真功夫“问题排骨”续 内部决议能利用尽量利用

位于深圳繁华地段的真功夫。深圳商报记者 陈锡明 摄

　　真功夫进口排骨的质量问题引起关注。在接受记者采访时，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚一再表示，真功夫对食品安全的标准，比国标都要高，问题排骨不会进入门店，被消费者食用。

　　但真功夫排骨是否真的彻底安全？去年9到10月，真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容，让人对此不禁心生疑问。

　　在这份报告中的“会议决议”里明确写道，“在不影响食品安全的情况下，进口排骨边上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”；对废料“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。

　　更让人惊讶的是，“决议”中规定，“重要产品在生产过程中发现的质量问题，尽量按原态留存，以不影响供应商二次销售”。

　　“真功夫的食品安全标准高于国标”

　　前天下午，在接受记者采访时，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚先介绍了如何才能成为真功夫的供应商，“整个过程很严格”。

　　“先是采购部门去现场评估，合格后由品保部再去评估，再合格才能预审，由真功夫采购委员会进行评审，评审通过，才有了供应商资质。再经过3个月少量的试供应，最终才能成为合格的供应商”。

　　不仅对供应商的要求很严，对供应商提供的食品要求也很高。兰刚说，“比如说进口排骨，国家有检验的标准，是国标，我们真功夫的标准比国标还要严，还要高，是企标。要求如此严格，就是为了保证食品质量的安全”。

　　然而，进口排骨质量问题频发，在只是抽样检验的过程中如何保证百分百的安全？对此，兰刚称，验收之后，还有生产的过程，在生产过程中发现问题，也会剔除。

　　进口排骨不洗直接切块包装到门店

　　买排骨、肉回家，炒菜之前进行清洗，是每个做饭的人都必然会做的准备工作。然而，真功夫华南后勤中心的进口排骨，不远万里从美国、丹麦运到东莞长安，再加工分切，包装送到门店，最终加工变成品被消费者食用，竟然从来都没有清洗。

　　兰刚坦然的承认这一点，进口排骨从加工到消费者最后食用的确没有用水清洗过，“这是你们不了解，国外很多的进口排骨本来就是干净的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

　　在真功夫华南后勤中心排骨加工现场参观时，记者看到，现场环境显得有些乱，地面也潮湿发黑；工人没有戴手套直接用手抓着进口排骨在砧板上斩切；加工现场还有很大的异味。

　　进口排骨不洗就这样切块送入门店直接下锅，干净吗？对此，曾在真功夫内任主管的黄俊（化名）反问记者，“你说干净吗？进口排骨又不是双汇冷鲜肉，谁知道在美国、丹麦的时候干净不干净呢？”

　　“问题排骨，可利用部分尽量利用”

　　问题排骨会不会走进门店被消费者食用更大的隐忧是：去年9到10月，真功夫华南后勤中心“加工部排骨报废报告”中透露的内容。

　　在这份制作成PPT形式的报告中称，“车间在挑选时发现部分原料有发臭等现象，针对此公司在9月15日就此进行了讨论并形成决议”。

　　会议主题是“排骨肥料处理及日常工作沟通”。会议决议第一条则赫然就是，“在不影响食品安全的情况下，进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”；对前期已经产生的废料，“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。

　　发现问题排骨，明明应当进行处理，以免问题排骨流出去。而真功夫的会议决议中竟然写明，“重要产品在生产过程中发现的质量问题，尽量按原态留存，以不影响供应商二次销售”。

　　这样做的目的很明确，“修割剔除下的边角料供应商通常不接受退货”。不让退货，损失的就是真功夫。

　　供货商回应：“不是我们差，是真功夫要求高”

　　昨日上午，记者赶到真功夫问题排骨的供货商之一，佛山市俭美冷冻食品有限公司驻地。

　　当日厂内只有少数工人上班，当记者提及“真功夫问题排骨”一事时，工人们众口一词——只来上班几个月，不知真功夫为何物。“我也只来上班几个月，对工厂与真功夫的事情不了解。”工厂一值班相关负责人同样如此表示。

　　“不是我们的货品太差，而是真功夫的要求太高。”该负责人称，他所在工厂里生产的所有货品，包括从国外进口的冷冻肉品，均符合国家相关食品卫生标准，但真功夫对原料要求严格，该厂送检的不少原料均被退回，因此在去年年底，工厂与真功夫的合作宣告破裂。

　　之前真功夫副总裁曾对记者表示，金属物大多存在于冻得紧紧的排骨肉中。就这一问题，该负责人称，“我们的原料有问题，也可能是真功夫内部有问题。”他认为，原料送至真功夫后，还要进入生产车间等多个流通环节，“运送、切割，哪个环节都可能出问题，怎能只说原料有问题？”对于原料是否全部从国外进口、是否经过严格检疫检验等问题，该负责人未予正面回应。（广州日报供稿）