暗访南京面条店部分使用化学添加剂 多地下交易

　　昨天，来自郑州的一条消息在网上曝光，极大地震撼了众多网友：卖面条的在面条里掺食用胶，买回的湿面条能点着燃烧！

　　该消息称，记者调查时发现，郑州确有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。

　　那么，南京有没有“加料面”呢？昨天，记者对南京市场进行了暗访。

　　记者暗访面条作坊

　　加碱面很常见,“加料面”一般看不见

　　南京的面条作坊很多，几乎每个菜市场都有好几家。

　　昨天下午，记者首先来到华侨路附近的菜场，这里卖面条的商贩有3家，生意都很不错，每隔一两分钟就会有市民光顾。面条店基本都是夫妻经营，原材料堆在店里，面条现场制作。从造型区分，面条的种类很多，有宽有窄，有圆有方……颜色只有白、黄两种，区别明显。

　　一位面条店老板告诉记者，颜色泛黄的面条是在制作过程中增加了食用碱，面条不容易煮烂，吃起来还比较有咬劲。“喜欢吃‘烂’面就买白色的，成分就是面粉和水”，老板说，做面条生意的都喜欢做加碱面，“好煮，看相也好”。“咱只卖加碱面，其他玩意就不多加了！”

　　随后，记者以面馆老板的身份走访了科巷、侯家桥、大中桥等菜场附近10多家面条店，希望买到口感更筋道，加了些“料”的面条，但得到的回答都是没有。至于添加在面条里的食用胶、蓬灰、复合磷酸盐等化工产品，记者也没发现。

　　“这玩意谁还敢明着卖啊？给查到了要罚款的。”羊皮巷附近一家面店的张老板道出了实情，“前两年南京市面上曾卖过放了添加剂的面，后来被查封了，重罚了一批。”一朝被蛇咬，面店老板们这几年都不敢乱来了。

　　不过张老板向记者透露，放添加剂的事还是可以“办”的，“你把要添加的东西自己买齐了，带过来我给你做，做完你再把东西带走！我只负责加工，其他我不管！”张老板告诉记者，面条添加剂在干货市场里都有卖。

　　根据张老板所说的情况看，南京并非没有放添加剂的面条。只是都属暗箱操作，不放在柜台上卖罢了。

　　通过熟人引荐发现

　　“加料面”浮出水面,买家据称多是面馆

　　昨天傍晚，通过开面馆的熟人推荐，记者在南京堂子街附近找到一家有“添加剂面条”卖的店，并拿到了实物。

　　“配方不是我的，不过口感真的很好”，由于是熟人推荐，该面条店老板很直白地告诉记者，自己卖的面里面放的添加剂是另一家面馆老板教他的，当初学之前去那家面馆尝过一次，“面条特有韧劲，挑起来，真的是一弹一弹的！关键是面白有光泽！”

　　记者看到，放了添加剂的面条颜色比加碱面更黄一点。而口感更咸，记者询问是不是加了复合磷酸盐，老板并没有否定。

　　“加料的面条要煮两趟才能熟，不加料的面条在煮开以后，盖上锅盖焖一会儿就熟了。”老板告诉记者。“1块7一斤，买得多还可以便宜一点。”老板说，买这种“加料面”的面馆不少，但自己制作能力有限，有时还供不应求呢。

　　另一面馆老板坦言

　　加鸡蛋和盐一样有咬劲,只是成本大了

　　如果不加任何添加剂，面条能不能筋道呢？记者请教了开面馆的赵老板。

　　他说：“要增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味，可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面，面条也很筋道。放添加剂，面条是没有香味的。”赵老板说，放鸡蛋和放添加剂的面条，口感差别很大，“放鸡蛋不仅有咬劲，还有营养，口味也更香！”赵老板觉得，为赚几个小钱，昧着良心在面条里放添加剂，他是难以接受。

　　作为业内人士，赵老板坦承是有不少面馆在卖“加料面”，“不少还是规模挺大的面馆”。　张 筠

　　到底加了什么“料”？

　　那么，“加料面条”里到底添加了什么呢？记者随后来到长虹路附近的干货市场，发现名堂还真不少：在这里，给面条“加料”的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐都可买到。

