广州一知名酒家被曝黄浊水洗菜 细菌群超标40倍

厨师杀完鱼后，直接放黄水里洗（视频截图）

水龙头里流出来的水很浑浊（视频截图）

滨江西某知名酒家。新快报记者王小明/摄

　　滨江西某知名酒家被曝黄浊水洗菜洗肉

　　员工向新快报举报内幕，经检测水质菌落总数超标40倍

　　■统筹：新快报记者 陈海生 ■采写：新快报记者 周达标 陈海生

　　“我不能昧着良心这样一直干下去，而且我们也用这个水，吃了这么多年，担心我们的身体……”近日，在滨江西某知名酒家工作了近十年的阿明（化名）向新快报报料，称该店疑为了节省水费，长达三年涉嫌使用发黄的水洗肉洗菜，甚至在广交会期间也不例外。记者在阿明的帮助下对该知名酒家进行了暗访。

　　洗肉洗菜使用“黄浊水”

　　近日，一名自称在滨江西某知名酒家工作了近十年的阿明向新快报报料，称该店长达三年涉嫌使用发黄的水洗肉洗菜，并且其拍摄了相关视频。记者立即与阿明取得联系，在该店门口见到了身穿该酒家厨师制服的阿明。根据阿明提供的手机视频，记者看到厨师在杀鱼、洗肉、洗菜和洗碗时，使用的均是浑浊不堪的“黄浊水”。

　　据阿明反映，大概从2008年开始，该店厨房部设了两套水源，其中一套在炒菜台，是自来水；另一套设在洗菜和加工台，流出来的是浑浊不堪的“黄浊水”，他们被要求使用这些“黄浊水”洗肉、洗菜、杀鱼等等，而这些“黄浊水”洗过的肉、菜直接到锅里煎炒，然后送到食客的餐桌上。

　　拧开水龙头流出“泥浆”

　　阿明拍摄了多段视频，其中一段拍摄时间为6月9日的视频中，阿明将一个空盆子放到水龙头下，一拧开水龙头，流出来的居然是“泥浆”，阿明将第一盆水倒掉，重新再放一盆，但是流出来的水依旧如此。阿明把水递给厨师，厨师马上将鱼放到水里面洗，洗完后逐条捞起放到一个篮筐内摆好。

　　在另一段拍摄时间为6月10日的视频中，在洗菜台上，有两个洗菜盆放满了已经摘好的青菜，洗菜盆上方水龙头一直拧开，阿明拿着洁白的小碗在水龙头下接了一碗水，放在旁边的案台上，再用另一只碗从一个不锈钢盆里舀了一碗清水，两只碗放在一起对比，可以看到从水龙头接的水明显泛黄。

　　广交会期间也照常使用

　　作为知名酒家，在广州举办的大小展览会以及一些重要活动，滨江西某知名酒家都成为各主办方供餐单位的首选。据阿明称，这些年他们一直在使用“黄浊水”，即使广交会期间也不例外。

　　阿明称，在这几年中滨江西某知名酒家没有缺席过一次广交会的供餐工作，而他们没有停止使用过这些水，也没有任何人告诉他们不能使用这些水，就在刚刚结束不久的春交会上，水龙头流出来的水跟视频中一样浑浊，他们同样用这些水洗过的肉菜为春交会各企业供餐。而车展、家私展和国内小商品交易会等等大小的活动，他们照例使用这些水洗肉洗菜。

　　阿明说，如今使用这些水洗肉洗菜已经成为员工的一种习惯。

　　新快报记者暗访发现，该店厨房洗菜时使用“黄浊水”

　　■统筹：新快报记者 陈海生 ■采写：新快报记者 周达标 陈海生

　　滨江西某知名酒家员工阿明（化名）爆料该店使用“黄浊水”洗肉洗菜一事，并提供手机视频佐证。为了证实阿明所反映的问题，6月9日和6月20日，在阿明的帮助下，记者得以两次进入该酒家进行暗访，发现厨房洗菜台的菜盆里，正浸泡着一大盆上海青，水龙头开着，流出的水质泛黄色。在三楼的海鲜砧板台上，铝盆里浸泡着6只鹧鸪，水龙头依然没关，流出来的也是“黄浊水”。

　　洗菜盆里的水明显泛黄

　　6月9日是第16届广州国际照明展览会首日，滨江西某知名酒家作为展览会定点供餐单位之一，也承担着照明展览会的供餐任务。当天中午，在展览会送餐车离开后，新快报记者来到该酒家一楼厨房暗访发现，从洗菜台水龙头一直流出来的都是“黄浊水”。

