四川火锅行业承诺告别老油 将推行一次性锅底料

　　新华网成都8月11日电（记者余里）四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和成都市美食之都促进会，联合30多家川内餐饮商协会，宣誓承诺告别老油。据悉，未来老油将回收用作生物能源和饲料工业用油原料。

　　“宿油行动－－给老油安个新家暨2011四川餐饮行业承诺胜金诚信大行动”启动仪式10日下午在成都举行。这标志着四川火锅行业拒绝老油，推行一次性锅底，进入了行业协会自律联动的新阶段。

　　“宿油行动就是要保证淘汰的老油告别餐桌，杜绝非法回流。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，据不完全统计，四川将有超过5000家火锅企业加入到行动中来。

　　“给老油安个新家是确保推行一次性锅底的基础性保障工作，同时也是让餐废油脂经过先进的生物和油脂化工技术处理变废为宝，成为绿色环保的生物燃料和饲料工业用油，体现最大的再生资源产品价值。”何涛说。

　　据悉，餐废油回收将建立完善的火锅会员档案资料备案制度和货物收、发、存信息化管理制度，从火锅店废油收集、运输、入库、加工、成品出厂的严格管理程序，做到全程可跟踪、可追溯。

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会将与物供会员合作，为参与此次行动的火锅会员企业逐步免费安装卫生、便利的无动力油水分离设备。未来，这项措施将有望在火锅以外的餐饮企业全面推广。

　　自从四川火锅行业强制全面推行一次性锅底以来，火锅企业和绝大部分消费者都对新的食品安全举措持支持态度，但也有小部分消费者认为老油并没有什么危害，而且味道还更好。对此，四川大学教授李云对老油的危害进行了详解。

　　“实际上除了火锅行业，包括一些干锅、水煮鱼之类的都在使用老油。”李云说，老油和潲水油和地沟油有很大分别，主要是指从业者将使用过的、吃剩的油进行了沉淀分离、高温消毒加热后重新使用的油。

　　“处理老油的一个环节就是掺入一定比例的水加热沉淀，但很多有害物质是沉淀不掉的。危害更大的是多次加热会导致不饱和脂肪酸氧化，这种含水的油脂也特别容易酸败。”李云说。

　　“所以我们要提醒广大消费者，老油不仅没营养，反而对人有害。”李云特别提醒，老油反复回收会产生对人体肝脏、生殖系统有害的油脂聚合物和致癌物质，而且加热温度越高产生的相应有害物越多。