云南餐饮协会：望建滇菜博物馆 品舌尖上的云南

　　中新网昆明2月13日电(马骞)春节一到，云南再次成为不少人的“旅游目的地”。过桥米线、气锅鸡、野生菌火锅……作为旅游的特别内容之一，这些滇系代表菜也越来越为人们所熟知，到云南旅游的人不免都要尝尝，品“舌尖上的云南”。

　　其实，许多到过云南的人都有这样的体会：那些叫不出名的山茅野菜、漫山遍野的野生菌，送进厨房，出来就是一道道令人垂涎的美味。然而，即使是如此丰富的食材和美食背后浓郁的少数民族风情，也让滇菜一度陷入只有“滇味”而无“滇系”的尴尬。

　　“如果有一座可以吃的博物馆，不仅能品尝到云南的特色美食，还能参观到传统的饮食器具，那该多好。”云南省饭店与餐饮行业协会常务副会长杨艾军13日在接受记者采访时表示，希望建一座滇菜饮食博物馆，让游客“边玩边吃尝遍云南”。

　　在杨艾军看来，云南餐饮文化内涵十分丰富，滇菜的潜力也十分巨大，但目前因挖掘不够依然处于发展的瓶颈。“别说外省人，就连很多云南人也不知道"大救驾"、"培养正气"气锅鸡的文化内涵。但近年来，随着云南对外开放不断加深，滇菜原本具有的品质加之政府重视，推荐"滇菜"已经迎来了最好的时机。”

　　在“滇菜进京、入沪、下南洋”的激励下，越来越多的滇菜企业不仅挺进了北上广等经济发达省、市，还进入了香港、澳门，甚至跨出了国门。云南老字号福照楼餐馆在新加坡开业，引起当地市民对滇菜的兴趣。柬埔寨吴哥微笑餐厅是由云南文投集团着力打造的特色企业，受到广泛好评。

　　杨艾军提议，投建一座“滇菜饮食博物馆”，使之成为传承和展示滇菜饮食文化的重要窗口和独具特色的旅游景点。在他的构想里，这是一座集光、电、音像和文物、实物等为一体的、可以“吃”的博物馆。“博物馆里既能看见最初制作豆浆、米线的返古饮食器具，又能品尝到最具云南特色的食物。要将这座活色生香的博物馆打造成为集文化、饮食、考古为一体的旅游目的地，能让初到云南行程匆忙的游者尝到正宗的滇味，也能让外来特意"寻踪"的游客品味到"最云南"的味道。”

　　对此，福照楼“楼主”余浩然也持支持态度。他说云南早就应该建这样一个集云南美食于一体的博物馆，不仅有利于系统地向外界介绍云南的历史、文化、物产、饮食特点，还将促进云南的未来发展。

　　“元谋一把火，华夏调鼎闲，汉武封味县，滇人早知爨。”如此四句诗写尽了云南烹饪的千古渊源。如若真有那么一座“可以吃的博物馆”，或许真能成为推介滇菜的名片，让来到云南的人流连忘返在舌尖。