来源：金羊网—羊城晚报
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| 超市仍在卖致美斋食醋 何奔 梁灏 摄 |
8月21日有媒体报道称，一些食醋企业将工业冰醋酸违法勾兑成食用醋，此举可节省原料成本逾六成，包括老字号致美斋也牵涉其中。对此致美斋向羊城晚报发来说明称：“致美斋公司9度米醋系严格按照国家现行食用醋标准生产，并且经过政府质量监督部门检验合格。”
记者21日同时了解到，既有专家为致美斋抱不平称：“在配制食醋的国标中没有‘天然度’一项，把天然度作为判断配制食醋是否添加了工业级醋酸的做法并没有法律依据。”同时也有业内人士认为，因为工业冰醋酸无法鉴别，就为不法者提供了造假的可能和依据。
根据媒体报道，广州致美斋食品有限公司生产的食醋（630ML/瓶生产日期为20110107）和广州市番禺新造食品有限公司生产的“凤仙花牌”配制糯米白醋王（620ML/瓶生产日期为20110305）经复旦大学放射医学研究所检验，前者的天然度为13%，“该食醋（米醋）样品系石油化工来源，非粮食发酵法生产。后者的天然度显示为12%，也是石油化工来源，非粮食发酵法生产。
针对媒体公布的“天然度”检测结果，致美斋向羊城晚报发来一份说明表示：“致美斋公司立即组织调查。”
致美斋在说明中表示：“9度米醋生产所需的食用冰醋酸购进渠道经过致美斋公司的严格审核，证照齐全，供应商均具备国家规定的资质，各种法定的证照齐全。致美斋公司9度米醋系严格按照国家现行食用醋标准生产，并且经过政府质量监督部门检验合格。”
据致美斋总工程师罗瑞山介绍，致美斋的冰醋酸原料供应有三家，分别是南宁化工集团有限公司、河南天冠集团公司、石家庄新宇三阳实业有限公司。而记者在新版的食用冰醋酸国家标准《食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）》（GB1903-2008）中看到，南宁化工是食用冰醋酸新国标的起草单位，其余两家则是参加起草单位。“我们为了安全起见还特地挑选国标起草单位作为冰醋酸的原料供应商。”罗瑞山说，但除了南宁化工是直接供货外，其余的都是通过一家名为广东大地食用化工有限公司的经销商采购。
致美斋还向记者出示一份生产日期为2011年6月2日的9°米醋（5L/罐）的检验报告，检验单位为广州市质量监督检测研究院。记者看到其中并不需要检测天然度，而游离矿酸的检验结果为“未检出”，单项评价为“合格”。但对于被媒体检出有问题的批次产品的检验报告，罗瑞山则表示“暂时没找到”。
“我们认为根据国标，不检出‘游离矿酸’就意味着用的冰醋酸是食用级的，而不是工业级的。”罗瑞山表示。
记者了解到，对于已是成品的配制食醋则只需要检测游离矿酸。根据配制食醋的国家标准，理化指标只需要检总酸、游离矿酸两项。“不检出”游离矿酸为合格。
疑问
到底什么是天然度？
然而，“天然度”指标又是什么？冰醋酸是生产配制食醋时需要的一种食品添加剂，分为食用级冰醋酸和工业用冰醋酸。记者了解到，目前在国家只要求对酿造冰醋酸进行天然度的检测。
记者在新版的食用冰醋酸国家标准《食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）》（GB1903-2008）中看到，与1996年版国标不同的是，新国标增加了酿造醋酸的比率（天然度）项目指标和试验方法，以及增加了游离矿酸项目指标和试验方法。其中，天然度一项就要求指标≥95%为合格。
此次被牵涉其中的致美斋向记者出示了一份由南宁化工集团有限公司提供的在今年2月份所做的食用冰醋酸检验报告。检验单位为广西产品质量监督检验院。虽然国标中已明确增加了天然度这一项目指标，但记者在检验报告中只看到“游离矿酸试验”一项，并没有看到“天然度”检测一项。
而在南宁化工提供的报告背后还另外附有一份出自上海市放射医学研究所的检验报告，检测项目指标为冰醋酸样品天然度评估。检测结果显示，“经测定，送测乙酸（即冰醋酸）样品的碳-14比活度是14.8DPM/g.C；根据现代碳标准-15.5DPM/g.C，该样品的天然度为95%。”“检验天然度需要用到氧化转化富集碳、碳-14低水平检测等检测设备和条件，检测难度大，费用昂贵，包括广东省质监局在内全国的质监部门都不具备检测条件。”罗瑞山说，“即使是我们厂家自检也只能送到上海放射医学研究所。”
天然度低就是掺假？
如果说游离矿酸和天然度同是反应所用冰醋酸是工业级还是食用级的指标的话，为何同是米醋，游离矿酸指标合格，而天然度却被检出指标很低呢？结论岂不是很矛盾？“拿配制食醋去检测天然度，不科学，也不合理。”食品添加剂专家杨冠丰接受羊城晚报记者采访时表达了他对此事的看法。“事实上，即使是食用级的食品添加剂冰醋酸也有酿造冰醋酸和化学合成冰醋酸之称。”杨冠丰介绍，酿造冰醋酸是通过粮谷、薯类、水果等经发酵乙醇法所得的冰醋酸，而化学合成冰醋酸则是用甲醇及一氧化碳为原料经低压羰基化法生产合成的，但两者都是食品添加剂，都允许用于生产配制食醋。“根据食品添加剂冰醋酸的国家标准，也只要求对酿造醋酸检验天然度，而对化学合成醋酸则不要求检测天然度，也检测不出来。”
这是其一。杨冠丰认为，其二是冰醋酸在制作配制食醋的过程中是经过稀释的，即使是酿造醋酸，经过稀释后天然度还剩多少，并没有权威人士进行过论证，也就是说没有个标准。
杨冠丰表示，在配制食醋的国标中没有“天然度”一项，把天然度作为判断配制食醋是否添加了工业级醋酸的做法并没有法律依据。“不能拿检验原材料的标准来检验成品，也不能说天然度低就是掺假了。”
而中国调味品协会副会长兼秘书长白燕接受羊城晚报记者采访时表示，会对食醋的标准进行一定的修改，但不会在其中加入天然度这一项。
检测结论为何矛盾？
如果将工业冰醋酸添加到食醋中又该如何区分？杨冠丰表示，工业级的原料，其产品里可能含有其它有害成分，不能用在食品上，因此食用醋酸与工业醋酸的根本差别，不是含量，而是有毒有害物质的限量与检测。不管是酿造的还是合成的冰醋酸都需要检重金属、砷和游离矿酸，而配制食醋也需要检游离矿酸、砷、铅等，因为工业用冰醋酸会产生一些游离矿酸和重金属砷、铅超标。
但也有人对此表示不同的看法。在2009年第9期的《中国调味品》杂志，国内醋业巨头江苏恒顺集团董事长叶有伟及高级工程师吴珏联合撰文质疑，执法者如何鉴别企业所购买的冰醋酸是工业用的还是由发酵法生产的乙醇为原料制得的工业冰醋酸？“无法鉴别，就为不法者提供了造假的可能和依据提供。”
“中国的配制食醋，到了欧盟不许叫醋，只能叫冰醋酸。”叶有伟认为，“配制食醋”的标准给我国食醋市场带来危害。
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