上海“锁牢”餐厨废弃油脂 防止地沟油回流餐桌

　　晚报记者 许沁 报道

　　因为收、储、运等环节繁多、从业人员鱼龙混杂，不少城市在整治“地沟油”时都碰到类似的“怪圈”：餐饮服务单位剩下的“老油”去向不明，末端的正规处置企业又“吃不饱”，流入非法油贩手中的餐厨废弃油脂经过二次加工，存在再回流餐桌的隐患……有泔脚，就得装油水分离器！可谓“上海创造”的油水分离器，将从源头彻底整顿餐厨废弃油脂的处置产业链，鼓励收储运一体化经营，让整个环节变得更精简、更透明。

　　在普陀区一家火锅店厨房，记者发现，这里多了一个“秘密武器”一台油水分离器。到今年年底，全市所有产生餐厨废弃油脂的餐饮单位，都将安装这样的油水分离器或装置。今后，新开办的餐饮企业，必须安装好油水分离装置，才能来申办行政许可证。

　　“油水分离器”，简言之即通过重力原理，分离餐厨废弃油脂中的固体餐厨物、油脂、水。与沪上餐馆以往使用的隔油池相比，油水分离器的密闭设计、固液分离装置等特点，使得它处理餐厨废弃油脂更符合环保指标，且减少餐厨废油“外流”的可能性。今后，这种新式武器还装上两把 “大锁”，以防有人“揩油”，贩卖“地沟油”。装置还须自带自动计量系统，监管部门将依据全市同类餐饮单位日处理餐厨油脂的平均水平，以防餐馆废弃油脂量无故减少。而这些质控要求出现在上海率先出炉的 “油水分离器产品质量控制临时指标”。

　　今年4月1日起，该指标在上海食品安全网站公示，征求社会意见。根据新指标，“加设双锁”、“计量刻度”等规定，成为评判油水分离器是否合格的硬指标。这意味着上海正以油水分离器为抓手，确保本市餐馆产生的所有餐厨废弃食用油脂“流”入正规渠道，以堵截“地沟油”回流餐桌。

　　据统计，上海有餐饮企业4万多家，可能产生餐饮废弃油脂的约占半数。截至目前，全市已有70%的餐馆安装了油水分离器或隔油池。为规范油水分离器的工艺与规格，有关部门还将依据 “油水分离器产品质量临时控制指标”，对本市餐馆内已试点安装的油水分离器进行产品质量检测，“检测的费用由政府补贴”。令人欣慰的是，一系列堵截 “地沟油”的举措已初见成效，两家末端处置企业从以往 “吃不到油”，到如今 “吃不下油”日均处理餐厨废油达68吨。目前本市还将增加引入一家末端处理企业。