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厨师20年试验剧毒河豚子做菜 中毒20余次终成功

来源:新华报业网-扬子晚报 作者:张凌发
2011年05月02日05:23
花20年,他烧成了油炸河豚子

  大家都知道河豚剧毒,可河豚身上哪个部位最毒呢?先看看这两句大白话吧:“吃河豚子找死”、“拼死也要吃河豚,快死就吃河豚子”,这是流传于镇江民间的谚语和俗语。据称,只要吃25粒鲜河豚子,就会当场毙命,由此可见河豚子有多毒了吧?

  然而,扬中就有一位“拼命伙夫”,他不但自己吃河豚子,还把这种剧毒河豚子变成了美味的盘中餐!不过,为了把这盘菜“端上桌”,他用了整整20年。从动物试验到本人试验,自己先后中毒20多次,最长的一次居然昏迷了3天这位厨师叫周长顺。如今,已有万余吃过河豚子的食客在他的签名簿上留下了“证明”,他的油炸河豚子也被中国烹饪协会称之为“中华一绝”。

  夺命惨剧激发“斗志”

  一起惨剧让他想“搞定”河豚子

  烧河豚可以理解,为什么想到要烧河豚子呢?这要从20多年前的一起惨剧说起

  1982年的3月份,一条来自苏北的小船停靠在扬中。一户人家烧河豚,将河豚子扔在了港边的垃圾堆中。小船的主人看到很诱人的河豚子,误将其当做了其它鱼籽,便拣了回去当菜烧,谁知祸从天而降,一家6口人,因为中毒一下子竟死了4人!

  这在当时成了轰动整个镇江的大新闻,时任国营绿扬酒家经理的周长顺,听说河豚子夺去了4条人命,不由想起小时候,父亲曾经用生石灰呛河豚子的往事。虽然当时父亲做的干河豚子要等一年之后才能食用,但至少可以证明,河豚子的毒素可以人为去掉。从此,周长顺暗下决心,一定要自己动手解决这个难题。

  一本医书让他开始“异想天开”

  用什么方法才能除掉河豚子的毒? 父亲采用的办法好是好,可惜生石灰呛过的河豚子,既不卫生也不安全,而且要时隔一年半载才可以食用,不新鲜不说,还破坏了它的营养结构,意义不大。

  一天,在上海一位中医朋友家中的书柜上,周长顺偶然看到一本《本草纲目》,刚好翻到中草药解毒这个篇章。周长顺眼睛一亮,“何不用中草药来去毒?”当他将这个大胆的设想与朋友交流时,朋友睁大了眼睛,半天没说话,并正告他,河豚子乃剧毒中的剧毒,1克河豚毒素是同量氰化钾的200多倍,这个毒怎么“去”,全世界无人敢想!

  闭门修炼“独门解药”

  动物实验阶段

  奇迹,第867只母鸡没有被毒死!

  昨日,周长顺在接受记者采访时说,开始他也不敢用人做实验,只是用家里的猫狗鸡做试验。虽然用了解毒的中草药烹饪,无奈吃了河豚子之后,一只只猫狗和鸡还是在他眼皮底下死去,没少挨妻子的责骂。

  采访中,记者忍不住问周长顺,有多少只鸡成了“殉道者”?只见他翻出了一本厚厚的笔记本,上面密密麻麻地记载着时间、剂量、反应等等,翻到最后,他指着1988年5月27日这一页,感慨地说:就是这一天,编号第867的母鸡,食用我处理过的鲜河豚子后安然无恙。从此在动物实验阶段证明,我的研制方向正确、办法可行!

  开始亲身实验

  20次中毒,曾三天三夜昏迷不醒

  虽然鸡能吃,可人能吃吗?1989年,周长顺狠下心,决定以身试毒。

  医生说,目前世界上还没有能解河豚毒素的特效药。在这种情况下,依照《本草纲目》和动物实验摸索出的经验,周长顺给自己配置了“独门解药”。

  第一次吃了自己制作的鲜河豚子后,周长顺很快就出现了中毒反应。好在他采用的是循序渐进的试验方法,一次性食用的不多,之后他迅速喝下自己配制的中草药,很快奇迹般好转了。

  于是,周长顺又对河豚子中加入的中草药进行改进,然后再试,并慢慢增加自己食用的分量。前后累计中毒20多次,所幸均被自己研制的解药化解了。奇迹发生在1993年,他终于发现自己吃下大量河豚子后,没有中毒!

