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三无假鱼翅流入北京年夜饭市场 每斤价格仅30元

2011年12月23日15:01
来源:法制晚报

  餐馆备战年终饭局 大量采购假鱼翅 每斤价格仅30元 均是“三无”产品 假鱼翅流入京城年夜饭市场 环保人士昨披露 北京禁售鱼翅的饭店不足1%抵制食用目前难度较大

  距离龙年春节仅剩一个月,大大小小的餐馆都开始为年夜饭做准备。因为是举家团圆的大餐,很多家庭都愿意“出血”点一些平时吃不到的菜品,这让鱼翅菜品的销量大大增加。

  然而花了大钱,您却可能吃的只是一种叫“合成冷冻翅针”的假鱼翅,因为以假充真从中牟利的餐馆并不在少数,特别是在年夜饭这种鱼翅菜品销量大增的时候。

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  餐馆备战年夜饭大量采购假鱼翅

  刘长贵(化名)是本市西八里庄一家餐馆的大厨,近日他向记者透露,自己受雇的餐馆为年夜饭采购了一批假鱼翅。

  在刘长贵的介绍下,记者又从方庄地区一家餐馆的厨师长老陈那里了解到,餐厅使用假鱼翅在业内已经不是秘密,很多餐馆都这么做。

  “不过平时点鱼翅菜品的客人很少,采购量小。年夜饭是大餐,很多人都想吃点平时吃不到的,就会选择鱼翅。”老陈向记者介绍,他所在餐馆鱼翅菜品有“佛跳墙”、“上汤鱼翅”、“桂花鱼翅”、“鱼翅捞饭”等,平时一天最多卖出3份,年夜饭当天能卖出几十份,以假充真的话能赚不少钱。

  记者探访

  走俏海鲜市场假鱼翅卖断货

  记者从刘长贵、老陈处了解到,假鱼翅都是从海鲜市场采购的。近日,记者来到位于南城的京深海鲜市场。在一家专门经营鱼翅、鲍鱼的摊位,记者向摊主打听有没有人造鱼翅。

  “一看你就是外行。”摊主看了看记者说,“人造鱼翅叫合成冷冻翅针,属于冻品,得去冻品经营区买。”

  记者根据摊主的指点来到市场的冻品经营区,可是一连询问了几个摊位,都说没有合成冷冻翅针。

  一位冻品区的摊主告诉记者,这些日子来买合成鱼翅的人很多,不久前刚进的几百斤都卖完了,现在整个市场几乎都处于缺货状态。

  “现在餐馆都在为年会和年夜饭备货,货走得快。你留个电话,有货了我告诉你。”这位摊主说。

  每斤卖30元全是三无产品

  两天之后,记者接到了摊主的电话,说合成鱼翅到货了。

  再次来到京深海鲜市场,记者终于见到了所谓的“合成冷冻翅针”,这种合成鱼翅每袋重500克,半个月前每袋售价20元,由于临近年底需求量大,现在涨了10元。

  摊主吴先生介绍,假鱼翅大部分来自浙江、广东,每斤的成本只有几块钱,主要成分有海藻酸钠、酪蛋白、油酸。

  记者仔细查看发现,市场里售卖的合成鱼翅既没有标注生产厂家,也没有生产厂家的地址和联系方式,更没有质量安全标志,是典型的“三无产品”。

  假鱼翅特点

  一、假鱼翅颜色呈金黄色,即使泡发后做成鱼翅菜,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色

  二、假鱼翅吃到嘴里发脆,没有韧劲

  三、假鱼翅是由人工切出的,不仅没有翅肉,两端的丝也都呈一般粗细

  假鱼翅成分

  海藻酸钠常被作为增稠剂、乳化剂等使用

  酪蛋白主要用作涂料的基料和食品用添加剂等

  油酸是构成动、植物油脂的一种重要成分,主要用于塑料增塑剂等制品

  许多价格昂贵的鱼翅菜品,其实都是用合成冷冻翅针制作的

  牟取暴利

  以假充真可多获利几十倍

  “真鱼翅每斤的价格要数千元,假鱼翅每斤只要几十元,餐馆以假充真可以多获利几十倍。”一位业内人士以“桂花鱼翅”举例,“20元一袋的合成翅可加工4份,每份成本5块多钱,却卖106块钱。”

  这位业内人士告诉记者,“我在西客站附近的一家小餐馆就曾看到过46块钱一份的鱼翅捞饭,一看价钱就知道用的是假鱼翅。”

  他透露,越是聚会餐、年夜饭、婚宴越敢用假鱼翅冒充,聚会餐、婚宴多是凑热闹喝酒,大家对菜品本身的关注度并不高,有些人即使能吃出来也不便挑明。

  新闻纵深

  鱼翅消费年底有“商机”

  昨天下午,两百余家环保机构及媒体在京联合发起“2012年饭零鱼翅”承诺倡议活动,并发布了对北京地区饭店销售鱼翅状况的调查报告。

  活动发起方之一的达尔问自然求知社创始人冯永峰表示,我国是目前国际上最大的鱼翅消费市场。

  “一方面来自人们的消费心理。”冯永峰说,在我国,人们普遍因为鲨鱼强悍的外形而食用鱼翅,但实际上并没有太大的营养价值。此外,不少商家面对鱼翅市场的巨大利润也很难放弃。

  年关临近,各种公务就餐、商业宴请增多,更加给鱼翅带来“商机”。有些饭店甚至还在大厅中摆放鱼翅展品,动辄高达近千元每位的鱼翅,在部分饭店销量不错。

  文并摄/特稿记者 秦胜利

(责任编辑:UN601)
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