来源：华商网
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| 添加食用胶、过氧化钙、磷酸盐的面条 华商报记者 汤继颖 摄 |
华商网讯 面条燃烧所引发的争议进入三月之后迅速降温，而每天都要吃面的人却并没有将担心放下。回顾整个事件我们发现，到目前为止，关于燃烧的面条到底是否安全实际上没有定论，各种言论不一而终，甚至充满分歧，众多疑问也因此模糊不清。虽然“民以食为天”，但没有人能够给出让人信服的答案。
疑问一：面条能点燃，到底正常还是不正常？
23日，有河南媒体称卖的面条里掺了食用胶，能点着燃烧，并产生一股皮毛烧焦的味道。报道称商贩在面条中添加化工产品，有的加入明矾。这一报道引发广泛关注。随后国内多家媒体跟进，纷纷购买面条进行试验报道，发现市场上购买的无论湿面条还是干面条，均能点燃。
华商网记者采访了西北农林科技大学教授、博士研究生导师李志西。李教授表示面条是碳水化合物，能点燃不足为奇，但湿面条能点燃并产生持续明火，肯定有问题的。陕西师范大学食品工程与营养科学学院的教授仇学农在接受记者采访时也称，湿面条能点燃，而且产生持续燃烧的明火，不正常。西安市群众面粉厂的质量总工程师也表示，湿面条能够燃烧并产生较大明火，确实有些不正常。
同时综合媒体报道，我们发现与此同时分别有西安市质检局工作人员、北京市西城工商分局工商人员、以及其他一些专家学者均纷纷表示，表示湿面条能够点燃是正常现象。
到底正常还是不正常呢？专家学者之间、以及相关职能部门之间的分歧就此出现，但没有定论，疑问在继续。
疑问二：面条里到底添加了什么东西？
据媒体报道，食品添加剂种类有14000多种，其中可直接使用的约4000种，常用的近700种。业内人士表示，对于面粉，国家对添加剂的使用品种及添加量都有严格的规定，也有相关的检验标准。
河南媒体2月23日的报道里称卖的面条里掺有化工产品：食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等增强面条的筋度和弹性，有的还加入了明矾。
西安面食厨师杨师傅说，一般在做面条时，会在里面加食用强筋剂、食用碱，有时还会加食盐(这些东西都会助燃)。同时一般面粉厂都会添加漂白剂。经营面粉生意的彭师傅说，早上他看了报纸后，也和面做了实验，发现自己擀的面不能点着。他认为，市场上卖的湿面条可能加了保湿剂。
我国允许使用的食品添加剂近1500种。武汉市质监局专家认为人们的一日三餐中，很难完全避免食品添加剂。质监局同时提醒，有些小作坊生产的食品，生产者没有按标准使用食品添加剂的意识和客观条件，容易发生滥用或误用添加剂的情况。同时有业内人士表示对于市场上现场加工的面食制品，如湿面条，对添加剂并没有相关的检验标准，比较难监管。
1500种添加剂、无法统计的作坊生产点、无法统计的面食类食品、无法统计的制作方法，加上“滥用或误用添加剂”、“比较难监管”……至此，我们每天吃的面条里到底添加了什么，其实依然是一个疑问。
疑问三：面条燃烧、添加剂、人体危害之间存在怎样的因果关系？
浙江科技学院生化学院食品学科主任袁秋萍在接受当地媒体采访时表示，无法根据燃烧这一现象确定添加剂是否有害。如果添加的是食用级的原料，用量不超过国家标准，就肯定不会对人体造成危害。
西安市质监部门一工作人员称拉面里的蓬灰、油条里的明矾，这些可能促使面条燃烧，但不一定是决定因素。能燃烧的面条不一定就存在添加剂，或者超标的情况。
浙江工商大学食品科学与工程系主任孟岳成分析表示许多添加剂都是不可燃的，即便燃烧面条的灰烬中含有硬颗粒，或散发刺鼻气味，都不足以判定面条不符合国家食品安全规定。
相反，国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮则表示，明矾不能在所有食品中使用。明矾含有铝，在人体大脑、肝肾脾等器官中蓄积，易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等，如在面条中加入明矾对人体造成的危害是很大的。
