位的羊肉均含有瘦肉精。记者随后以每公斤38元的价格购买了0.9公斤羊肉。在另一个出售“问题羊腿”的摊位，记者发现，该摊位上摆放着4个羊腿，每个重3公斤左右。
该摊位的老板介绍，他每天销售羊肉在500公斤左右，主要客户是饭店，“散客并不多”。“你这羊肉不会有问题吧？”面对记者的疑问，两个摊位老板都不断摇头，称自己卖羊肉好多年了，来的都是回头客，质量绝对没问题。
原因 “瘦肉精羊肉”瘦肉多卖相好
据大连一养猪场负责人介绍，瘦肉精最早是在上世纪九十年代中期，由南方的部分供港猪场为提高“供港猪”的售价而率先使用的。1998年春，香港发生瘦肉精中毒事件后，国家出入境检验检疫部门于1998年5月份后开始在“供港猪”生产中禁用瘦肉精，后在国内也发出禁令。
既然国家明令禁止出售含瘦肉精的动物制品，为何还有商贩顶风而上呢？李南说，含有瘦肉精的羊肉一是出肉多，二是卖相好。比如，同样一只重25公斤的羊，瘦肉精喂出来的羊要多出肉1.5至2公斤；另外，含瘦肉精的羊肉中，瘦肉更多，易被购买者相中，好卖。
据李南介绍，长兴市场里的这批问题羊肉均来自于外省，养殖户在饲养过程中，就在饲料中添加了瘦肉精。大连的批发商到外省购买屠宰后的整体羊，运到大连后转手批发给中小商贩，后者把羊肢解后销售。
“在这一过程中，批发商、中小摊贩都知道羊有问题，但因为好卖、赚钱，所以都睁一眼闭一眼，就算出了事，也都称‘不知道’，用手里的检疫证明做挡箭牌。”另一销售羊肉的摊主告诉记者。
目前，大连对于从外地进入的肉制品，实行抽检制。“他们在当地都办了检疫检验证明，但这些肉是否真的严格通过了检验检疫，就不好说了。而大连方面，很难从检疫书上发现问题。”一位商贩说。
鉴定 “问题羊肉”中果然含有瘦肉精
随后，记者将500克羊肉送往大连市产品质量监督检验所进行鉴定。
市质检所出具的报告显示：送检产品中克伦特罗成分为每千克中含2.1微克。“我国对瘦肉精实行‘零容忍’，有一点儿都不允许。”质检所一位工作人员在看到报告后称。
大连工业大学生物与食品工程学院教授朱蓓薇介绍，克伦特罗是一种β-兴奋剂，添加于饲料中能提高几种家畜的瘦肉率，是“瘦肉精”中最具代表性的一种。它的用量大、使用时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在动物体内的残留量都很大。残留药物进入人体会使人渐渐中毒。如果一次摄入量过大，就会产生中毒现象，因此被我国禁用。
5月18日，沙河口区工商局对长兴市场展开突击检查，抽查商户销售的羊肉是否含有瘦肉精。“来了好多人，肉扣了1000多公斤，场面挺吓人的。”长兴市场一位商户回忆说。
工商人员的这次检查也是“有备而来”。据介绍，最初是大连市工商局接到举报，称长兴市场有人销售瘦肉精羊肉，市工商局于是责成沙河口区工商局进行查处。鉴定结果很快出来了——这批羊肉确实含有瘦肉精，工商部门也依法对摊贩进行了处罚。“这个摊主我们已经处理过几次了，有问题的羊肉一扣就是一车。”一位执法人员称。
危害 瘦肉精羊肉更易蒙混过关
据大连一位养殖户介绍，瘦肉精最初用在猪身上，一些养猪户为了使猪不长肥膘，便不顾国家禁令，在饲料中掺入瘦肉精。目前，一些养羊户也在喂养过程中使用瘦肉精，从而提高羊肉的瘦肉率。“羊肉本身就是瘦的多，使用瘦肉精后，更容易蒙混过关”。
据一位屠宰商介绍，牲畜多是在停用瘦肉精7到10天后再宰杀，这样就不会被检查出来。“只要停用的时间足够长，很难有人查出来。”
不法养殖户使用瘦肉精主要还是为了巨额利润。据农业部统计，如果用瘦肉精把一头普通猪变成“瘦肉型猪”，只需要10到20天的时间，成本只要8元钱，而净利则高达22元钱，利润率为275%。在利益驱动下，养殖户铤而走险。
监管：本市加大力度排查外来肉
2007年，大连市政府发出《关于加强生猪产品流通管理的通告》，规定市民餐桌上的猪肉，必须保证在生猪屠宰前已经过“瘦肉精”和磺胺等有害物质检测。
“如果猪牛羊等动物是在大连的屠宰场进行宰杀的，我们能从源头上把好关，确保严格进行检验检疫。但如果是从外地流入的冻肉制品，检验检疫的第一关在外地，源头出不出问题，就不是我们能把握的了。”一位执法人员称，而且从外省流入大连的动物制品，在协调处理上已超过了本地执法人员的能力范围，需要省、甚至国家相关部委牵头，这就在查处上出现“断档”，“我们只能处罚大连的商户，而源头的养猪户，我们管不了。”
据一位熟知内幕的人士讲，2009年，大连对羊肉中含有瘦肉精的监控力度非常大，市场上此类肉也迅速销声匿迹。但在近一段时间，一些商贩为牟利，开始销售瘦肉精羊肉。
据悉，今年我国部分地区发生雪灾，因担心出现疫情，大连市有关部门严密监控来自于外地的动物产品。自上次在长兴市场发现含有瘦肉精的羊肉后，大连市相关部门也加大了排查力度，对全市的动物产品进行抽检，以确保市民吃上放心肉。
