山西老陈醋新标或年底出台 不含防腐剂无保质期

　　中广网北京8月10日消息 （记者岳旭辉）据中国之声《新闻晚高峰》报道，近日风风扬扬的山西老陈醋风波在众说纷纭中尘埃渐落，山西老陈醋原产地保护国家标准将修订出台，酸度将统一调整到6度，完全取消添加防腐剂，取消保质期，完全靠山西老陈醋自身品质确保产品久放不坏。

　　近日风风扬扬的山西老陈醋风波在众说纷纭中尘埃渐落，山西老陈醋原产地域保护标准将于年内修订出台，这将使有数百年历史的山西老陈醋生产更加规范更加科学。

　　山西省食品工业研究所所长、高级工程师王勇亮：“我们国家有三个标准，一个是酿造食醋的国家标准，一个是山西老陈醋原产地域保护的国家标准和配制食醋的行业标准。”

　　据了解，这次修订的标准主要是针对山西老陈醋的生产和品质制定更加科学的评判标准，作为纯粮酿造的山西老陈醋，在理化指标上有着其他食醋难以达到的高度。

　　王勇亮：“因为山西老陈醋产品的理化指标，又比我们普通酿造食醋的标准的理化指标要多，除了总酸这一指标外，还有还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物、总酯等理化指标。采用醋酸方法“勾兑”的醋， 可能总酸能达到这个要求，但是其他理化指标不能完全达到，因为其他的理化指标也是通过微生物发酵而产生的，不是用简单方法就能勾兑而成。”

　　王勇亮强调， 山西老陈醋作为原产地域保护产品，在现行的原产地域保护标准中，有着严格的地域限制：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县，在这个地域，按照原产地域保护山西老陈醋国标19777的工艺、原料、质量指标这些要求生产出的产品，我们才能叫做山西老陈醋，”

　　经过近期的山西老陈醋风波，山西将于近期召开促进醋产业加快发展领导组会议，督促山西老陈醋原产地域保护国家标准尽快出台。据了解，山西老陈醋新国家标准中一个最大的亮点，就是将总酸由此前的4.5度、5度、5.5度全部调至6度，全部取消添加防腐剂，取消保质期，由于老陈醋在酸度为6的时候，酸性较高，完全可以抑制腐败变质，因此，靠老陈醋自身品质就可以实现在常温、阴凉环境下久放不坏。将对产品全部实行贴标管理，在产品包装上注明“山西老陈醋”和“山西陈醋”。

　　王勇亮：“原产地域保护山西老陈醋标准目前正在修订中，在理化指标中可能还要增加一些，ph值，总黄酮等这些技术性标准，这些指标都是靠微生物发酵产生，靠勾兑不能完全达到，可以说更准确更科学的判定山西老陈醋。”