英国名厨向美国“最胖城市”开刀

　　英国厨师杰米·奥利弗有个雄心壮志：改变美国人爱吃高脂高热量食品的习惯，让人们变苗条、更健康。他选择美国“最胖城市”之一——西弗吉尼亚州亨廷顿作为他的“美食革命”第一站。但美国人会领情吗？

　　撒播“革命火种”

　　奥利弗在英国学校食堂里推行他设计的健康食谱，并将其试验历程制作成电视节目《杰米的校餐》，在英国反响热烈。踌躇满志的他准备将这套成功经验照搬到美国的“肥胖地带”，亨廷顿“幸运”地成为他在美国的第一站试验点。

　　然而，亨廷顿人对他的到来并不欢迎。

　　他前脚踏进这座城市，当地电台主持人罗德·威利斯就对这位远道而来的名厨冷嘲热讽，并预言奥利弗拟在西弗吉尼亚州播出的倡导健康饮食的电视节目注定失败。

　　威利斯把碳酸饮料、糕饼等高热量食物的拥趸请到节目中，同仇敌忾地攻击奥利弗的健康使命。他们尤其感到忿忿的是：凭什么要奥利弗这个“外人”来指手画脚、告诉亨廷顿人应该天天吃素？再说，和亨廷顿一样靠垃圾食品过活的城市在美国多的是，为什么偏偏选中亨廷顿？

　　“我们不需要你。你以为你是谁啊？”威利斯挖苦道。

　　对这种侮辱始料不及的奥利弗愤怒回应：“真是怪脾气的老古董。我还以为只有英国才有这种讨人厌的家伙。” 尽管遭到质疑和冷遇，这位34岁的英国厨师不打算退缩。他的美食革命有远大的目标。

　　“我选择在这里（推行试验），是因为我知道美国能够影响全球的饮食潮流，而革命的火种就在亨廷顿播种。”

　　向“最胖城市”开刀

　　奥利弗选择亨廷顿不是随机的。

　　美国疾病控制和预防中心调查显示，26％的美国人属“肥胖”人群，平均ＢＭＩ指数（身高体重指标）超过30。英国的总体情况好不到哪里去——“肥胖”比例约为24％。不过美国局部地区——从西弗吉尼亚州到密西西比州的南部和中西部地区，超重人群比例大大高于平均水平。

　　在位处西弗吉尼亚州西部的亨廷顿市，情况尤为严重：全市5万人口中，45％的成年人属超重人群，50％的成年人已经换上全副假牙。这个调查结果与另一个现象或许可以相互印证：亨廷顿的比萨饼店比整个西弗吉尼亚州的健身房数量还要多。

　　亨廷顿人对非健康食品“中毒”之深让奥利弗痛心疾首。他目睹小学生们对他亲自打造的配餐里的新鲜苹果不屑一顾，当成垃圾一样倒掉。

　　“这要是在我家，我会让他们回到餐桌上吃完水果，把餐盘里的东西全部吃光，”奥利弗说。不过这毕竟是在别人的地盘上，所以奥利弗只能把自己打扮成豆荚模样，在学校四周蹦蹦跳跳吸引注意，宣传绿色食品的好处。

　　在亨廷顿一户人家，奥利弗发现冰箱里塞满了冷冻比萨饼，和学校食堂一样。女主人斯泰茜·爱德华兹每天三餐都用这类食品喂饱她的3个孩子，包括12岁的贾斯汀。医生已经警告过，他再这么胖下去，大概活不过30多岁。

　　“我在谋杀我的孩子，”爱德华兹痛苦地忏悔道，“但他们就喜欢吃这些东西，和他们的爸爸一样。”她把油炸的锅具埋在后花园里，以示改变决心。

　　学校食堂里的革命

　　以亨廷顿学校为“实验室”的美国版电视系列节目《杰米·奥利弗的美食革命》，去年录制完成，一共6集，3月末在美国迪斯尼公司下属的ＡＢＣ电视台全美首播。

　　美国版节目和英国版的《杰米的校餐》形式差不多，也有一个学校食堂厨娘扮演主要质疑者。在美国版节目中，这个角色由亨廷顿市中心小学食堂厨娘艾莉斯·盖担任。市政府给了奥利弗一个星期时间开展他的试验，顺便也给亨廷顿市挣点曝光率。

　　市中心小学提供的每份1．2美元的校餐，据奥利弗考察，水准还不如一些南非小镇学校的伙食。

　　在发达的美国看到如此状况令他惊诧。“我见过一个女孩，因为肝脏长期受到不良饮食的侵害，只剩6年寿命。也见过整个班级的孩子分不清土豆和番茄，或者不知道薯条的原料就是土豆，因为他们从未在学校或家里亲眼见过这些食物（的天然形态）。”

　　盖说她自己也吃学校食堂给学生准备的东西——通常早餐是比萨饼，午餐是炸鸡块，第二天可能换个顺序来，东西都差不多，总之都是不需烹煮、只需加热或油炸的半成品。

　　“这没什么问题啊，”这位厨娘毫不迟疑地说。

　　她拒绝配合奥利弗的试验，每次他走进厨房就怒目而视，看到孩子们拒绝吃他亲自烹煮出来的食物、依旧选择她的油炸食品时，得意之情溢于言表。

　　“这一代孩子将比他们的父母活得更短、更不健康，”奥利弗的话听上去有些“耸人听闻”，却仍不足以敲响警钟。

　　“还是教我煎鸡蛋吧”

