来源：现代快报
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| 金陵大肉包要涨到3.5元一个了 快报记者 施向辉 摄 |
金陵大肉包又要涨价了，现在每只3元的包子下周起就要涨到3.5元。作为南京猪肉价格的“风向标”，金陵大肉包这番涨价让市民们不禁感叹，这猪肉价格是越来越高了。专家指出，猪肉涨价存在一个“两周半怪圈”，包子价格走高，也脱离不了“怪圈”的影响。
郎咸平在接受媒体采访时则表示，由于跟其他商品价格相比，近十年来猪肉价格涨幅比较小，目前的猪肉价格大幅上涨只是在货币超发的情况下的价值回归。
快报记者 沈晓伟
探访
金陵大肉包：5年涨了200%
下周开始要卖3.5元一个了
作为金陵大肉包的“粉丝”，南京市民曹小姐昨天照常去买包子时，发现销售窗口旁贴了将涨价5毛钱的小告示。曹小姐记得，2006年时这包子才1.2元一只，到了2008年，包子从1.6元一口气涨到了2元出头。在2009年，由于肉价一度降低，包子价格也曾有过降低。接着到了2010年年末，包子涨到3元一只。时隔半年，随着肉价“不安分”，包子价再度开涨。曹小姐算了一笔账，从1.2元到3.5元，5年时间里一只包子就涨了近200%！对比一下，咱的工资才涨了多少？
对于此次调价的详细缘由，告示上写道：因今年来物价涨幅过大，特别是食品原料的价格出现连续上涨的态势，……为保证本店面食外卖处提供的面食品种质量不受影响，对所供面食品种价格进行调整，调整时间为7月18日。工作人员介绍，特意提前了一个星期贴出了通知，就是为了让市民从心理上“适应”这个新价位。
记者注意到，除了金陵大肉包外，同样以肉为主料的松子烤鸭烧卖也涨了，从原来的3元一只涨到3.5元。其余“偏素”的面食暂时没有变化，比如豆沙包还是3元，什锦菜包、三丁包、香肠卷等仍保持一只2元的价格。
曹小姐担心，这包子价今年还有可能继续涨，2007年就涨了几回，今年如果这猪肉继续涨，包子没准儿也会“跟风”。如果将来涨到4.0元一只，她打算少吃包子，“吃俩包子都赶上一份快餐价了。”在买包子的顾客中，也有人觉得这次涨价可以理解，“肉价都涨这么高了，适当涨一点是应该的。”还有人表示，与有的包子店为保原价而减少馅料“暗涨”的手法相比，金陵大肉包这个价涨得比较“明明白白”，“毕竟这分量在这儿摆着呢。”
低保户，近一个月没买肉
这个月来，张女士家唯一的荤菜是鸡蛋
对普通市民来说，猪肉带来的连锁负担也许不算重；但对于低收入家庭来说，猪肉消费增加，这影响可就大了。最近，家住大石桥的低保户李女士就在为肉价困扰着。她在纠结，这个周末要不要给儿子做顿红烧肉。家里已经快一个月没买肉了。
老公走得早，母子俩靠每月320元的低保过活，每一分钱都得精打细算。儿子刚上初中，正在长身体的年纪，张女士原本每周都会买一次肉，给孩子改善伙食。肉都是晚上八点以后，到家附近的大超市里买的，“这个时候去会买到打折肉，比平时便宜个一两成呢。”每次买斤把肉，切成丝，分成两次炒，够孩子吃两顿。可自从两个月前，张女士发觉，连这每周一次的猪肉也买不起了，“过去还能买到12元的打折肉，后来搞不清楚怎么就开始涨了。”如果要像过去那样吃肉，那张女士每次要多花个五元钱左右，她算来算去舍不得。
如果不吃肉，平常她会做个素菜就米饭吃。这素菜是到上午10点后到菜场买的，一些从郊区赶来的农民会着急收摊子走人，这时候的菜价也更便宜，最近她还买过1元钱的黄瓜和青椒。照这么算，这多花的5元肉钱，可以买上几斤蔬菜，够吃两三天呢。
这个月来，家里唯一的荤菜是鸡蛋。吃饭时炒个素菜，再蒸碗鸡蛋，这蛋张女士是不碰的，“孩子营养重要。”想到孩子这么久没吃肉了，她开始琢磨要不要买斤肉。但她到超市转了转，发现现在打折卖的肉品质没过去好，“想买，但大部分是肥肉，唉，再等等看吧。”
算账
养殖户：
成本没肉价涨得多
快报从今年3月就捕捉到了猪肉价格持续上涨的苗头。当时业内对于肉价上涨，归结于两大原因，一个是临时性因素，由于“瘦肉精”事件，导致市场供需不均；二则是源头性因素：养猪成本大幅上涨。
