放心食用火锅名单出炉 使用老油吊销餐饮许可证

成都市餐饮行业餐厨垃圾处理流程 制图 姜宣凭

　　●废弃食用油脂只能由具资质的处置公司进行回收，用于制作化工原料

　　●下一步，成都将建设一批餐厨垃圾一体化处理厂

　　昨日下午，成都餐饮同业公会联合成都市消费者协会共同召开了火锅业食品安全工作会议。300家火锅企业签署《成都市餐饮企业食品安全责任书》，并签下餐饮企业餐厨垃圾处理协议。

　　最新动态

　　餐厨垃圾处理 进入行业考核

　　昨日下午，300多家火锅企业的老总陆续赶到金牛宾馆参会。成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然说，“老油”事件发生后，成都餐饮同业公会联合食安办、城管局等部门，联合制定了成都市餐饮行业餐厨垃圾处理流程。

　　按照流程规定，餐厨垃圾将由商家自己分类为废弃食用油脂和厨余垃圾。其中，废弃使用油脂只能由具资质的处置公司进行回收，用于制作化工原料。厨余垃圾则分为可回收垃圾与不可回收垃圾。

　　袁小然说，成都餐饮同业公会拟定《成都市餐饮企业食品安全责任书》，将对餐饮企业的承诺落实情况进行监督和考核，考核结果纳入该企业的行业诚信档案，并在每年年末上报给政府相关职能部门。

　　多方说法

　　市城管局 13企业有收"老油"资质

　　针对大家关注的油脂处理问题，成都市基建设备处处长梁晓鹏说，8月5日-11日，成都市城管局对16家废油脂回收处置企业备案名单进行了实地调查，发现13家在营业，已有3家停业或被查封。

　　梁晓鹏在会上公布了13家合格企业名单，并说：“希望全市火锅企业能把油脂交给他们进行处理。”

　　此外,成都目前正在申报试点全国餐厨垃圾回收处理试点城市。下一步，将建设一批餐厨垃圾一体化处理厂，由政府集中统一收运和处理成都市中心城区的餐厨垃圾。

　　市食药监局 使用老油吊销餐饮许可证

　　市食药监局餐保处副处长李宏坤提醒300家火锅企业，使用老油将受到吊销餐饮许可证处罚。

　　“不要以老油味道好就侥幸使用老油，老百姓也不要认为老油就真的吃了没问题。”李宏坤说，“虽然它不会导致急性病，但还是会导致慢性疾病的，是不健康的。”

　　放心食用火锅名单出炉

　　昨日，成都餐饮同业公会秘书长张观军公布了由公会和成都市消费者协会联合推出的“消费者放心食用火锅企业”的名单。

　　其中，早已推行并使用一次性锅底的皇城老妈、谭鱼头、狮子楼、小天鹅、德庄、武陵山珍等6家企业的65家门店首批获得此称号。第二批是味道江湖、三只耳、麻辣空间、蜀九香、老码头等17家企业的224个门店。此后，公会还将陆续公布6批“消费者放心食用火锅企业”名单。

　　昨日下午，皇城老妈、武陵山珍等8家企业在现场签订了《成都市餐饮企业食品安全责任书》，下一步，责任书将在全市餐饮单位推广。

　　华西都市报记者 王浩野

　　焦点关注

　　锅底费上涨，收油遇瓶颈 企业呼吁政府定收购价

　　“最近一周，我们收油都不容易，好多火锅企业要价有点高。”昨日，出席大会的5家废弃油脂回收企业倒起苦水。

　　成都青云废油脂处置有限公司经理徐青云两年前和皇城老妈签订了协议，拉回来处理的废弃油脂均免费。但是现在与火锅企业签订回收协议都是需要“付费”的。自从锅底收费涨价后，油不好收了，几天才收三四百斤。即使与40多家火锅企业签订了协议，也很难收到油。

　　徐青云说，一些火锅店开出2-3元/斤的回收价格，一吨油的收购价就是4000多元。而他们处理好的油，只能卖到4000元/吨，还得排除成本和工人费用。“规范了废弃食用油脂处理流程后，他们在期待更多回收量的同时，也希望政府能出面规范价格。”

　　“据我所知，现在火锅油的回收价格从1块钱到1块8毛钱的都有。”德庄火锅副总经理李洁说，德庄直营店废弃油脂以1.5元/斤的价格卖出。

　　而孔亮火锅成都片区总经理唐均富说，7月底开始，他们将废油卖给油脂处理企业，价格在1.5元/斤到1.8元/斤。

　　唐均富说，每个门店的回收企业都是暂时的，价格也没有统一起来。“其实我们不追求废油能卖多少钱，主要是得找到有资质、有处理能力、能够明确去向的公司。”

　　有没有可能免费回收呢？唐均富回答不可能。“收费也是设给回收企业的一道门槛。”对于油脂公司提出的废油减少的现象，唐均富也分析了原因。他说，现在他们都鼓励消费者打包，每天锅底的打包量在20%-30%，再加上生意受到影响，上座率少了20%，“废油的量确实比之前所有减少”。