广州一知名酒家被曝黄浊水洗菜 细菌群超标40倍

厨房水的浑浊度明显比珠江水浑浊，不过微生物指标比珠江水稍低。周达标/摄

检测报告显示水质超标。新快报记者 李小萌/摄

　　“不用这些水没有其他水源”

　　新快报：你在店里干了多长时间了？

　　阿明：我是2002年入职的。

　　新快报：那你们是什么时候开始用这些水？

　　阿明：三年前，大概是从2008年开始。

　　新快报：开始用的时候你们不知道吗？

　　阿明：刚开始也没有发觉，后来才发现水越来越黄了。

　　新快报：之前你们用的是什么水？

　　阿明：自来水。

　　新快报：谁要你们用这些水的？

　　阿明：不知道啊！这里（该工作台）就一条水管，不用这些水没有其他水源啊！

　　“菜基本上洗完就直接下锅”

　　新快报：水是从哪里来的？

　　阿明：这个真的不清楚，工程部的人说是珠江水，但珠江水是青绿色的，这个水这么黄，我又感觉不像啊！而且珠江水总要铺水管抽上来，我听说是在排水口旁边埋水管抽水的。

　　新快报：那些鱼和菜是用“黄浊水”洗完后就直接拿去炒了？

　　阿明：菜基本上都是洗完就直接下锅了，鱼和肉洗不洗就要看当时的情况了，有时忙起来有些人会洗有些人就不洗了。

　　新快报：那你们有没有向领导反映过这个问题呢？

　　阿明：应该没有吧，大家都见怪不怪了。

　　“担心被打击报复”

　　新快报：这水用了这么多年了，有没有人出现过问题？

　　阿明：应该没有吧，我没听说过。

　　新快报：你为什么选择向媒体报料？

　　阿明：因为现在食品安全这么受关注，市民来该知名酒家吃饭主要就是图放心，我不能昧着良心这样一直干下去。而我们也用这个水，吃了这么多年，担心我们的身体，（报料）也是为了我们的健康着想，希望报道后（酒家）能改正过来。

　　新快报：如果报道后，担不担心被查出来对你不好？

　　阿明：这个不担心，这么大的单位应该不会对我怎样……（迟疑了一下）其实对个人安全也是很担心的，我不怕被“炒鱿鱼”，就担心被打击报复。

　　检测报告显示水质不符合生活饮用水标准，专家称体质差者可能致病

　　■统筹：新快报记者 陈海生

　　■采写：新快报记者 周达标 陈海生

　　6月14日上午，记者来到滨江西某知名酒家的二楼水台，取了一瓶水样，同时在门口的珠江取了一瓶水样，即时送到中国广州分析测试中心检验。前天下午，检测报告显示：厨房水中大肠菌群超过检测上限值1600MPN/100mL，含量多到无法统计，耐热大肠菌群则达到920MPN/100mL，这都是国家规定生活用水不能有的微生物。另外，国家规定菌落总数不得超过100CFU/mL，但送检水的含量却为4.1×103CFU/mL，超标40倍。

　　大肠菌群超过检测上限值

　　6月14日上午，记者根据相关规范操作，用一瓶全新的纯净水，小心拧开盖后把里面的水倒掉，然后从该店二楼水台水龙头下接了一瓶水，将瓶盖拧回去。与此同时，记者以同样的规范要求，在该店门口的珠江边灌了一矿泉水瓶的珠江水，即时送到中国广州分析测试中心检验。检测报告表明，两个水样均检测到相同的微生物，而且数量惊人。

　　检测报告显示，厨房水的大肠菌群数量大于1600MPN/100mL，菌落总数的数量为4.1×103CFU/mL，耐热大肠菌群的数量为920MPN/100mL。珠江水的大肠菌群数量同样大于1600MPN/100mL，菌落总数的数量为2.4×104CFU/mL，耐热大肠菌群的数量为1600MPN/100mL。

　　对此，测试中心工作人员向记者解释，大肠菌群大于1600表示超过了检测的上限值，“这是检测自来水的标准值，一般的自来水即使超标也不会这么严重的，这种水只能说是严重污染，是不能饮用的。”该工作人员说。

　　不符合生活用水标准

　　大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小，而耐热大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

　　2007年7月1日，由国家标准委和卫生部联合发布的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）强制性国家标准（下称《标准》）和13项生活饮用水卫生检验国家标准正式实施。《标准》明确了“生活饮用水”的概念是：供人生活的饮水和生活用水。对于“生活饮用水”水质常规指标及限值也有明确要求，其中在微生物指标中，大肠菌群和耐热大肠菌群的限值为“不得检出”，而菌落总数的限值是100CFU/mL。

　　据广州水质监测站相关专家表示，大肠菌群含量大于1600MPN/100mL、耐热大肠菌群的含量920MPN/100mL，菌落总数4.1×103CFU/mL，是国家标准的40倍，已经不符合生活用水标准了。

　　专家说法

　　超过国标不安全

　　既然是“不符合生活用水标准”的水，那么用来洗肉和洗菜的话，会不会对人体产生影响呢？

　　广东省第二人民医院消化科主任徐鸣表示，实际上这些菌群都是从人体排出去的，人体如果食用了含有这些细菌的食物，体质较好的人也许没事，但体质稍差的人可能会致病。不过，这些细菌均不耐高温的，因此如果一定要食用这些水的话，最好是把水烧开。

　　对此，广州医学院第一附属医院消化内科主任陈学清主任医师也表示认同，他表示，生活用水中微生物的含量以国家标准为基准，超过了国家标准就是不安全的，食物进入人体首先进入胃里，一般来说胃酸可以杀死一部分细菌，但如果细菌含量过高，则有可能引起急性肠胃炎等胃肠疾病。