南京高档餐饮降价转型 人均消费800元降到200元

3月12日，“随心圆”工作人员在介绍菜品价格。新华社发

　　近日，南京一家老牌高档餐饮酒楼“鱼翅皇”改名“随心圆”引起了市民的广泛关注。前几年，“鱼翅皇”一直是南京餐饮业中的高端品牌，人均消费在800元左右。2012年，中央“八项规定”和“六项禁令”的出台，让包括“鱼翅皇”在内的高档餐饮业遭遇严冬，酒店的利润每况愈下。如今，冬天尚未完全过去，“鱼翅皇酒楼”则成了江苏省第一家以“改名”来表现自己转型态度的行业探索者。

　　每天都在赔钱，每天都在想转型

　　从紫金山脚、玄武湖畔的位置，到以金色为主色调、巴洛克风格的装修，再到泥金菜单、专业营养师负责点菜的服务，11年前进入南京市场的“鱼翅皇酒楼”，从一开始，就给人一种富丽堂皇的感觉。

　　这种富贵，颇有些居高临下的意味就连在这里工作的服务员，在跟别人说起自己工作时，也会昂起头说：“我在‘皇宫’上班。”

　　在山东皇宫餐饮集团的旗下，南京鱼翅皇酒楼并非最昂贵的一家，但这里的价格还是足以让一些老饕倒吸一口凉气：“就连吃一盘青菜，也得68元！”

　　“实际上，前几年‘鱼翅皇’一直是南京餐饮业中的顶级品牌，一顿饭下来，人均消费800元，是最平常不过的事情。”随心圆酒楼总经理张玉夫随手打开菜单，除了“燕鲍翅”和各类海鲜，其他的菜品也都价格不菲。

　　张玉夫说，这种昂贵，主要来源于质量和服务，来这里吃饭的客人，大多是宴请别人，贵一点没关系，“丢了面子”才是最不能忍受的。

　　然而这种繁华，在2012年底戛然而止。中央“八项规定”和“六项禁令”的出台，让包括“鱼翅皇”在内的高档餐饮业遭遇严冬，在张玉夫的印象中，从去年底到今年初，虽然没有客人来退预付费的充值卡，但酒店的利润每况愈下。最惨淡的时候，“可能只有两三桌客人。”

　　“每天都在赔钱，每天也都在想转型。”张玉夫说，新年后，“鱼翅皇酒楼”所属的山东皇宫餐饮集团总算是拍了板，让“鱼翅皇酒楼”改名“随心圆酒楼”。

　　推出廉价菜，人均消费降到200元

　　“这是一个转身。”名片上还印着“南京鱼翅皇酒楼总经理”头衔的随心圆酒楼总经理张玉夫解释说，不同于“鱼翅皇”的富贵逼人，“随心圆”看起来更加贴近大众，“谁都可以进来‘随心消费’。”

　　“可不是光改个名字。”张玉夫说，“随心圆酒楼”不同于它的“前身”，除了把人均消费降低到了200元左右，并且会推出廉价的新菜品、超市价的酒水以及外送服务。在一份临时菜单中，张玉夫随手翻到了素菜页，原本68元一份的青菜，已经改为了28元一份。

　　“降价不代表降低质量，这道菜，只有极少的利润。”张玉夫说，“我们得吸引到更多的客人。可能以前从一位客人身上就能赚取的利润，现在得由十位客人支付。”

　　观点

　　转型升级，餐饮业发展趋势

　　江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示：“高档酒店改打‘平民牌’，是一种市场与政府决策的良性互动。转型升级，为更多的民众服务，这是餐饮业发展的一个趋势。”

　　效果

　　10个湖景包间已经被订空

　　昨天，是“鱼翅皇”改名“随心圆”的第六天，工作人员惊奇地发现，“改名”已经有效果了。酒店的10个湖景包间已经被订空，打来的订座电话络绎不绝；几位老客户专门过来充值，他们自称，要带着家人来尝尝这些“以前吃不起”的东西。

　　而张玉夫则告诉记者，将来，“皇宫”将彻底放下架子，进军低端餐饮业市场，“可能会有类似大排档的地方，那里，花几元钱就能吃到大厨的手艺。”

　　综合新华社、《现代快报》报道