高中生发明地沟油鉴别法热传 餐馆用油难鉴别

　　●高中生发明地沟油鉴别法网上热传　●果壳网：方法有漏洞

　　■新快报记者 华静言

　　谁能借我们一双慧眼，看穿那盘菜中有没有地沟油！“地沟油在8℃即凝结。将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。”近日，一则根据凝固点鉴别地沟油的方法，在微博中广为流传。在大家共喜有如此实用而简便的地沟油识别法时，果壳网的谣言粉碎机又“泼冷水”了，单靠温度凝结点辨别油品，可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。

　　热传 “鉴别地沟油”发明获奖

　　鉴别地沟油的方法，是上海向明中学高二学生林立旖在北京发明创新大赛中的参赛作品，并获银奖。据《京华时报》报道，林立旖想到用物理方法鉴别地沟油。因地沟油大都反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其黏度、冰点不同。林立旖采用半导体制冷片，设计不同结构组合，通过温度鉴别油的成分。

　　“橄榄油一般零下十多（摄氏）度才凝结，普通植物油也要零度，但动物油，尤其是地沟油，7-8℃即凝结。”林立旖说，通过化学试剂测试地沟油更精确，但不可能在家庭中普及，物理鉴别更简单、容易操作。

　　既然地沟油比其他油更容易凝结，“将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。”这项简易而具有可操作性的方法，很快在微博中传播开来。

　　鉴定 “温度鉴别法”并非万能

　　地沟油真的如此简单就能被“看穿”？《吃的真相》作者云无心在果壳网撰文指出，许多地沟油确实含有动物油，因而在8℃甚至更高的温度下都能凝固，“温度鉴别法”能够“判断出”一些地沟油。但是，单用温度法，很可能“冤枉”其他正常油，“漏过”问题油。

　　云无心提到，食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低；动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就较高，通常在室温下都以固态存在。

　　万物总有例外，植物油中的棕榈油和椰子油，凝固点在25℃以上。此外，市场上还有一类名叫“调和油”的，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。可以想见，用温度法识别，棕榈油、椰子油之类的植物油会被直接“冤杀”；如果油中“调和”了上述两种油，也可能会“含冤而死”。

　　按照“宁可错杀，不可放过”的原则，不吃高凝固点的植物油，是否就能把地沟油杜绝在厨房外？云无心提醒说，所谓的“地沟油”，并不是一个“标准”的商品，会因为每个“地沟”的不同而内涵各不相同。地沟油中，饱和脂肪含量的升高主要取决于混入了多少动物脂肪。如果只是反复炸油条、炸薯片，“炸”不出多少动物油；而火锅废料或肥肉残汤产生的地沟油，动物油含量才会高。

　　地沟油的凝固点并不一定都是在7-8℃，高低甚至是可控的，如果以温度来鉴别，不法商贩完全可以通过稀释等方法，操纵地沟油的凝固点远离“判断指标”。

　　网友有话说

　　自家用油不担心 餐馆用油难鉴别

　　让大家激动了一把的“温度鉴别法”被“粉碎”了，地沟油依旧是压在食品安全上的一块大石。一个高中生，能关注到食用油，并活学活用到鉴别中，不管方法是否靠谱，都得到了网友的大赞。

　　在网友看来，自家买的油并不太担心，主要还是忧心下馆子吃到的是什么油。怎么能一眼看出端上来的菜用的是不是地沟油，这个依旧是顽症。“总不能到餐厅的厨房先冻冻油再点菜吧！”“杯具啊，吃个东西，还得先做个试验！”……

　　除了少下馆子，网友“姜是老的辣”还提出，去大型超市买正经牌子的油，保存购物小票和发票，吃出毛病也能追诉。

　　网友“何骏奇”更有妙想，在他看来，“地沟油”未必是一个坏东西，只是放错了地方。其实汽油又涨价了，地沟油能否发展成替代能源呢？一切都有可能嘛！