添加剂限用月饼馅料将变色 白莲蓉不漂白会变红

　　晨报讯 （记者 肖丹） 离中秋节还有一个半月，但走进商场超市，各类月饼已经被摆到了显著位置进行推介。由于成本增加，今年的月饼价格有近一成的上涨。此外，由于食品添加剂使用受限，部分月饼馅料颜色将有所改变，如白莲蓉馅可能不会像往年那么白了。

　　今年中秋节在阳历上比往年早，月饼的上市时间也相应提前了十天，将在8月5日左右上市。昨天，月饼生产大户稻香村今年中秋的头一炉月饼出炉了，预计今年的月饼总产量为2600吨，比去年增加13%。今年北京稻香村的月饼礼盒共有二十多种，其中80%是200元以下的中低价礼盒。但由于成本压力大，按单块算的话，月饼的售价大概比去年上涨了近一成。据北京稻香村常务副总池向东介绍，油、糖、面、蛋、干果等必用原料价格都在上涨，“我们尽量将涨幅控制在9%以内。”另一个月饼生产大户全聚德集团今年推出的礼盒也以中档价格为主，200元以下的礼盒出厂价格与去年相比没有变动，400元以上礼盒有十几元上涨。

　　与往年相比，今年对月饼市场影响较大的一个因素是新版《食品添加剂使用标准》实施，食品添加剂的使用更为严格，这将使部分月饼馅料颜色有所改变。如常见的白莲蓉馅，原来一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。但新版标准中删除了这种添加剂，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。“也许看起来有点像红莲蓉了。”池向东告诉记者，杏蓉、栗蓉都有这种情况。

　　一些业内人士还说，月饼中通常会使用一些防腐剂用以保鲜，特别是外地生产的月饼，有的保质期长达半年。估计今年这些厂家不得不减少使用防腐剂，月饼的保质期将因此缩短。据了解，现在市场上的月饼保质期一般为2个月，一些潮式月饼则更短。