 |
| 药水干后记者手上沾了一层“白霜” |
秘而不宣 “水洗姜”3年前就有了 晚报记者走遍该市场，发现几乎每一个姜蒜批发铺门口，都摆放着这样一个装着神秘液体的大桶，桶口则黏着一块块干涸的白色粉印，商贩似乎一点也不担心被路人看到他们“洗姜”。
“行业里，这是个公开的秘密。”知情人士介绍，用化学药品染色制生姜全国普遍。在昆明，这种现象早在3年前就有了，“水洗姜”已经成为一种主打的新品种，单是虹桥批发市场中，“水洗姜”每日的库存就逾百吨。
流向何方 知名大超市也去进货 晚报记者在现场亲眼看到一辆曲靖牌照的卡车载着满满一车“水洗姜”离去。“曲靖、玉溪、楚雄……附近的州市都来这里批姜。”几个店主介绍，“水洗姜”已经遍布全省，传统的农贸市场、小商店，甚至国际知名的连锁超市都是固定的客户。“连最有名的大超市都来我们这里进货，你就放心买吧。”
昨日下午，记者赶到店主口中提到的某知名超市，蔬菜区中只有一种分盒真空包装的生姜，晚报记者对照一看，与“水洗姜”的外观惊人相似，同样饱满、鲜黄。
而在篆新农贸市场，十多个卖姜的摊位中，至少有7家铺子公开售卖“水洗姜”，每公斤价格在20元上下，相较2.8元的批发价，已经翻了近8倍，纯属暴利。
“这姜咋个是湿漉漉的？”晚报记者佯装询问，不同的店家给出了不同的答案，有人说这是“新研制出的有机品种”。
温情提醒 买姜不能只捡漂亮的 为啥要染色？知情人士介绍，这还是源于消费者的误解“生姜颜色越黄越香”。事实上，不少云南本地姜颜色呈褐黄色，也不鲜亮，但口感却非常好，而像富民、建水等地出产的头尾有点红边的生姜，姜肉也不太黄，但是味道也很不错。“光看漂亮度，眼睛是会欺骗人的。”一位业内人士提醒。
记者实验 店主骗人 4个小时才会变色 采访中，晚报摄影记者小翟多留了个心眼，趁对方不注意，拿出一个空的矿泉水瓶，偷偷从桶中“顺了”一瓶“洗姜水”，同时购买了一些未被“水洗”过的天然姜，一道捎回了报社。
下午3点半，在报社一间办公室，我们开始实验，学着姜贩的样子，往天然姜身上均匀地喷上“洗姜水”，看看，究竟浸泡多久能变色？
店家当时保证“一个小时就能变色”，实验证明，他实在是夸大了这个“神秘水”的药力，记者掐表目测：
一个小时后，生姜的外皮稍微膨起了一点点，表面纹理还是很粗。
两小时后，生姜光滑了一些，颜色渐渐变黄。
三小时后，药水彻底吞噬了外皮，生姜变胖了。
四个小时后，实验终于见效了，天然姜变成“水洗姜”……
此时，走过办公室门口就能闻到一股呛鼻的臭味。说实话，实验成功了，但是我们很沮丧，因为我们亲眼见证了一块无害的天然生姜，变成了危害人体健康的“水洗姜”。
“洗姜水”中，究竟有哪些成分呢？对人体有无危害？危害多大？暂时不得而知，我们将把这些姜、“洗姜水”送往权威的质检部门，希望能尽快给市民一个答复。
原因调查 选购“水洗姜”竟因价高 菜市场的摊位上，除了吸引人的山东生姜外，还有来自罗平、石屏、富民的云南生姜，个头很小，纹理粗糙，皱巴巴的，颜色暗沉，每公斤价格在4～10元。“水洗姜”PK本地姜，哪种更好卖？
记者随机采访了24位市民，发现大部分年轻消费者更愿意购买“水洗姜”，原因除了好看外，还包括“皮光滑，易削皮，易打整。”“价格贵，买着放心”。而资深一点的消费者，尤其是经验丰富的家庭主妇，都会习惯性地选择本地姜，他们相信外观低调的本地姜“姜味浓”、“用惯了”、“买着放心”。
专家解析生姜表面发生化学作用 焦亚硫酸钠是什么？晚报记者查阅了《食品添加剂使用卫生标准》发现，焦亚硫酸钠属漂白剂，主要用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖竹笋、蘑菇及蘑菇罐头等。
“焦亚硫酸钠是漂白用的，单单靠它不可能把生姜变黄。”云南农业大学食品安全系教授黄爱强分析，“洗姜水”是无色的，说明姜不是用染料染黄的，其中肯定掺杂了其他化学成分，多种物质在生姜表面发生了化学作用，方能着色。
“着色剂湿透到食物中，若超量会严重伤害健康 。” 黄爱强说，焦亚硫酸钠使用量有严格的控制，是绝对不允许大量用于食品加工的。一旦超剂量使用，很可能对人体健康造成危害。
专家介绍，焦亚硫酸钠其成分中约有30%的二氧化硫，过量使用会导致食品中二氧化硫严重超标，影响人体对钙的吸收，还会破坏B族维生素，引起腹泻，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，二氧化硫还是一种致癌物质。
教你三招辨别 “水洗姜”和天然姜 一搓 “水洗姜”经过手搓、表皮易脱落。
二尝 姜味不浓或味道改变的要慎买。
三看 正常的姜较干，颜色发暗，“水洗姜”较为水嫩，呈亮黄色，而且由于浸泡过药水，“水洗姜”在皮和肉之间会有一层水浸过的过渡层，反观天然姜，就没有这一层，肉与皮结合紧密。赵希
(责任编辑：UN601)
来源：云南网
上网从搜狗开始
