餐桌取代穿着成美社会阶层新标志 健康饮食受捧

不少美国人开起了“家庭农场

　　餐桌取代穿着成为社会阶层新标志

　　美国人要填补“食物鸿沟”

　　文/沈敏

　　在美国，过去辨别人们所处的社会阶层，主要从穿戴和时尚用品来判断，比如是否用得起名牌包和名牌鞋。如今随着贫富差距扩大，最基本的食物成为社会阶层的首要标记。最新鲜、最富营养的食物已然成了“奢侈品”，只出现在富人的餐桌上。

　　“土食”风靡全美

　　亚历山德拉·弗格森在位于纽约布鲁克林区的住宅后院里垒了个鸡窝，养了6只鸡，夫妻俩和两个儿子每天吃的鸡蛋都来源于此。

　　亚历山德拉每天都要花几个小时计划、购买和烹调食物。她是迈克尔·波伦的忠实信徒，后者2006年出版的著作《杂食者的困境》令“土食族”运动成为风靡全美的潮流。“土食族”只吃自家或邻近农场生产的本土新鲜有机食物，相信这种饮食方式不仅对个人健康有利，而且将造福于农场的动物和农夫们，乃至有益于整个地球的可持续发展。

　　“迈克尔·波伦是我的新偶像，仅次于（美国前总统）吉米·卡特。”亚历山德拉说。她是个兼职律师，丈夫戴夫则是政府公务员，不算特别富裕，但他们每月花在食物上的费用高达1000美元，相当于家庭月收入20％左右，而一般美国人在食物上的平均花费是收入的13％。

　　亚历山德拉也承认，她的这种生活方式并非所有人都有能力承受或愿意接受。夫妻俩拜访戴夫住在田纳西州的父母时，她和公婆常会因为食物问题产生矛盾。有一次她因买了一袋有机苹果而惹恼婆婆，因为婆婆已经买了一袋非有机苹果，不明白为什么要浪费钱去另买一袋苹果。戴夫也说：“我无法说服我哥哥在吃上多花一块钱。”

　　美国人的饮食鸿沟正在扩大，这可能出于个人选择，但更大程度上由经济地位决定。

　　美国农业部去年11月发布的统计数据显示，17％美国人（超过5000万人）生活在“食物无保障”家庭，意味着这个家庭有时候会陷入没钱买食物的境地。这种现象在以单身母亲为经济支柱的家庭中尤为明显，从地理分布来说则是南方以及大城市最严重。纽约市有1400万人处于“食物无保障”状况，亚历山德拉住的布鲁克林区有25.7万人。

　　贫富差距拉大

　　亚当·德雷夫诺夫斯基是华盛顿大学流行病学家，同时致力于研究美国人对食物的选择与社会阶层之间的关联。他认为，营养学家所倡导的最营养饮食结构由大量水果蔬菜、瘦肉、鱼类和谷物组成，这种吃法对收入最低的人群属于可望不可即，把这种饮食结构奉为理想，是一种经济精英主义的体现。

　　低收入家庭执着于垃圾食品或快餐并非因为缺乏营养学知识。尽管有些较贫困社区的确是“食物沙漠”，周边没有食物种类丰富的超市，但更多社区情况并非如此。低收入家庭选择那些高糖分、高脂肪和加工过的食物，主要是因为便宜。

　　德雷夫诺夫斯基在去年发表的一篇论文中，通过对西雅图地区超市的跟踪调查，展示了某些食物价格在2004年至2008年间的变化。调查显示，虽然食物价格总体涨了25％左右，但其中最富营养的食物如生蚝、菠菜、芥菜和生菜等涨幅高达29％，而营养最低的食物如白糖、硬糖、软糖和可乐只涨了16％。

　　德雷夫诺夫斯基说：“在美国，食物已然成了社会阶层的首要标记。过去这种标记是衣着和时尚，但如今变了，因为所谓‘奢侈品’已经成为所有人都能买到的东西。”

