业内曝路边烧烤摊“秘密” 烤翅用四五种添加剂

　　夜幕落下，分布在社区、街边的流动烧烤摊点悄然现身。支上炭炉，摆上烧烤串，一股浓郁的肉香，一下子飘出十多米。撒上“特制”的调味粉，抹上“特制”的调味油，一根大有“功夫”的烧烤串，让食客们大呼好吃过瘾。昨日，记者暗访鳌峰洲辣椒香料批发市场，方知路边烧烤摊“美味”的秘密都在这食品添加剂上。

　　一根烤翅用四五种添加剂

　　昨日，记者以购买调料为名，在鳌峰洲辣椒香料批发市场暗访。在一家专门出售食品添加剂的店铺，记者看到货架上有许多塑料瓶装的调味剂，烤卤飘香灵、火锅飘香剂、羊肉精、浸骨香等应有尽有。

　　误以为记者是新开张的烧烤店主，店铺的售货员热情地介绍：“很多做烧烤的人都在我这里买调料。一包调味粉加一瓶飘香油，保证你的烧烤又香又有味。”售货员随后拿着一瓶名为飘香油的食品添加剂向记者介绍：“一瓶油35元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油里面去，抹上以后烤，保证香味从这里传到对面街去。”售货员称，许多烧烤摊贩都知道这个让烧烤“香飘万里”的“秘密”。

　　记者又从几家销售食品调料和添加剂的商铺得知了路边烧烤制作的大致过程。

　　以一根鸡翅为例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉会变得鲜嫩，再放到由各种类型烧烤复合调味料(一般的有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，高级的有将这些添加剂混合而成的各种膏状添加剂)勾兑出的调味水里腌制。

　　一般一公斤这种复合调味料勾兑出的调味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家还会再添加一些增香剂。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家调味品店的店主向记者介绍说。

　　“油里一般兑一滴香、飘香灵等增香剂，一边烤，一边刷油，香味马上飘出来，其实这香味都是油烧出的味道，可很多消费者以为是烤肉的香味。”一业内人士向记者透露，路边摊点上其他的烧烤类食物制作的过程也大同小异。记者粗略算来，一根烤翅竟然添加了四五种食品添加剂。

　　许多烧烤摊滥用食品添加剂

　　“这些东西都用在食物上，安全吗？”记者在许多食品添加剂经营户店内问道，得到的答案大同小异，许多商家都说：“我们的产品都是国家认证的，包装上都有"QS"标志，只要按照说明使用，一定没有问题。”

　　餐饮业的业内人士陈先生告诉记者，在食品中使用添加剂，能让食品口感更好，味道更香。“但是正规经营的餐饮业主一般不会大量使用这些食品添加剂，因为使用过量，可能会对消费者的健康产生不利的影响。目前大量使用食品添加剂的多是街边无照经营的烧烤摊点。”

　　陈先生表示，十多年前他在广东当厨师时就已经接触到食品添加剂，对这些添加剂的香气、味道十分熟悉。“经过烧烤摊，一闻，都是增香剂的味道。”他说。

　　有关部门将开展专项检查

　　针对烧烤摊点滥用食品添加剂的情况，福建省消委会办公室主任孟明明表示，日前，国家工商总局、卫生部、国家质检总局、国家食品药品监督管理局四部门已针对问题火锅底料食品调料和食品添加剂联合发布了《关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知》，要求地方各级食品安全监管部门，按照相关规定，从生产、经营和使用等环节，对食品调味料和食品添加剂进行专项检查。

　　孟主任介绍说，目前相关化学添加剂的检测技术不够完善，其次检测成本相对较高。在生产方面，厂家一定要按照国家规定的标准来生产，在批发零售领域，工商部门也要进行有力的监管。孟主任建议市民不要光顾无照经营的流动烧烤摊点，否则健康安全很难得到保证。 记者 陈鹤赵爽/文 (来源：福州晚报)