洋品牌推出月饼提货券 确定产量提前争抢大客户

　　虽然还在炎热的8月，而距中秋也还有整整一个半月时间，但是酒店、餐馆、咖啡厅的月饼已跃跃欲试，开抢市场。

　　与传统的月饼生产企业不同，这些场所流行的不是现货交易，而是提货券。

　　市场洋品牌、酒店提前抢月饼市场

　　“您好，可以看一下我们的月饼，现在订购还有优惠。”记者走进位于LG大厦的星巴克门店，这里一进门的优势位置，摆放的不仅是星巴克的杯子和咖啡豆，还为月饼设计了一个专门的展台。今年星巴克的三款月饼礼盒逐一被展示在这里。

　　今天距离中秋节还有整整一个半月的时间，而中秋节主角月饼的商战已经拉开了帷幕。率先高调上市的企业并不是人们熟悉的北京稻香村等专业糕点企业，而是星巴克、哈根达斯、COSTA咖啡、太平洋咖啡等休闲餐饮企业。

　　不仅是休闲餐厅，上海老饭店、湘鄂情等中式商务餐厅和凯宾斯基、中国大饭店等酒店也纷纷推出了自己的月饼产品。

　　长富宫饭店还举办了月饼品尝会，传统广式、新派、黄油起酥三大类共二十多种口味的月饼，在亭台楼阁间摆开，供顾客们品尝。

　　作为一家五星级饭店，这里最令人称道的是长富宫饭店已有十几年历史的黄油起酥月饼。不但皮儿做得奶酥口感醇香，今年还更调配出了二十多种馅料。红莲蛋黄、白莲、豆沙、枣泥、伍仁、黑芝麻、广式白莲蛋黄等传统口味，与抹茶黑加仑、绿哇沙咪、核桃酸乳酪、番茄蔓越莓、时尚奶酪蓝莓等新派年轻口味并存，以其绝对美味成就了真正好吃的月饼。

　　随后，记者走访超市发现，这里还没有月饼销售的踪影。“月饼的保质期一般在45天左右，现在上月饼对超市来说有点早，我们会在8月底9月初的时候集中上市。”家乐福超市相关人士表示。发现提货券背后的商家利益关系

　　与在超市购买就能直接拿到礼盒不同，这些早早已登陆市场的餐厅月饼销售的均是提货卡、提货券。即使想要直接拿到礼盒，在部分餐饮企业推出的月饼中也是不可能的。

　　就是这一张张小小的提货券，也算是企业的经营战略，印多少券做多少月饼？这些看似简单的问题，其实并非那么简单，无处不体现着商家的利益关系。

　　商家：提货券直接暴露目标顾客群

　　在星巴克，各种月饼的宣传单上明确印上了取货最早的日期是9月6日。不仅是星巴克，哈根达斯、COSTA咖啡、太平洋咖啡等连锁性的休闲餐饮均要求到制定日期才可提货。

　　“销售提货券，这本身就意味着这些餐厅的目标客户是团购。”营销业资深人士苏先生告诉记者，这里所说的团购可不是网上用大折扣来以吸引顾客的手段，而是一买就是几百份的大单。

　　苏先生表示，对于星巴克和哈根达斯这样的企业来说，将目标客户定位在大宗团购上，正是其近几年热衷于月饼销售的原因。

　　对于月饼的产量和收入，星巴克、哈根达斯等企业均讳莫如深。但是，其每年产量以25%左右的速度递增，不得不说对于哈根达斯这种洋品牌来说，月饼市场也是一年中的必争之地。而使用提货券的模式，也是这些洋品牌率先带到北京来的。

　　其实，对于普通市民来说，各种券虽然拿着方便，但是非常容易被遗忘、忽略，过期又不能领取。如果领取还要到指定地点，不能送货上门，实在是不怎么方便。而对于企业来说，提货券实在是一项稳赚不赔的买卖。

　　生产方：以售定产减少损失

　　“这段时间是每年最忙的时候。”张先生是北京一家月饼代工工厂的经理，他为北京近20家酒店生产代工月饼。他告诉记者，每年在酒店早早上市，就是为了能够确定今年的产量到底达到多少。

　　记者也注意到，各个企业的提货券均规定了最早的提货时间。如星巴克的销售时间是从7月10日开始的，而提货时间最早也要等到9月6日。两者之间相差了近2个月。

　　在星巴克，促销人员总是表示如果提前订货，则有折扣，提货券数量有限等，希望买家尽早下决心。

　　张先生告诉记者，他的工厂一般是当年的四五月份开始做计划、做样品，开订货会。8月份，工厂按照首批订单的数量开工生产。随后，酒店会在中秋节前25天左右决定是否再追加订单。

　　“有的时候会接连几天都追加，有的时候就说不要了。我们跟酒店签协议，都是签前期的产量的。”张先生告诉记者，这样对于酒店来说是“以售定产”，基本不会因为卖不完而造成损失。