西安群众面粉厂质量总工程师杨晓霁实验发现，加了添加剂的面条更容易燃烧，是添加剂起了助燃作用。杨晓霁表示：“如果添加的是食品添加剂，对人体健康影响还能小点，如果是超量或使用了工业用添加剂，对人体造成的危害就大了”。
如此，在面条燃烧、添加剂、人体危害之间存在的不为人知的因果关系依然没有被说清，专家各有看法，分歧仍在继续，疑问仍在继续。
疑问四：到底什么样的面条才是安全的？
在面食中加入食品添加剂，并不是什么秘密。中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅介绍，国家在国标760里面面粉中间或者面条中间能加的添加剂都写得清清楚楚的，真有个案也就是说到哪儿检测了它哪些产品，它哪些东西超过国家标准了，那才能说这个面条是不安全的。
有专家提醒，用烧面条的方法检测面条并不科学。作为普通消费者，鉴别面条质量最适用的方法只有两个：吃起来碱性太重，应该碱放多了，看起来特别白，可能是增白剂用多了，增白剂是禁止使用的。
西北农林科技大学教授、博士研究生导师李志西在接受华商网记者采访时表示：“最安全的面条当然是纯面粉做出来的面条，就是严格按照国家规定的添加剂标准制作的面条”。
然而3月1日卫生部等7部门公告撤销面粉增白剂一事却告诉我们，似乎国家标准也并不是最安全的。早在2001年中国粮食行业协会、中国粮油学会联合国内65家大型面粉加工企业就曾联名建议禁用面粉增白剂，认为其破坏了面粉营养，含有致癌物质。此争议持续10年。
安全吗？恐怕回答这样一个问题，还得再谨慎一些。
疑问五：面对燃烧的面条，相关部门能做什么？
那么如果有消费者对燃烧的面条心存忌惮，怀疑其不安全，改如何维权呢？华商网记者采访了工商、消协、质检等相关部门。
西安市工商局12315工作人员对华商网记者表示，如果有消费者怀疑面条有质量问题，可以去辖区工商部门举报，工商部门也会受理，然后工商部门会会同质检部门对面条进行检测，看到底是否存在安全问题。
西安市食品药品监督局食品稽查分局工作人员称，市场和街边面条摊点的食品卫生问题不归他们管理，“这个你要去找工商”。工作人员表示，如果消费者在宾馆、饭馆里吃的面条出了问题，那么这样的就归食品药品监督局来管理。
同时，记者还从西安市质检部门了解到，如果消费者心有怀疑，可以自带面条到质检中心对面条添加剂是否超标进行自费检测。而质监部门的管辖范围仅限于生产环节，而不涉及流通环节。
陕西省消协消费者指导部主任魏和平3月1日接受记者采访时表示，面条燃烧事件已经引起消费者的足够警惕，并建议消费者最好自己动手制作面条，同时购买放心的大品牌的面食产品。
疑问六：最该说话的时候谁沉默了？为何没人肯给出定论？
陕西省消协消费者指导部主任魏和平称，在面条燃烧事件被媒体炒的纷纷扬扬时，没有相关部门站出来就此事给出定论，给消费者一个说法，工商、食品监督等这些部门都有责任。
魏和平分析，首先可能是费用问题，对面条的投诉目前只能针对个案，无法开展大面积的检查，“仅陕西省一年对奶粉的安全监测就得花费数亿元”，其次魏和平认为，食品安全问题事关重大，也可能相关部门存在相互推诿的情况，没人敢主动站出来担这个责任。
有网友对此评论：还真就不信了，中国那么多检测机构、权威部门，难道就搞不清楚面条燃烧的真正原因，不能告诉民众面条燃烧后的灰烬到底是何成分？我们再也不想吃“糊涂面”了！
然而很明显，专家及相关部门的解释已经无法打消消费者的顾虑。近年来，层出不穷的食品安全问题让老百姓的心理承受能力越来越弱，因此，在面对由一根燃烧的面条所引发的上述系列疑问时，恐怕需要我们反思和解释的问题还有很多很多。
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