市民剁猪蹄砍断手筋 切肉砍骨头刀法要合理(图)

先把甲鱼翻过来，用刀沿着裙边把甲鱼背剔除，然后将甲鱼的头、四肢切下，再用刀将椭圆形的身体切成若干份

白斩鸡要切得好，之前的做法很重要。一般大饭店的白斩鸡在煮的时候，会放一大锅水，将白斩鸡整只淹没开始煮，煮熟后，不掀锅盖，直到白斩鸡冷却，然后捞起来切片。这样操作，白斩鸡肉嫩，冷却后容易切，而且切出来的鸡片，皮黏着肉。一般切白斩鸡先切下鸡头，然后沿着脊背对半开。半只白斩鸡又分翅膀一块、鸡腿一块、鸡身一块，一块块切。

大骨、硬骨，一定要用大型砍刀（重量3斤以上），配合厚实砧板。一般不要用手扶骨头，抬刀高度20厘米，垂直均匀用力，砍下去，骨头必碎。抬得过高，碎骨容易飞溅，低了使不上力。

　　冯先生来电：7月12日晚上，一个女的在家里切猪蹄的时候，把自己的手筋切断了，后被送到了省人民医院，然后马上做了手术，做完手术已经晚上八点多了，这个女的四十多岁，是东坡路知味观总店的服务员。

　　切猪蹄受伤的大姐姓查。

　　当天下午，在省人民医院住院部8楼手外科病房里，查大姐状态不错，坐在床上和家人聊天，左手手掌到手腕的位置包裹了厚厚的白纱布。

　　说起怎么受伤的，查大姐有点不好意思。

　　查大姐说：“那天中午，我去超市买了两只冰冻的猪蹄，中午想烧猪蹄吃的。回到家，我也没等它解冻，就拿菜刀去砍猪蹄。我左手按住猪蹄，抬手一刀，猪蹄没砍断，菜刀反弹开来，滑到了左手手腕这里……这一刀下去，手筋就断了，还好伤口只有三四厘米，现在手术完后休息休息，等恢复。”