人参与)餐馆备战年终饭局 大量采购假鱼翅 每斤价格仅30元 均是“三无”产品 假鱼翅流入京城年夜饭市场 环保人士昨披露 北京禁售鱼翅的饭店不足1%抵制食用目前难度较大
距离龙年春节仅剩一个月，大大小小的餐馆都开始为年夜饭做准备。因为是举家团圆的大餐，很多家庭都愿意“出血”点一些平时吃不到的菜品，这让鱼翅菜品的销量大大增加。
然而花了大钱，您却可能吃的只是一种叫“合成冷冻翅针”的假鱼翅，因为以假充真从中牟利的餐馆并不在少数，特别是在年夜饭这种鱼翅菜品销量大增的时候。
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餐馆备战年夜饭大量采购假鱼翅
刘长贵（化名）是本市西八里庄一家餐馆的大厨，近日他向记者透露，自己受雇的餐馆为年夜饭采购了一批假鱼翅。
在刘长贵的介绍下，记者又从方庄地区一家餐馆的厨师长老陈那里了解到，餐厅使用假鱼翅在业内已经不是秘密，很多餐馆都这么做。
“不过平时点鱼翅菜品的客人很少，采购量小。年夜饭是大餐，很多人都想吃点平时吃不到的，就会选择鱼翅。”老陈向记者介绍，他所在餐馆鱼翅菜品有“佛跳墙”、“上汤鱼翅”、“桂花鱼翅”、“鱼翅捞饭”等，平时一天最多卖出3份，年夜饭当天能卖出几十份，以假充真的话能赚不少钱。
记者探访
走俏海鲜市场假鱼翅卖断货
记者从刘长贵、老陈处了解到，假鱼翅都是从海鲜市场采购的。近日，记者来到位于南城的京深海鲜市场。在一家专门经营鱼翅、鲍鱼的摊位，记者向摊主打听有没有人造鱼翅。
“一看你就是外行。”摊主看了看记者说，“人造鱼翅叫合成冷冻翅针，属于冻品，得去冻品经营区买。”
记者根据摊主的指点来到市场的冻品经营区，可是一连询问了几个摊位，都说没有合成冷冻翅针。
一位冻品区的摊主告诉记者，这些日子来买合成鱼翅的人很多，不久前刚进的几百斤都卖完了，现在整个市场几乎都处于缺货状态。
“现在餐馆都在为年会和年夜饭备货，货走得快。你留个电话，有货了我告诉你。”这位摊主说。
每斤卖30元全是三无产品
两天之后，记者接到了摊主的电话，说合成鱼翅到货了。
再次来到京深海鲜市场，记者终于见到了所谓的“合成冷冻翅针”，这种合成鱼翅每袋重500克，半个月前每袋售价20元，由于临近年底需求量大，现在涨了10元。
摊主吴先生介绍，假鱼翅大部分来自浙江、广东，每斤的成本只有几块钱，主要成分有海藻酸钠、酪蛋白、油酸。
记者仔细查看发现，市场里售卖的合成鱼翅既没有标注生产厂家，也没有生产厂家的地址和联系方式，更没有质量安全标志，是典型的“三无产品”。
假鱼翅特点
一、假鱼翅颜色呈金黄色，即使泡发后做成鱼翅菜，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色
二、假鱼翅吃到嘴里发脆，没有韧劲
三、假鱼翅是由人工切出的，不仅没有翅肉，两端的丝也都呈一般粗细
假鱼翅成分
海藻酸钠常被作为增稠剂、乳化剂等使用
酪蛋白主要用作涂料的基料和食品用添加剂等
油酸是构成动、植物油脂的一种重要成分，主要用于塑料增塑剂等制品
许多价格昂贵的鱼翅菜品，其实都是用合成冷冻翅针制作的
牟取暴利
以假充真可多获利几十倍
“真鱼翅每斤的价格要数千元，假鱼翅每斤只要几十元，餐馆以假充真可以多获利几十倍。”一位业内人士以“桂花鱼翅”举例，“20元一袋的合成翅可加工4份，每份成本5块多钱，却卖106块钱。”
这位业内人士告诉记者，“我在西客站附近的一家小餐馆就曾看到过46块钱一份的鱼翅捞饭，一看价钱就知道用的是假鱼翅。”
他透露，越是聚会餐、年夜饭、婚宴越敢用假鱼翅冒充，聚会餐、婚宴多是凑热闹喝酒，大家对菜品本身的关注度并不高，有些人即使能吃出来也不便挑明。
新闻纵深
鱼翅消费年底有“商机”
昨天下午，两百余家环保机构及媒体在京联合发起“2012年饭零鱼翅”承诺倡议活动，并发布了对北京地区饭店销售鱼翅状况的调查报告。
活动发起方之一的达尔问自然求知社创始人冯永峰表示，我国是目前国际上最大的鱼翅消费市场。
“一方面来自人们的消费心理。”冯永峰说，在我国，人们普遍因为鲨鱼强悍的外形而食用鱼翅，但实际上并没有太大的营养价值。此外，不少商家面对鱼翅市场的巨大利润也很难放弃。
年关临近，各种公务就餐、商业宴请增多，更加给鱼翅带来“商机”。有些饭店甚至还在大厅中摆放鱼翅展品，动辄高达近千元每位的鱼翅，在部分饭店销量不错。
文并摄/特稿记者 秦胜利
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