膨大剂喊冤：西瓜变炸弹 元凶不是我

　　近日，江苏镇江瓜田里的西瓜像炸弹一样炸开。大家可能也都有这样的经历，切西瓜时，刀刚碰到西瓜，瓜皮就应刀而裂了，这似乎还被认为是西瓜又好又甜的标志，但西瓜在大田中随意裂开可不是什么好事。有人将罪魁祸首的大帽子扣在了植物激素膨大剂头上。膨大剂是炸弹制造者吗？

　　早熟西瓜易开裂

　　影响西瓜开裂的因素很多。首先，西瓜的品种会影响开裂。研究表明，与晚熟品种相比，早熟的西瓜品种的瓜皮较薄，瓜皮中的细胞比较大，排列较为疏松，因而瓜皮缺乏韧性。此次新闻中的西瓜爆炸很可能与早熟品种有关。

　　其次，连续阴雨天之后的暴晒也容易使西瓜开裂。这是因为，阴雨天时，低光照和低温容易使瓜皮木栓化，从而降低瓜皮的韧性。在随后到来的晴天，西瓜生长速度加快，很容易撑破瓜皮，造成裂瓜。

　　此外，使用过多的氮肥会使西瓜皮开裂。这是因为施用氮肥可以大大提高西瓜的生长速度，但瓜瓤的生长速度要大大快于瓜皮。

　　膨大剂不是元凶

　　虽然报道中没有提及膨大剂的具体成分，但目前常用的“膨大剂”的主要成分是氯吡脲。这是一种通过影响植物体内的细胞分裂素、生长素、乙烯等内源性激素起作用的植物生长调节剂。到目前为止还没有研究报道称这种膨大剂跟西瓜的水分代谢有关系，另外膨大剂也不可能直接促进西瓜吸水，增加西瓜内的压力。如果没有天气、水分以及肥料等条件的综合影响，膨大剂是很难发挥作用的，不用说让西瓜爆炸，就是让西瓜快速长大都成问题。因此将爆炸元凶的大帽子扣在膨大剂的头上有失公允。

　　对于西瓜而言，用30毫克/千克浓度的膨大剂溶液浸泡幼果，40天后瓜皮上的残留量低于0.005毫克/千克，低于我国规定浓度(0.01毫克/千克)，所以正常使用膨大剂是没有危害的。

　　加激素不能变甜

　　在这个机械化的年代，有人想出直接添加甜味物质或者施用植物激素来让西瓜变甜的“妙招”。

　　如何注射甜味物质？最简单的想法就是加点糖，比如有人写文章说，可以在西瓜根部施用蔗糖(或者糖精)和豆饼的混合物。很遗憾，西瓜的根系对蔗糖并不感兴趣，它们只会被动地少量吸收蔗糖就像你隔着包装纸往蛋糕上抹砂糖。实际上，植物的根系除了对部分氨基酸感兴趣，对有机物都不屑一顾。至于作者辩解说，糖精可以跟黄豆结合成为小分子物质更利于吸收，更是异想天开的事情，别忘了糖精的结构和甜味稳定是出了名的，简单的蒸煮都不可能改变它们的结构。即便是能够吸收，如何扩散到果实当中也是个问题，除非把整个西瓜藤都变成糖精腌制的“蜜饯”。

　　使用植物生长调节剂效果如何？实验表明，适当地调节植物激素确实会促进果实中蔗糖的积累，比如适当喷施脱落酸(ABA)可以促进桃子果实对果糖和葡萄糖的吸收。不过，目前还没有见到在西瓜中使用这种激素的相关报道。

　　易裂西瓜未必甜

　　西瓜容易开裂跟甜不甜没有必然联系。

　　氮肥施用过多造成开裂的西瓜反而没那么甜。因为氮肥过多会促进蛋白质的合成，不可避免会影响糖和酸的含量，使得西瓜淡而无味。

　　一个甜西瓜的产生与天时(光照、雨水、温度)，地利(西瓜品种，土壤)，人和(施肥等)关系密切。只要有足够多的叶片，吸收足够多的太阳光能量，就能制造足够好的能源基础葡萄糖。叶片中产出的葡萄糖被运送到果实里，再转化成蔗糖和果糖(这两种糖都要比葡萄糖甜得多)。这时，甜不甜就取决于西瓜体内合成这些糖的蛋白质(蔗糖运输蛋白、果糖激酶等)的多少，以及是否有与合成这些糖竞争资源的过程。

　　这样看来，西瓜甜不甜的关键因素还在于品种。那些光合作用能力强、蔗糖和果糖转化积累多的品种自然就甜，这也是西瓜育种的方向。同时，我们可以通过适当施肥(比如在成熟期，减少氮肥的施用)，或者去掉一些小西瓜(在西瓜蔓光合产出一定的条件下，减少小西瓜数量，平均到每个瓜上的自然糖就多了)等方法来提高西瓜的甜度。(史军)

　　作者：史军 (来源：羊城晚报)