鲜鸡蛋经过严格的清洁流程，洗净蛋壳上附着的脏物并消毒，最终涂上一层用植物油做的“保鲜膜”再上市销售。与普通鸡蛋相比，经过处理的鲜蛋表面没有致病菌，保质期也要延长一周以上。
记者从北京市禽蛋公司了解到，原本以供应星级酒店、连锁快餐店和大型合资食品企业为主的“高洁保鲜鸡蛋”今年将全面发力市场。未来，北京市民能在家门口的超市和便利店里买到这种表面干净，吃着更为放心的“保洁蛋”。
蛋壳不得检出“致病菌” 在北京市禽蛋公司的生产车间里，一排排“高洁保鲜鸡蛋”从流水线上下来，就被工人们分装进了纸箱里，准备直供稻香村、肯德基、联合利华、乐天等食品餐饮连锁企业以及北京市一百多家星级酒店的厨房。在北京，这是唯一一家大规模产业化的净蛋生产企业。
“你看这两个鸡蛋，蛋壳洁净与否一目了然。”北京市禽蛋公司经理、董事长赵伟让记者对比着观察：“未处理”的鸡蛋壳上附着着鸡毛、粪便等脏物，而经过处理的保洁鸡蛋表面干净，还泛着一层亮晶晶的油光。赵经理告诉记者，经过处理的鸡蛋表面要求“不得检出致病菌”，杂菌数量也极少。
“鲜蛋直接上市，表面附着有家禽生殖孔排出的肠道微生物和致病菌等，极易成为污染源。”赵伟表示，很多发达国家已经规定“脏蛋”不得上市，必须经过清洗消毒。作为禽蛋生产和消费大国，中国的禽蛋加工也会向这个方向发展：“据我所知，湖北省已经制订了地方法规，要求脏蛋不上市。”
“问题蛋”难逃火眼金睛 一枚鲜鸡蛋，从进入“净化”流水线到变成“保洁蛋”，整个清洗消毒过程仅需1分半钟。不过，在这短暂的时间里，鸡蛋要经历选蛋、清洗与消毒、脱水和涂膜工序，“问题蛋”逃不过高科技流水线和有经验工人的“火眼金睛”。
鲜鸡蛋从运到厂里就开始了检验过程：微生物检测、兽药、抗生素、重金属残留等37项指标都必须合格，任何一个环节出现瑕疵，这批运来的鸡蛋都上不了流水线。在专门检测鸡蛋新鲜度的实验室里，一位技术人员配好10%的盐水：“在盐水里沉下去的蛋才合格。”
在加工之前，要剔出异常蛋如血斑蛋、异物蛋、破损蛋等等。在生产车间里有专用的“照灯室”，这可是个“高科技”的装备：鸡蛋随意放置在输送链上，选蛋机利用特殊光源对鸡蛋进行透射；技术员手持激光笔，在目测不合格的鸡蛋上点选，被判定“不合格”的蛋就会自动离开流水线。
流水线上的鸡蛋经过大小分级后，就进入了清洗环节，即在鸡蛋表面喷涂消毒液。接下来会有专门的脱水机械给刚洗过澡的鸡蛋低温烘干或吹干，以除去蛋表面的水分。鲜蛋清洗干净后就失去了原有的保护膜，为了保持贮藏稳定性，还要涂上一层植物油做的保护膜，以堵塞蛋壳气孔，阻止微生物的侵入。经过这样处理的鸡蛋常温保质期在30至45天左右，比普通鸡蛋延长一周。
“保洁蛋”今年发力市场 据悉，北京市禽蛋公司现在每天生产60多万枚保洁鸡蛋，主要供给大规模的食品企业和餐饮连锁集团。百胜集团、乐天和联合利华等，选用的原料蛋都来自他们的流水线。不过，对于普通消费者来说，目前想在市场上买到保洁蛋，还只能光顾一些高档超市。
“今年，我们的"高洁保鲜鸡蛋"将全面发力市场，让市民能够更方便地买到"表里如一清洁"的放心鸡蛋。”据悉，在政府扶持下，北京市禽蛋公司斥巨资进行了车间大改造，生产线全面开动后每天产量可达200万枚，足以覆盖北京市场的三成左右。
赵伟说，生产线全面运行也能进一步降低保洁蛋的生产成本：“多花几分钱，就能让老百姓吃上无污染、不带致病菌的干净鸡蛋。”他透露，公司还将开发各种鸡蛋深加工产品如蛋粉等，“未来鸡蛋不但能煮着吃，还能冲着喝，沏着喝。”
本报记者窦媛媛 文并摄
作者：窦媛媛 文并
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