养生汤品：鲜淮山煲羊肉

　　“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这是南宋诗人陆游盛赞淮山的诗句，它外貌不美，但内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。深秋与初冬交替时，以鲜淮山煲羊肉，鲜美清润可口，有养阴益阳、健脾养肺、益精固肾之功，还可白肤健身。立冬刚刚过去，但在南方却为深秋的气温，此时进饮最佳。

　　［材料］

　　鲜淮山500克、羊肉400克、生姜4片。

　　淮山，又叫山药，原名薯蓣，《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。味甘，性平。归脾、肺、肾经。有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等等。同时因南方当前的气候，宜用鲜淮山更佳，因它气味更鲜美，又与深秋与即将初冬来临时更适宜。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。其性甘、味温、无毒，入脾、肾经，有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的功效，能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。在现深秋时节与鲜淮山合为汤品，宜男女老少之所养生之用。

　　［烹制］

　　淮山去皮、洗净，切块；羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中稍滚片刻，洗净“即汆水”。一起下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4-5人用。佘自强(广东省中医院药师)

　　作者：广东省中医院药师 (来源：南方日报)