  尽管如此,他还是担心,万一中毒太深了,自己制作的解药还真的管用吗?为了验证下“独门解药”的威力,他决定尝试一下未经去毒的河豚子。

  1994年,周长顺为自己准备好了后事。随后,周长顺将一块河豚子放入锅中,并按河豚烹饪40分钟的要求烧煮,然后吃了下去。中毒后,他踉踉跄跄爬到床头,手指指汤药、指指嘴巴,妻子见状泪如雨下,赶紧将解药灌到他的口中。之后,他便处于半昏迷状态,一连3天3夜……

  中毒第4天,周长顺终于醒来,兴奋的他请所有亲戚吃了一顿庆功宴他的配方成功了!

  终有一日“江湖扬名”

  一个人悄悄吃了10年才敢上桌

  此后的10年间,周长顺依然陶醉在他的河豚子去毒实验室,探究鲜河豚子食用的秘籍。他告诉记者,要想让大多数人来吃河豚子很难,必须要将安全系数提高到100%。

  2004年春天,周长顺终于将没有任何风险的河豚子端上桌。面对金黄色的河豚子,周家上下没有一个人敢伸筷子。周长顺的兄弟甚至当众斥责:你一个开饭店的不知道河豚子是要命的吗?简直脑子里进水,敢把这玩意端到桌上来?万一吃出问题,全家完蛋!

  第一个品尝的是奥地利客人

  这一年,一位特殊的客人来到周长顺所在的明珠酒楼,这是一位远道而来的奥地利客人。他说每次到日本都要品尝日本的河豚料理,这次到扬中就是慕名来吃河豚的。周长顺将他的“河豚子”端上桌,告诉他这是用剧毒的河豚子做成的一道菜,目前虽然成功了,但没人敢吃,不知你敢不敢品尝?哪知这位客人回答说,你既然能把它做成菜,我有什么不敢吃的?

  戏剧性的场面出现了:一盘河豚子,周长顺尝一块,客人尝一块,其他客人看得目瞪口呆。周长顺一连吃了6块,客人也吃了6块,一边吃,还一边直竖大拇指。

  完毕,客人主动说,不要怕,真的很好吃,你们不信,我可以证明。于是,周长顺立即派人买来了一本签名簿,奥地利客人第一个签上了自己的姓名。

  从此,每一个吃过河豚子的客人,周长顺都请他签个名。到2006年,他家的签名簿上留下了近万个姓名,其中不乏我国著名航天专家刘明春等名人。于是,河豚子走上了餐桌,成为周长顺响当当的一个招牌菜,无人能及。

  20万美金不卖河豚子配方

  2006年3月,扬中长顺河豚馆。日本东京电视台的记者们在这里拍摄一档扬中河豚专题节目,一桌河豚宴吃遍河豚,包括剧毒河豚子,令来自河豚烹饪王国的日本客人大开眼界。节目播出后,在日本河豚烹饪界引起轰动:河豚子、河豚肝、河豚眼睛这些含剧毒的部位,扬中人都能做成美味佳肴,简直就是神话。

  就在这一年,一封要求到扬中拜师学艺的信件,通过日本驻上海领事馆转至长顺河豚馆,但被周长顺婉言谢绝。接着,对方开价20万美金要购买河豚子制作秘方,可周长顺说:“就是搬来金山,也不卖”。在接受记者采访时,周长顺笑着说,目前秘方只有自己一人知道,而且还在脑子里,谁也别想偷走,就连儿子也不知道。他笑着说,自己也怕儿子小酒一喝,不小心泄了密。

  近年来,全国各地前来长顺河豚馆要求购买秘方的买家络绎不绝。有的干脆直说,你要多少钱,你开个价。对此,周长顺总是一笑了之,说:“我做河豚子不是为了钱!”此言不虚,至今,凡是来长顺河豚馆品尝河豚子的客人,他从来分文不收,权作请人品尝。

  不过,关于河豚子制作专利的申请,周长顺已经递到了国家知识产权局,目前正在审批中。

  通讯员 严峰 顾永生 本报记者 张凌发 文/摄

(责任编辑:UN100)
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