来源：银川晚报
对于爱吃油条又担心摄入铝超标的市民来说，银川市推广无铝油条的消息无疑让人欣喜不已。记者近日从银川市食品药品监督管理局了解到，银川目前正积极在我市三区推广无铝油条，目前已经完成了西夏区和金凤区炸油条摊点厨师的培训工作，预计兴庆区的培训也将于本月底结束。届时，银川市50多家炸油条摊点将全部为市民提供用臭粉而非明矾烹炸的油条。记者采访中发现，对于政府的这项行为，大多数市民表示认可，虽然油条的口感不同，但从健康角度更愿意接受无铝油条。
A 铝摄入过多骨质疏松，影响记忆
油条是北方早餐的主要面食之一，由于在和面时加入明矾，因而存在铝超标现象。按照国家有关规定，在油炸面粉食品里面，每公斤面粉中铝含量不得超过100毫克。“以前用明矾，肯定超过这个标准。而且我们银川的水硬，虽然各摊点加的明矾量不同，但远远高于全国的平均水平。”沙湖宾馆餐饮部经理周宁华表示。
试验证明，铝的过量摄人对人体有一定危害，常吃可干扰生物体的代谢作用，长期、缓慢地对人体健康造成危害。这种含铝物如沉积于骨骼，可使骨组织密度降低，骨质变得疏松；如沉积于大脑，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低、皱纹增多。尤其是老年人，多吃油条更容易引起老年性痴呆。因此，世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。今年3月中旬，银川市卫生局、工商局、食品药品监督管理局等单位就到沙湖宾馆等地调研，建议用臭粉代替明矾，销售无铝油条。
B 要口感，更要健康
周宁华说：“我们开始还有些担心，怕口感不好，群众不爱买。厨师开始的时候也很抵触，告诉我说不用明矾，结果偷着还是放明矾，他轻车熟路嘛！”不得已，周宁华扔掉了所有50公斤明矾，厨师只好用臭粉。
据介绍，用臭粉炸出来的油条刚出锅口感和用明矾炸出来的油条没有区别，但一旦出锅半个小时以后，就会变得松沓沓，比较硬，咬起来不如明矾炸的油条松脆可口。
可由于对生命健康比较重视，市民多数接受无铝油条。市民张涛说：“也吃不出来什么明显的差异，就是不如明矾炸得脆，既然吃明矾油条对人体有害，我觉得很多市民都会像我一样支持无铝油条。”周宁华经理也表示，沙湖宾馆单店每日销售50公斤面粉的油条，改用臭粉以后销量没有明显变化，“我们从3月中旬就一直在卖，很多市民都能接受。”
C 8月开始严查
据悉，在本月底市内各区完成厨师培训后，银川市食品药品监督管理局将在8月进行强制性普查和抽查，“我们要求8月1日前银川不再有用明矾炸的油条，届时将对50多个油条销售商户进行普查，之后定期进行抽查，对不合格的商户进行相应处理。”银川市食品药品监督管理局食品科王雪塬科长说。（晚报讯记者殷斌）
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