　　要改变美国人的饮食习惯实在不易，因为奥利弗的“美食革命”可能触及更富争议性的问题——种族与经济。

　　美国的肥胖人群中，不少属于少数族裔。很多非洲裔（超重比例为35％）和拉美裔美国人（28％超重）把“壮实”当成一种值得骄傲的种族特征和力量象征。

　　他们同时也是相对贫穷的群体，所以往往选择更便宜的食品。在亨廷顿一家购物中心里的麦当劳餐厅出售一种含加工奶酪的汉堡包，仅卖99美分一个，而附近一家超市里的一头生花椰菜却要1．75美元。

　　这种“健康食品”与“非健康食品”在价格上的差别有其政治根源。美国80％的牛肉和粮食生产被少数几家大企业垄断，这些企业雇请游说机构向政府施加压力，获取政府补贴，大大降低产品成本，得以便宜出售。

　　而对菜农而言，要拿到这种补贴和税收优惠困难大得多，他们无法形成低成本的大规模生产。所以连普通的绿色蔬菜都贵得吓人，更别提有机蔬菜了。

　　奥利弗3月登陆美国著名深夜节目“戴维·莱特曼秀”时，主持人莱特曼尖锐地指出奥利弗的“革命”前景黯淡：“我们生活在一个大众被不断喂食非健康食品的环境中。任何一家超市都有160个品种的曲奇饼，这种情况下你还想不依靠药物来减肥，希望实在渺茫。未来我们个个都会长到600磅重（约合272公斤），你没法阻止这种趋势……现在，还是教我怎么煎一个漂亮的鸡蛋吧。”

　　“我们能够改变”

　　美国“名嘴”的刻薄语言让奥利弗有点沮丧，不过他很快就振作精神：“先生们女士们，你们看到我面临巨大挑战。但想想10年前他们也曾宣称禁烟是不可能实现的。我们能够改变，我相信这一点。”

　　他在美国不是没有知音。美国现任“第一夫人”米歇尔·奥巴马就是最著名的一个。她在白宫的花园里自己种有机蔬菜，今年2月还发起旨在改善美国儿童肥胖问题的“让我们动起来”运动，目标包括禁止学校自动贩卖机出售垃圾食品，并投入6·7亿美元改善学校食堂伙食等。

　　她的总统丈夫不久前刚获国会批准的医改方案中，也有条款规定餐厅和面包房必须标明每种餐点的卡路里含量。这规定虽简单却有立竿见影的效果。前总统比尔·克林顿就声称，他原来常吃连锁咖啡店“星巴克”的糕点，在星巴克实施标注卡路里含量的措施后，他就很少吃了。

　　事实证明亨廷顿人也并非全都食古不化。今年3月，在奥利弗结束了亨廷顿的厨艺课程3个月后，这个城市也显示出些许改变迹象。

　　市中心小学的校长帕特里克·奥尼尔一开始对奥利弗在他学校食堂进行的“革命”不太放心，现在他说整个城市都对奥利弗带来的变化感到骄傲，“我们的午餐订餐人数和厨房人手有所下降，但我们准备把（奥利弗打造的）新菜单推行到其他16间学校去，我们的考试成绩也有了提高。”

　　厨娘盖后来也不再对奥利弗拉长脸。“我们现在进展得很不错。孩子们开始接受（新的菜谱）了，我们自己也这么吃，新配方让我们厨房省了不少事，特别是那些比萨饼。”（沈敏）

　　：肥胖率威胁美国未来军事力量

　　美国两位前参谋长联席会议主席约翰·沙利卡什维利和亨利·谢尔顿4月30日在《华盛顿邮报》上发表评论称，美国越来越多的年轻人因肥胖不能服兵役，应从国家安全角度考虑这一问题，“肥胖率威胁着美国的整体健康以及未来的军事力量”。

　　沙利卡什维利和谢尔顿与其他130多名美军高级军官呼吁国会通过儿童营养法案，确保学校提供更好的营养，为儿童提供更多蔬菜、水果以及谷类食品，减少他们的糖、盐以及脂肪摄入。

　　文章说，美国每年花在与肥胖相关疾病上的国家资金达750亿美元。这笔钱如果作为儿童营养投资更有意义。

　　美国军方提供的数据显示，2005年，美国约有900万年轻人因为过于肥胖而无法服兵役，这一数字占美国当年17岁至24岁年轻人的27％。

　　美国疾病控制和预防中心今年1月公布的数据显示，美国约有68％的成年人超重，约三分之一的成年人肥胖。

　　国际上衡量人体胖瘦程度及是否健康的一个常用指标是身高体重指数（ＢＭＩ），其计算方式是体重（单位为千克）除以身高（单位为米）的平方。一般来说，ＢＭＩ的数值在18至25区间时体重属正常，低于18时偏轻，高于25则属于超重，超过30则属于“肥胖”。