俏江南张兰否认餐饮业陷疲弱 称仍有2位数增长

　　俏江南董事长张兰在接受中新网财经频道采访时表示，中国餐饮企业若想成为国际餐饮巨头，最重要的是拥有一个国际化视野的团队，认真做好餐厅的可复制性。中新网 秦辰摄

　　中新网6月12日电(财经频道 秦辰) 近日有报道称，餐饮行业在经历多年的高速增长后，可能面临增速放缓、企业效益下滑的困境。对此，俏江南董事长张兰在出席2012APEC中国工商领导人论坛期间接受了中新网财经频道的采访。张兰否认了目前餐饮行业正面临增速放缓的观点。她表示，目前餐饮行业的发展仍保持了较快的发展速度。

　　据《国际商报》5月27日的消息称，北京一家餐饮连锁企业的调查结果显示，2002年到2012年10年间餐饮业各项运营成本快速上涨，其中色拉油上涨120%、猪肉上涨136%、水上涨60%、电上涨100%、人工上涨347%，房租更是涨了四五倍。报道认为，在经过20多年的两位数增长后，餐饮行业可能将面临增速放缓、企业效益下滑的困境。

　　对此，张兰认为餐饮行业保持了原有的发展势头。她说：“餐饮行业保持了每年2位数的增长。现在(销售额)是2万亿，行业数据显示到2015年可能达到4万亿。”

　　此前，商务部副部长姜增伟曾表示，目前已有相当数量的国际餐饮企业在中国市场上扮演着重要作用，无论从餐饮文化交流还是企业发展的角度，国内外餐饮行业都应该加强交流合作。他指出，这也是一种文化的交流，餐饮背后的文化不可小视。

　　中国餐饮企业到底该如何打造“麦当劳”、“肯德基”等国际品牌？对此，张兰对中新网财经频道表示，要实现这一目标，首先需要一个有国际化视野的团队。“最重要的是先有一个团队，一个有国际化视野的团队。然后再做标准和流程，这一点是非常重要的。”她坦承，这个行业过去比较低端，并且对厨证的管理非常弱。“如果只做系统、做标准，而没有一个团队，那是无法达到这一标准。”她说。

　　张兰认为，第二步，企业需要认真做好餐厅的可复制性。“要务实的、脚踏实地的做可复制性。这就要求企业一定要有一个流程和标准，才可以复制。” 她指出，企业上市只是一个过程而非目的，上市只是让企业更加的规范。

　　在“今天需要什么样的企业家精神”的分论坛上，张兰表示，企业家最应具备的精神就是坚持，可持续经营的把企业做成百年老店。“如何提升企业的竞争力，如何提升企业的管理能力，如何在现在这个竞争环境中带领企业不断创新，这是我们今天所有企业家应该具备的。”她说，“应该把资金用在企业上，用在员工上，用在企业的发展上。而不是考虑买飞机、买大炮。“

　　“把我们毕生的精力都奉献在这个企业上，奉献给我们的员工，这才是今天的企业家最应该具备的素质。”张兰最后指出，做企业要有“三心”：良心、真心、诚心。她解释说：“做企业要有良心，对于社会、对于这个行业、对于你的员工，要有良心。真心，对朋友、对家庭、对员工、对待你的这份事业，要有一颗真诚的心。”

　　“哪个行业都要有一份良心。人在行，天在看，企业家应该时时地要记住。我们应该有三心去对待这个社会、对待、对待员工，我们才能真正地称其为企业家。”张兰说。