　　这种追加最多会持续到中秋前半个月。而一般到中秋节前一周，厂子就停产休息了。

　　业内揭秘：“合理”弃领利润更大

　　“无论如何先卖掉的就是钱。”在某洋品牌咖啡店负责月饼销售的赵先生告诉记者，月饼券销售的营业收入是算入店内的，卖的越多，店内的业绩就越好，员工的收入也就越高。而相对的，该店往年兑换出的月饼却没有销售的券多。

　　“公司一般都会给商家聚集区的门店配大量的货。即便这样，也会因为券销售的多，我们这里也会出现货不足的情况。”赵先生告诉记者。

　　“并不是印多少券，企业就会有多少盒月饼。”业内人士李林告诉记者，因为种种原因，经常会出现月饼券弃领的情况，而企业一般会发行实际生产量110%左右的月饼券。所谓弃领，就是月饼券已经销售出去，却没有人来领月饼的情况。“弃领的原因很多，领取地太远不方便的、忘了还有这张券的、券的提领日期过了等等。”李林告诉记者，北京一家知名连锁餐厅的月饼券就多印了8%左右。而连锁门店越少的餐厅，其发行的月饼券多印的比例就越大。

　　如果按一家餐饮企业生产了1万盒月饼计算，8%即为800盒。以一盒200元计算，光印券企业就能白赚16万元。

　　如果这108%的券没有出现弃领，企业该如何是好？“一般就说货调不过来，而让消费者兑换等价的商品。”李林告诉记者，这种情况企业也是早有准备。去年他就在某连锁川菜馆遭遇了这一情况，最后月饼券兑换了同等价格的熟食礼盒。

　　消费者：送礼送员工隐蔽性强发放方便

　　对于生产月饼和发行月饼券的企业来说，月饼券的好处非常明显。而对于购买了这些礼券的单位和企业来说，比起月饼来，提货券的方便性是他们最关注的。

　　“我们公司400人，要是都买成月饼，公司楼道里都放不下。”赵小姐是外企公司的行政部负责人，今年她购买了某洋品牌月饼的提货券，由于是大宗团购，赵小姐拿到了6.5折的折扣，近270元的月饼礼盒只花了170余元。

　　“头两年跟一些糕点企业订月饼也只能有8折的折扣，买提货券给企业省了不少钱。”此外，让赵小姐最看重的就是提货券发放方便。

　　对于杨先生来说，提货券更是方便。杨先生是一家广告公司的业务员，逢年过节都要给客户送礼。而他在网上购买的冰淇淋月饼的提货券打了7.5折。“花200元送了300元的礼值了。”而且一个薄薄的信封，看上去不张扬，也给客户省了很多办公室的麻烦。

　　白领李小姐更是喜欢将别人送的提货券换成真金白银。“每年都能收到三四张月饼提货券，我都挂到网上卖了，凭空就能赚五六百元。”

　　市场延伸今年月饼口味怎样？

　　月饼好不好吃，还得看月饼的口味。而今年各企业生产的月饼馅料，似乎只有想不到，没有吃不到的。

　　北京稻香村：推出了包含广式、京式、苏式、滇式共四大邦式，几乎将国内月饼的形态一网打尽。此外，口味上除了传统五仁、莲蓉等以外，还有粒粒香橙、菠萝、莲藕等新口味。

　　全聚德：今年将自己引以为傲的烤鸭融进了月饼馅料，推出了全聚德鸭肉伍仁馅月饼。

　　仿膳：将松仁豆沙这种搭配引进馅料，引入了五谷杂粮、南瓜等杂粮果蔬系列馅料。

　　上海老饭店：推出了海苔、牛肉、绿豆蓉、香芋等海派风味月饼，以及用素油素馅制作的四种全素月饼，其馅心选用优质黑白芝麻、各种果仁。

　　想要吃最特殊的口味，还得到咖啡店去找。像COSTA推出的茉莉花月饼，就是拿鲜花入馅。而星巴克则推出了南瓜拿铁月饼、浓缩咖啡覆盆子月饼等咖啡口味的月饼。

　　今年月饼价格涨没涨？多家承诺不涨价

　　虽然今年鸡蛋、粮食等月饼生产的必要材料的价格均出现了不同程度的上涨。但是，很多月饼厂家还是承诺今年暂不调价。不过，记者也注意到，虽然没有调价，但是一些企业推出的新品却集中在了高档价位。

　　记者在星巴克门店看到，这里的三款月饼礼盒分别标价268元、368元和568元。虽然星巴克今年推出的产品不论是名称还是包装均与去年有所差别，但是标价还是比照了去年的价格。

　　“除了这款是新出的，剩下的268元和368元的礼盒价格还是与去年一样的。”星巴克一门店的工作人员告诉记者。

　　不仅是星巴克，上海老饭店推出的三款月饼礼盒，价格也与去年相当。三种月饼礼盒售价在158元至238元。

　　北京地区月饼的生产大户北京稻香村更是表示，今年没有提价的计划，散售月饼价格与去年持平，礼盒价格仍旧集中在200元以下，性价比普遍较高。