　　他提到“土食族”运动始作俑者波伦在《纽约时报》上的一篇文章，里面详细描绘了一餐饭的各个细节，包括“一篮在沙斯塔山附近采集来的羊肚菌和牛肝菌”。德雷夫诺夫斯基指出，波伦正像那些善于描写20世纪初美国上层社会的作家一样，“描绘了一幅阶层特权的画卷”。

　　随着贫富差距扩大，如今最新鲜、最营养的食物成了少数人才能买得起的奢侈品。美国最低收入家庭的平均收入过去20年内保持在1万至1.3万美元的相对平稳水平，同一时期内，最高收入家庭的收入却提高了20％，升至17.08万美元。这意味着那些最富有的美国人能买得起高档蔬果连锁店“完全食物”里的反季节蔬果，而那些“食物无保障”家庭只能经常吃比萨、蛋糕这类能迅速喂饱自己的高热量食物。在过去3年内，美国领取食物券的人数增加了58.5％。

　　“越贫穷越肥胖”

　　肥胖症本来被认为是“富贵病”，现在却成了贫困的标记。随着收入差距扩大，美国肥胖症人口比例也在上升：美国三分之一以上的成年人和17％的儿童属于肥胖，而在低收入人群中尤为明显。

　　尽管肥胖是由遗传、环境和运动量等多种因素构成的复杂问题，但美国农业部2008年调查指出，靠食物券生活的儿童和女性更容易有超重倾向。根据英国流行病学家凯特·皮克特的研究，收入差距最大的发达国家人口肥胖率最高。

　　单身妈妈蒂芙妮·戴维斯和两个孩子住在靠政府补助提供的公寓里，她在曼哈顿一家为企业提供餐饮服务的公司里工作，每小时工资13美元，同时还领取政府给低收入者发放的食物券，但有时候仍担心不够吃。她每周花100美元在食物上，有时会从公司带回多余的食物。

　　说起一家人的早餐，她有些不好意思，因为每个人都必须很早出门，所以没有什么讲究。10岁的女儿吃鸡蛋和奶酪，13岁的儿子吃松饼和汽水，她自己过去常在上班路上买两个甜甜圈加一杯拿铁咖啡。不过自从纽约的连锁餐厅开始在菜单上张贴食物的卡路里含量后，她就不再这么吃。但要完全远离那些“不健康”食品，对她来说并不容易。

　　她只买罐头蔬菜和水果，主要是因为新鲜蔬果太贵，而且她常去的那些市场卖的蔬果不新鲜，“香蕉买回家10分钟后就不能看了”。

　　纽约市政府公共卫生部门最近提出一项提案，禁止领取食物券的人购买汽水，因为近期调查发现，纽约市幼儿园至8年级的少儿中40％超重或肥胖。但批评者认为，这是政府干预个人生活的表现。

　　戴维斯支持这一提案。住在她楼里的一个9岁男孩最近刚死于哮喘发作，他已经很胖，可他妈妈还在不停喂他吃垃圾食品。“假如这些人自己不在乎卡路里含量，那么政府就该管，这样人们能活得长得多。”

　　观念应该改变

　　法国社会学家克洛德·菲施勒认为，美国人要解决部分人肥胖和部分人“食物无保障”的问题，可以向法国人学习对待食物的方式。

　　他认为，美国人看待食物的首要标准是“营养与否”。如果问美国人“怎样才叫吃得好”，美国人通常会谈到卡路里、脂肪和糖分含量的问题，不会把吃饭看作社会活动，也不把食物看作共享的资源。但如果问法国人同样的问题，法国人会谈到同桌吃饭时亲朋团聚的乐趣、亲密的感觉、食物的美味等。

　　纽约市抗饥饿联盟执行主任乔尔·伯格也认为，关键是美国人要改变对食物的看法，把它看作像水一样的共享资源，而非像鞋子一样的消费品。他认为，仅仅把“本地生产”或“有机”作为辨别“好”食物的标准，过于简单。