专家：龙虾不会合成毒素 建议中草药代替洗虾粉

　　就南京多人食用小龙虾后出现肌肉溶解等多种不适症状，水产养殖专家、上海海洋大学教授王武昨天接受记者采访指出，小龙虾本身不会合成毒素，不管洗虾粉是不是导致肌肉溶解的诱因，都应该选择更科学的产品清洗小龙虾，而中草药可能是更好的替代品。

　　小龙虾本身不会合成毒素

　　今年7月，王武带领科研团队到湖北潜江、江苏盱眙专门对小龙虾的养殖进行了调研，当地农户均采用仿生态养殖方法，养殖的水质、饵料和管理技术均符合要求，因此，小龙虾本身不会合成毒素，不会造成食用者中毒。

　　对于有人指出的小龙虾鳃部容易藏姜片虫甚至肺吸虫的说法，王武告诉记者，上海海洋大学教授博士服务团今年赴淮安的盱眙县、洪泽县和楚州区开展科技服务，特地带了两位动物医学的研究生，均未发现小龙虾患有姜片虫病和肺吸虫病。

　　中草药清洗有成功先例

　　“洗虾粉”兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面，约10分钟后，粘附在小龙虾身上的脏东西就会自动掉落。因为“洗虾粉”主要成份是草酸，它是有机酸中的强酸，主要用于工业上的还原剂和漂白剂。

　　草酸经清水清洗后，残留量已不多，又经高温烧煮，草酸再有多大作用？还真的不好说。

　　“甲壳类身体上，特别是未蜕壳的甲壳上易寄生纤毛虫，体表看上去较脏。因此，小龙虾在烧煮前的确需要清洗。”王武透露，上海海洋大学已经专门成立了课题组，研究用中草药替代以草酸为主的洗虾粉。王武告诉记者，几年前，对于河蟹体表脏物，课题组曾经用茶粕来清洗，取得了很好的效果。中草药洗虾的科研团队已经成立，9月将立项，选择相关配方进行试验，预计两三个月会有结果。

　　但是也有专家指出，清洗小龙虾不是关键，关键是养殖环境要达标，否则表面清洗干净，而里面的细菌却不能清除。

　　食用小龙虾须参考七标准

　　王武还建议，上海有关部门可以制定一个安全评价，他特别提出可以采用七大标准来鉴别：（1）查明养殖来源

　　我们要选购“清水虾”，即在清水中养殖的小龙虾。先看背部，如果红亮干净，这就尚可，再翻开看它腹部的游泳足和爪上的刚毛，如果干净整洁，基本上是清水中饲养出来的。

　　（2）看小龙虾是否灵活体质强壮的小龙虾，用手抓起，两个螯足都会十分灵敏地竖起来。

　　（3）查明是否是活虾如果是活虾加工，则小龙虾身体弯曲比较紧，而死龙虾加工后则身体平直。活龙虾的虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲。

　　（4）最好将活虾洗刷后，在清水里浸泡2～3小时自己家里烧煮前,最好将活虾洗刷后，先用清水冲洗浸泡二至三个小时左右。然后去掉虾头、虾胃和虾鳃，接下来从虾的尾扇拉出虾肠，剪开小龙虾腹部的壳之后再对小龙虾进行全面的刷洗，最后用高温煮熟煮透。

　　（5）不能生食食用小龙虾时一定要高温烹制，熟透再吃。

　　（6）头部不宜食用在饭店食用时，最好将头部丢弃，并必须将背部的肠剔除后再食用。

　　（7）过敏体质者勿吃小龙虾小龙虾是典型的易致过敏性疾病的食物，过敏体质或者有家族过敏史的患者不宜吃小龙虾。