从农田到餐桌 大运会建构食品溯源管理系统(图)

市场监管部工作人员认真监督食品卸货

食材到位，工作人员进行检查

抽查食品的保质期和各方面数据

　　市场监管部

　　甘当食品安全守门人

　　大运行记者 邹振民 朱晓蕾/文 刘钢/图

　　大运村作为整个大运会的核心区域，是全市食品安全保障工作的重点。为构筑大运村食品安全的坚固防线，他们长期坚守在食品验收、快餐复热、厨房加工、分餐等工作的第一线，严格按照工作流程和相关要求，有条不紊地推进各项食品安全监督保障工作的运行，全力确保运动员、随队官员和工作人员的饮食安全，这就是大运村市场监管部的食品安全监督保障团队。

　　无死角，可溯源

　　对于运动员而言，美味、多样的菜品必须是安全的。大运会的各代表团除了忌惮食品本身对运动员身体构成的潜在威胁，还要担心食品中的某些物质是否将对运动员兴奋剂检测造成麻烦。而后者，是历届大型运动会都无法回避的体育道德问题。大运村副村长兼市场监管部部长王有明曾表示，为确保运动员餐饮安全，深圳建立了“从农田到餐桌”的全过程监控体系。每一个环节都有24小时的实时监控，“在大运村内的指挥部里有一套大运会食品安全监控系统，360度的全球眼，可以根据工作人员的调节，全方位监控每一个角落，做到不留死角。”

　　大运会不仅设有严密的监控系统，为了确保各类原材料在发现问题后有源可溯，还特别建构了食品溯源管理系统。一旦出现问题，只要在系统中查询，马上就能得知该项原材料的来源和所有相关信息。也就是说，大运会食品的原材料仿佛被安装了GPS，从哪里来，到哪里去，都将一目了然，任何一个细节都能回查到，确保安全，这是构筑的重要防线。

　　24小时无缝监督

　　据介绍，大运村里这支精锐部队由市场监督管理局各部门专业骨干组建而成。他们虽然来自于24个不同的单位，但却能迅速形成合力，团结协作，克服各种困难。保障团队分为三个监管队，每队由一名责任意识强、业务水平高的食品安全监管人员带队，并成立了应急小组负责快速有效地处置食品安全突发情况，对大运村内的食品安全进行24小时不间断的监督保障。

　　大运会赛期正值深圳的高温时节，自入村以来，保障团队全体人员顶烈日、冒暴雨奔赴在大运村69个监管点上。在工作现场，总能看到团队工作人员以无私的奉献精神战斗在各个保障岗位上。保障团队中，无论是验收组、经营组、厨房组还是机动组，许多人员在工作中长时间挥汗如雨，为了确保工作衔接到位，有的人员带病坚持工作。正是他们的悉心工作换来了运动员们可口放心的大运食品。

　　STORY 1

　　在烈日下奔忙的“侦查兵”

　　如果把大运村食品安全监督保障团队比作是一个正在执行任务的连队，那么食品安全信息监管员就是一名侦查兵，他们搜集着各类与食品安全相关的情报，及时汇报到总部。

　　有这样一位侦查兵，他天天拎着一个印有“市场监督管理局”字样的工具箱，穿梭于食堂、各食品经营点之间，衣服常常湿透，额头和手臂上也淌着豆大的汗珠，但他从不喊累叫苦——他就是孙卫强。

　　孙卫强目前是深圳市市场监督管理局坪山分局的一名执法人员。大运前夕，他在接到驻点大运村的工作安排后，就开始为做好食品安全工作做充分准备。8月2日，团队正式在大运村开展工作，由于每天需要在室外行走，流汗多，他专门理了个近似光头的短发。即便父母就在龙岗居住，但为了工作，他依然常常放弃回家，住在大运村的后勤基地里。

　　侦查兵不只是对静态的情况做好记录，更要对进到大运村的每一批经营食品动态把关验收。这些食品都需要经过检查验收后才可以入库，给“村民”们享用。同一天里，经常有这样的状况：装有饮用水的卡车等在南门，装有饮料的卡车停在东门，装有超市食品的大客车停在商业广场，孙卫强往往都是步行前往查验。他说，“等电动车加上乘车还不如自己走路来得快。”接到验收通知后，他都能迅速到位逐一核查，不管是烈日当头还是暴雨突至。

　　孙卫强在工作笔记中这样写道，“每天的工作时间是12小时，但这12小时穿梭于大运村，身前背后都有外国运动员在行走，我的形象代表着深圳、代表着国家，即使自己再累再疲惫，都要微笑工作，都要集中精力做好检查、验收。食品安全无小事！”