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什么是瘦肉精？
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺、克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少饲料使用，使肉品提早上市，降低成本。据介绍，“瘦肉精”能使动物提高生长速度，增加瘦肉率。屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，瘦肉丰满，往往是皮贴着瘦肉。
瘦肉精中毒事件
近几年，我国发生过多起瘦肉精中毒事故。2006年9月，一批来自浙江海盐县瘦肉精超标的猪肉和内脏导致上海9个区336人次中毒。2009年2月，广州出现瘦肉精中毒事件，70余人住院治疗。
据不完全统计，1998年以来，我国相继发生19起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。
“瘦肉精”中毒表现主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等，对患有心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
本报特别报道组 文/图
对话中国工程院院士陈君石
有养殖户在草上撒瘦肉精
让猪睡觉时通过皮肤吸收
含瘦肉精的动物制品对消费者的健康将造成不小的危害，这也是农业部最头疼的问题之一。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受本报专访时称，一些养殖户为牟取更多利益，不仅在饲料中添加瘦肉精，甚至撒在猪睡觉的草上，让猪通过皮肤吸收。
而对于如何从根本上解决食品安全问题，陈君石认为，食用农产品的生产应该规范化，在生产过程中，哪些该做，哪些不该做，要有明确规定，而不能只盯着结果。
记者：国家已经不允许在饲料中添加瘦肉精，为何猪羊制品会还含有瘦肉精？
陈君石：目前瘦肉精的使用，已经不单纯局限在饲料当中，因为加在饲料里一查就可以查出来，现在有的人把瘦肉精撒在猪睡觉的草上，让猪通过皮肤吸收。
记者：现在市民一听到问题食品就胆战心惊，好像很多东西都不敢吃了。
陈君石：问题食品是指含有毒有害物质、对人体健康产生不良影响的食品，其中的两个要素“有毒有害物质”和“对人体健康产生不良影响”必须同时存在。现在的食品中存在有毒有害物质相当常见，比如烤鸭的皮中就含有不少致癌物，但大家都不认为吃烤鸭会对人体产生什么不良影响，这是因为尽管它含有毒有害物质，但真正吃进去的量很少，人们也不可能天天吃，因此不会对人体产生危害。
记者：我国目前食品安全问题状况怎样？
陈君石：我国食品安全总体状况基本是好的，数据也一年比一年好。十五六年以前，食品总体的合格率大概在50%左右，现在我国总体食品合格率已经达到了90%左右，在一些直辖市、大城市，恐怕比90%还高一点，甚至可以达到95%左右。
记者：就目前的状况而言，我们应该如何降低食品安全上的风险？
陈君石：一方面，需要建立风险评估框架，如果出现了一种新农药、微生物或添加剂，科学家要去对它进行风险评估，看它对人体有没有危害、有什么样的危害、吃多少会产生危害。但目前，我国还没有一个法律规定的、有权威性的风险评估机构，这应该是个亟待解决的问题。
另一方面，老百姓也需要在日常生活中注意三点：第一是食物多样化，既能保证营养均衡，又能降低吃到不安全食品的概率；第二是要到大超市、商场购买大企业的品牌食物；第三要掌握一些食品安全方面的科学知识。
记者：如何确保食品流通环节的安全呢？
陈君石：流通环节的最关键环节就是供应商。一是供应商要保证基本生产条件，同时需要建立一套完善的跟踪和追溯制度。然而，怎么在流通领域里面进行跟踪和追溯，是最大的难点。以生猪为例，一车皮生猪到了屠宰场，它可能来自于好几个不同的养猪场，到了市场，售出的肉是一块一块的，消费者买的这块猪肉从哪里来是无从考证的。
因此，必须要在力所能及的范围内，完善跟踪和追溯制度，特别是对大型市场和连锁超市。
记者：去年《食品安全法》正式实施，这能不能从法律上彻底解决安全问题？
陈君石：这将食品安全的保障工作大大向前推进了一步，但目前存在的问题还很多，有一些问题不是因一个法律的建立就能够完全解决的。比如说，我们有两亿多农户没有形成规模，也没有规范化。加上一些不法分子利用所谓“高技术”鼓动农民犯法，三聚氰胺和红心鸭蛋都是很典型的例子——农民不可能首先知道三聚氰胺能够假象提高蛋白质的含量，也不会懂得把苏丹红加在饲料里，可以使蛋黄能够变得更黄一点。
本报特别报道组文/图
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