　　一楼洗菜台是一个“凹”字形的洗菜台，地上摆放着一个大菜筐，菜筐里放着尚未采摘的青菜，在其中一个长约60厘米，宽约40厘米的不锈钢洗菜盆里，正浸泡着一大盆上海青。虽然此时厨房员工已经下班，但洗菜盆上方的水龙头仍一直开着，水满溢出后一直往外流，将一些碎叶子也带到地上。拨开青菜发现，不锈钢洗菜盆里的水明显泛黄。在洗碗台，记者发现水龙头同样没有关，任由水不断地流，洗碗盆里的水质也同样泛黄。

　　静置几分钟后有沉淀物

　　因为洗菜盆浸泡着青菜，虽然洗菜盆的水质泛黄，但无法直接反映出水龙头流出来的水的水质。随后，新快报记者从洗碗台旁边拿出一个干净洁白的瓷碗，先放在洗菜台水龙头下盛水，在洁白瓷碗的对比下，很明显看到水龙头流出来的水呈黄色，再把洁白的瓷碗拿到洗碗台的水龙头下盛水，发现水质同样泛黄。记者用一个透明的矿泉水瓶盛了一瓶水放在旁边，静置几分钟后，就可看到黄色的漂浮物沉底。

　　记者拧开龙头喷出“泥浆”

　　6月20日上午，在早茶结束后，记者再次来到该店暗访看到，在三楼的海鲜砧板台上，放着一个铝盆，盆里浸泡着6只鹧鸪，虽然早茶结束后员工已经下班，但水龙头的水依旧没有关，从水龙头里流出来的水也明显泛黄。

　　旁边的水龙头上方放着几盆已经洗好的鱼头、凤爪等，据仍留在厨房的员工介绍，这些鱼头是刚洗好的，用的就是水龙头流出来的水，记者拧开水龙头，一股“泥浆”瞬间喷出来，记者不禁闪躲了一下，在水流了一段时间后，水质才稍微没那么黄。

　　两套水源一套来源不明

　　记者几乎走遍二楼和三楼鲜肉和海鲜砧板台，发现水龙头流出来的均是黄色的水，只有在二楼洗碗台发现了清澈的自来水，不过只用在洗碗漂洗阶段。

　　二楼洗碗台分成两排，第一排是第一遍清洗，第二排则是第二遍漂洗。记者看到，当时有4名洗碗员工在第一排洗碗，两名员工在第二排洗碗，记者对比了两侧的水质，可以明显看出，第一排水龙头流出来的水明显泛黄，而第二排则是清澈的自来水。记者循着水管发现，第一排是白色的水管，第二排是蓝色的水管，两条水管并没有交汇。

　　记者循着水管查找，发现第一排的水管是从楼上接下来。记者走上三楼楼顶天台看到，除了中央空调冷却塔外，其他均是一些加了盖、约1米高的池子，一眼分辨不出哪些是水池，而且天台的水管错综复杂，找不出水管的源头。

　　疑问

　　同事曾亲口说是“珠江水”

　　这些水龙头流出来的水从何而来呢？据阿明介绍，大概在2008年，他才发现加工台、洗菜台和洗碗台的水流出来有点黄，“开始也没注意，后来有段时间流出来的简直是黄泥浆，才发现这些水跟自来水有区别”。

　　对于这些水的来源，阿明回忆道，有时员工聚在一起的时候也讨论过，“因为该店位于珠江边，很多人都说是就地取材用电泵抽上来的珠江水，也有人说是用过的循环水”。

　　为此，阿明特意咨询了工程部的同事，工程部同事曾亲口告诉他是“珠江水”，但对于珠江水是如何抽取上来的，工程部同事却“笑而不答”。

　　饮食业样样都要用水，前期的加工、中期的煮食、后期的清洗。阿明介绍，目前在该知名酒家的厨房里，只有中期的煮食和淘米煲粥使用了自来水，其他前期的加工和后期的清洗均使用的是这些“黄浊水”。这样下来，厨房整个用水流程的一半以上不用自来水，一年下来可以节省一半以上的自来水成本，三年下来酒家省下了一笔自来水费。

　　对话阿明

　　“我不能昧着良心一直干下去”

　　6月15日，记者再次和阿明作了一次深入的交谈，阿明表示，事件一旦曝光领导肯定会追查报料人，对于被查出来的后果，阿明坦言已经做好被“炒鱿鱼”的准备了，但也担心被打击报复。