　　“增筋剂”50元一袋

　　包装明确标识“不可直接食用”但还在用

　　记者走进其中一家调料店，询问有没有给面条增筋的蓬灰粉、增白的明矾卖。“蓬灰粉和明矾现在谁还用啊？”老板很不屑地丢给记者一包“面粉增筋剂”，“现在都用这个，1袋50元。”记者看到，这袋“面粉增筋剂”是广东一家中外合资公司生产的，包装袋上写着“适用于各种面包、中西式糕点、淀粉制品、粉丝、粉条、通心粉、方便米面制品、冷冻面制品等米面制品增加筋度改良品质”——市面上市民能吃到的面条、米粉、米线，这个增筋剂一网打尽。而产品配料一栏则明确写着为变性淀粉和食品胶。在配料栏的最后，记者看到“不可直接食用”6个字。

　　“这个安全吗？”“那当然！这一袋可管1000斤面粉。我一天都能卖好几袋，咋可能吃出问题？南京很多面馆都在用！”老板对自己的这款产品非常自信，极力推荐。

　　“蓬灰粉”3元一袋

　　加水后产生化学反应：变色，还有阵阵臭味

　　“蓬灰用拉面还可以，普通水煮面不好使！明矾现在谁还用啊？加了以后，味道不好！”老板拍着胸脯向记者保证，他卖的这款“面粉增筋剂”，绝对无色无味，“功效就是增白增弹！”记者以价格太高为由，买了3元1袋的蓬灰粉，老板也没再说蓬灰粉的不是，“南京那么多拉面馆，很多买的是我家的货，你买了保准没错”。

　　被调味品店老板称不给力的“蓬灰粉”，记者买回做了实验，发现反应也是很剧烈的。原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之后先变粉红，又变成青灰色，装粉的器皿也开始逐渐发热，同时发出一阵阵臭味！整个过程，让记者感觉回到了学校的化学实验室。难以想象添加了这种粉末制成的拉面被吃下肚子，对人体会没有影响。更关键的是，拉面加“蓬灰粉”早已是行业内的潜规则了。　 张 筠

　　特别提醒

　　危害： 省质检院的专家提醒说，消费者在购买面条时要看外观闻气味。在食品中添加过多的添加剂，可能会引起消化道疾病、血液系统疾病甚至癌症。

　　识别：专家提醒，在购买挂面等面食时，可以通过外观和气味来辨别其是否添加了过量的成分：从颜色上看，质量好的挂面是乳白色的或略带黄色，而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色；没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的挂面淡而无味。

　　而食用面条时，如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白，那就要当心了，可能碰到“加料面”了。　 陈 郁

　　■现存问题

　　没有卫生许可证　面条作坊陷管理真空

　　记者昨天在对市场调查后发现，大家深爱的小作坊面条竟然面临管理真空：这些店不仅多数没有卫生许可证，而且生产的面条是否安全合格，完全得靠老板的良心了。

　　正规厂家的挂面质量不错

　　据了解，南京地产品牌面条最近一次出问题还在2004年。那年央视“每周质量报告”中，国家质检总局在抽查中发现，四种挂面的化学增白剂严重超标，其中南京创新食品有限公司生产的两种规格的“寿桃”牌挂面——荞麦面（规格481克/包）、家常面挂面（规格500克/包）就在其中。

　　不过记者了解到，被抽查的基本上都是地产面条生产的正规厂家；从抽查结果来看，质量还不错。

　　市场里的面条作坊卫生没人管

　　不过,记者在采访时了解到，在相关部门的抽查公告中，很少提及街头巷尾的零散面条作坊小店。

　　一位执法部门的工作人员告诉记者，南京面条小作坊的卫生条件根本无人管，而且面粉质量、添加剂含量、成品指标也缺乏必要的检测。

　　在城东富丽山庄旁边的一家面条销售点，记者看到，这里的面条都是散称的，没有任何标识，面条的成分消费者也都不知道。

　　让记者感到忧虑的是，在被调查的10家卖生面条的小店中，竟然有8家没有卫生许可证，而有证的两家现在也已经过期。老板们表示“不是不想办，而是办不下来”。

　　昨天下午，记者分别致电南京市工商、卫生和质监部门，果然没有一个部门表示对面条小作坊负有管辖权。因为在各部门看来，这种“前店后场”的特殊经营业态，都在《食品安全法》生效之后，脱离了自己的管辖范围。而根据他们内部掌握的信息也显示，不仅仅是面条店，就是“烧饼店”等前店后场的模式，卫生许可证都被“要求”暂缓发放。

　　本报记者 陈 郁