四川一公司组织千人坝坝筵 喝完300多瓶老白干

▲坝坝筵“主会场”

▲员工们难掩兴奋

　　千人坝坝筵 整光300瓶老白干　　

　　点燃篝火围炉话新年，“老大”与员工坐一堆

　　150斤油，250斤大米，200多斤肉，600多只鸡鸭，300多瓶白酒……好耍！好吃！热闹！“从来没和这么多同事一起吃过饭，安逸！”上个周末，一场千人坝坝筵点燃了峨眉山寒冷的冬夜。赴宴的是来自四川峨眉山竹叶青茶业有限公司的1000多名员工，这场坝坝筵，正是公司2011年的年夜饭。

　　“坝坝筵”吃出年味儿

　　每到岁末年初，不管是大企业还是小公司，都张罗着要“整一盘”热热闹闹的年夜饭，犒劳辛苦了一年的员工。

　　“今年又在哪儿吃呢？”“1000多个员工，好多地方都摆不下那么多桌。”“如果分成两批吃，又感觉不热闹。”两个多月前，竹叶青公司办公室罗主任正为这件事发愁，也记不得是谁提了一句“干脆整坝坝筵，又热闹，又摆得下！”

　　这个提议很快得到了管理层的认可。因为这么多年来，不管是大酒楼还是大酒店，总觉得每家都差不多，而最让人觉得“不爽”的一点，就是过年那种喜庆热烈的气氛总是“欠火候”。

　　“由于场地原因，很多时候，公司领导被安排坐在包间里，不便于他们和广大员工沟通感情，但他们其实很想和大家一起热闹、交流的。”罗主任说，将坝坝筵作为公司的团年饭，就是图个新鲜、热闹。

　　质检现场抽查食材

　　随着年夜饭吃坝坝筵方案的确定，准备工作开始紧锣密鼓地进行。竹叶青峨眉山总部刚好有一间厂房空了出来，这近千平方米的大空地，是办坝坝筵的绝佳场地。

　　“办坝坝筵听起来轻松，但是要做的工作，比去任何一家酒店订餐都多得多。由于是自己筹备宴席，并且是1000多人同时用餐，还必须向当地有关部门申报，食品安全问题绝对不能马虎。”罗主任说

　　准备工作进行了一个月之后，各项手续也完成，接下来就是购买原材料了。据了解，这次坝坝筵所用的食材，全部是经过竹叶青公司精挑细选的，每一样菜品都严格把关，以保证食物的安全、新鲜。罗主任说：“光是买菜这一环节，当地质检人员都到现场进行了抽样检查，通过测试的食材我们才敢选用。”

　　确定了食物供应，接下来就是选厨师了。“要准备那么多人的饭菜，光是厨师就请了50多个。”当然，这些厨师都是从峨眉山当地比较有名的餐馆或农家乐选来的大厨。

　　点燃篝火围炉话新年

　　提前3天，承办这次坝坝筵的厨师们就都进场开始准备了，食物清理、分切、腌制等程序要在开席之前全部做完。而在这一过程中，公司专门成立的“坝坝筵工作组”几十名员工也不轻松，他们为保障菜品的卫生、新鲜，也得在厨房“值班”，为坝坝筵把关。

　　上周五，成都出现了零摄氏度以下的低温，峨眉山的气温低得让人“遭不住”。但是在竹叶青厂区，因为这里有千人团年的“坝坝筵”而热闹非凡。这天，包括公司总部、各地分公司、各地销售人员、生产线一线员工、后勤部门的1000多人，都陆陆续续来到峨眉山汇合，“很期待，坝坝筵非常与众不同！”路上，许多员工都难掩兴奋。

　　五颜六色的彩带、大红的灯笼、鲜艳的气球……所有的装饰物和大酒店的豪华装修相比尽管便宜很多，但这种质朴的欢乐元素更能让人感受到过年的气氛。“今年冬天特别冷，车间没有空调，我们就自己搭篝火！”员工们搬来砖头、大铁锅、炭火……七手八脚搭起火盆。

　　就这样，五六个巨大的火盆出现在坝坝筵会场上，点亮了寒冷的冬夜，围坐在一张张圆桌上的员工们，也在篝火旁边开始聊天，好多很久不见的朋友又见面了，有说不完的话……暖暖的篝火，映红了每个人的脸，也温暖了大家的心。

　　千人“洗白”300瓶白干

　　坝坝筵“主会场”大家愉快的聊着，“大后方”厨房里更是一派热火朝天的情形。不知道是厨房的火炉和大蒸笼让这里的气温升高，还是大家太热情，厨房里的每个人都捋起袖子干活，丝毫感受不到一丝寒冷。

　　“上菜咯！”下午6点，坝坝筵准时开席，大厨们一道道精心烹制的菜肴被端上桌。芋儿烧鸡、红烧肉、香酥花生、甜烧白、咸烧白、酥肉……最先上桌的都是最具特色的家常菜，样样都色香味俱全。罗主任说，由于是自己采买原料，请厨师来做，和在酒店定的宴席相比，总价是要便宜一些，但这毕竟是一年一度的年夜饭，菜品的档次也是有保障的，各种珍馐美味搭配家常菜系，预计坝坝筵每桌的成本不低于700元。

　　“端上桌子就可以开吃，比在大酒店里头舒服多了！”小杨夹了一块油亮油亮的红烧肉：“好吃！好吃！”“这盘闻起来好香哦，是什么啊？”餐桌上，最受欢迎的就要算是颇具当地特色的“峨眉烟熏鸭”了，尤其是许多外地赶来的同事，简直对这道菜“情有独钟”。这时，峨眉山当地的员工就会热情地介绍：“这道烟熏鸭是峨眉山的特色，据说有200多年的历史了，烟熏鸭最大的特点就是色泽红亮、不肥不瘦、肉嫩味鲜、香气诱人……”

　　坝坝筵上，公司的“老大”、车间生产人员、市场销售人员、安保人员全部坐在一起。这样的年夜饭吃着，不仅热闹，还让人觉得更加亲切，不仅饭菜吃得香，300多瓶白酒也不知不觉就“洗白”了，啤酒和饮料最后更是“难以计数”。

　　“夫妻档”的“晚饭”

　　竹叶青公司是由最初的乡镇企业逐渐发展壮大的，有很多员工一直伴随着企业的成长，尤其是峨眉山当地的一些员工，就有许多“父子兵”、“兄弟连”、“姐妹花”，当然还有不少“夫妻档”。其中就有一对夫妻档员工，是直到所有同事吃完饭，开始“下一轮”联欢活动时，才开始吃饭的。

　　今年40多岁的杨大姐是竹叶青的“老员工”了，从公司创业以来，就一直负责后勤工作，她人生中最重要的经历也几乎都和竹叶青有关：结婚、生子、抱孙子，因为她的丈夫刘师傅也是竹叶青的一员。

　　坝坝筵举行这天，作为安保部工作人员的刘师傅刚好当班，为了保障厂区安全，尽管公司团年的活动丰富多彩，坝坝筵“香气逼人”，他和同班的同事们都坚守在岗位上。而作为后勤工作组的成员，杨大姐为安排整个坝坝筵忙里忙外。

　　当晚7点，坝坝筵吃得差不多了，杨大姐和其他工作人员一起开始默默收拾场地。半个多小时后，当班的刘师傅终于也到了吃饭的点，于是赶过来和老婆汇合。空落落的车间，灯笼和篝火还在，只是没有了刚才的热闹，这对夫妻和“留守”的工作人员才一起吃真正的“晚饭”，但他们一点怨言也没有。

　　华西都市报记者刘璐（图由受访者提供）