养猪成本涨了多少？据浦口多家养殖户提供的信息，一般情况下，养猪有两个“大头”：饲料和人工。一头猪从出生到出栏约半年时间。猪主要吃复合料，以玉米和米糠为主。其中，玉米的价格涨幅为12.4%，米糠价格涨了20%。如果是不到100斤的仔猪，平均每头猪每天吃3.63元，价格涨了8.2%左右；如果是100斤以上的育肥猪，每天要吃饲料2.88元，同比涨了11.7%左右。再看人工，去年一名工人月薪最多1500元，而现在部分劳动强度较大的工人月薪涨到了2000元。
结合两者来看，饲料涨了10%左右，人工涨了不到30%。而根据统计局数据，6月份猪肉价格同比涨幅高达51.1%。可以看出，养猪所需成本的涨幅并没有赶上猪肉的涨幅。
收购：
靠跑量来维持盈利
“猪肉价格上涨，成本增加只是一方面，供不应求也会导致价格上扬。”曹先生是南京生猪收购的大户，据他介绍，当生猪育肥完成后，会被屠宰企业收购，宰杀后由超市或者贩子销售到全市各处。他说，过去一般每天要收五六百头猪，而现在一天差不多才收到400头，供应量明显少了，“供不应求价格自然就上去了。”
收购加工企业能赚多少钱？他表示虽然猪肉涨了，但由于宰杀价格是定死的，因此要宰杀的数量上去了才能赚得更多。照目前的数量，实际上还不如过去赚得多。“企业每头猪的宰杀价格是22元，这个价是政府部门定的。”而按照实际的人工成本，这个收入并不足以盈利，“现在人工涨得很多，我们已经计划在向有关部门申请涨价。”他认为有的城市已涨到30元一头的宰杀价格，而南京由于工资水平相对低，只要能涨到28元，企业就能维持过去的盈利水平。而贩子们则表示，现在猪肉价格这么高，买的人少，根本赚不了钱。在进香河农贸市场，摊主们只有在进价上涨时，才会跟着涨一点。
数据
6月CPI，猪肉是第一助推力
猪肉究竟涨了多少？根据国家统计局江苏调查总队的数据，猪肉成了江苏6月CPI领涨的“急先锋”，同比涨幅高达51.1%，把其他类别远远甩在了后头。猪肉的涨幅也带动了其他食品的价格水涨船高。比如包括肉包子在内的主食类，6月同比涨了9%。炒菜也涨了10%左右。同样，从环比看，猪肉的涨幅也不低。据国家统计局南京调查队的统计，南京全月每斤猪后腿肉13.40元，环比升幅11.7%；猪肋条肉14.29元，环比升幅8.2%；猪大排13.64元，环比升幅10.5%。猪内脏及副产品也跟随上涨，但涨幅低于猪肉，每斤猪腰22.74元、猪肝9.97元、猪手10.42元，环比升幅分别为5.8%、4.6%、4.9%。
专家
猪肉陷入“两周半怪圈”
“其实不管是供不应求还是‘瘦肉精’事件，这些不过是今年肉价大涨的表面原因。”南京价格监测中心相关负责人介绍，近期对肉价也进行了调查，发现更深层次的问题：猪肉养殖业始终跳不出“两周半怪圈”。从上世纪九十年代开始，以2.5年为一个周期，猪肉价格都会经历一次大起大落。而金陵大肉包的价格调整似乎也验证了这一点，从现在倒推2.5年，上一波猪肉涨价高峰就是2008年，正是这时起，包子价格开始“三级跳”。
这名负责人介绍，南京的猪肉养殖业，40%是规模化养殖，60%为散户养殖。前后两者之间的区别是：在市场前景不好时，规模化养殖企业不能说停就停，而散户有投机心态，发现降价厉害就会暂时放弃养殖。也就是说，当猪肉价格“垫底”时，散户全部撤光，只有40%的规模化企业支撑市场。后期猪肉价格“报复”反弹的程度可想而知。而一旦看到猪肉行情不错，散户又会跟进市场，然而由于养猪周期需半年，等到猪出栏时，价格往往已经下跌了。此时，散户往往会大量卖出，由此导致猪肉价格短期内暴跌。
根据近期观察，这名负责人认为，由于前期不少养殖户补栏，预计到了8月，这批猪正好出栏，肉价可能下跌。不过，一旦错过了8月，如果肉价坚持不降，那年内可能都不会降价。为什么这么说？他解释，9月份刚好高校开学，南京在校大学生多，猪肉需求量一下子飞升，自然价格难以走低。另外，随着后期天气转冷，猪肉的需求量也会持续走高，价格也难以降低。
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