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银杏南亭、紫荆5号酒楼……这些昔日在成都以高端豪华著称的餐饮门店，在一年时间内逐一关门歇业。业内人士断言，高端餐饮企业只有尽快转型，降低身段，才能找到出路。那么，那些转型的餐饮企业现状如何？记者对一家公务接待定点饭店展开调查。
营收创新高
酒店接地气，现在周末的生意比工作日还红火
位于成都郫县犀浦镇附近的浦园酒店，连续多年被四川省定为公务接待定点饭店。酒店负责人唐静告诉记者，其实酒店从三年前便开始尝试从主营公务接待向多元化经营转变，“当时酒店管理层就认为，不能一直单靠公务接待做经营。”唐静说。
据介绍，2011年时，该酒店的营收有一半以上是靠公务接待在维持，从那时候开始，酒店便逐渐在普通消费、私营企业消费方面加大力度。“前年八项规定出台时，我们只遭遇到一个困难：退订年会宴席。”唐静告诉记者，去年1月，几乎全市所有高档餐饮行业都遭遇了“退订潮”，退订来得太突然，酒店无法在短时间内重新招揽订宴席的顾客，虽然有违约金做赔偿，但酒店仍然遭受了一定损失。
除此之外，酒店的经营状况一直在随着普通消费、私企消费比重的加大而改善。酒店餐饮部负责人李康介绍，转型前，酒店的生意是“工作日火爆，周末冷清”，因为公务接待的会议、餐饮等多在工作日进行，周末时酒店便门可罗雀。
“酒店也要接地气，现在周末的生意比工作日还红火。”李康说，浦园酒店在普通消费方面的营销力度加大，现在婚宴、寿宴和私企的宴会几乎包揽了酒店每周末的生意。而普通消费和私企消费方面的增长，使酒店在今年1月的营收开创了同比历史新高。
竞争更激烈
定点饭店住宿和餐饮价格标准逐年下调
实际上，“党政机关出差、会议定点饭店”标识并非终身制，每年均会由四川省财政厅、省机关事务管理局按情况评定。目前这样的酒店在成都有76家。
“每一家定点饭店都是我们的竞争对手。”浦园酒店总经理蒋怡告诉记者，很多单位以比挂牌价优惠得多的协议价同我们签订长期协议，而且都会把价格砍到最低。
为在公务消费市场中分到一杯羹，浦园酒店对住宿和餐饮价格标准逐年下调。之前酒店有10栋别墅，独栋挂牌价最高为6666元，去年7月，这些别墅的内部房间全部安装了单独门禁卡，作为标准间使用。原因很简单：公务消费禁令之下，再无单位敢在公务消费接待中使用独栋别墅。
近日由于糖酒会的召开，浦园酒店标间的普通消费住宿价格为300多元/天。“这个价格肯定高于平时的淡季普通消费价格，而标准间的公务消费协议价都被压到了最低，已经远远低于普通消费价格。”酒店住宿部负责人告诉记者，除标间外，酒店的房间类型只有挂牌价千元出头的套间，而根据规定，套间只有省部级以上干部才能使用，因此现在公务接待无一例外都是使用标间。“现在套间都是作为普通消费使用，老百姓自己来住，价格也在挂牌价五折以下，如果是公务消费，价格会更低。”这位负责人表示。
而在餐饮方面，李康告诉记者，现在公务接待都是吃几十元一位的自助餐，如果是签订了长期协议的单位，住宿和餐饮价格会更便宜。“竞争太激烈了，公务接待虽然被卡得严，但是大家还是想保住这块市场的份额。”李康说。
接待不限公务
推出一人和二人套餐，低价自助餐对外开放
“我们虽然是公务接待的定点酒店，但经营对象必须多元化。”唐静告诉记者，公务消费这块“蛋糕”，已经越来越有限，酒店靠着三年的转型积累，营销上正在向普通消费和私企消费方面加强。
浦园酒店相比其他豪华酒店都比较偏远，只能在价格、舒适度方面留住顾客。蒋怡告诉记者，酒店为了吸引散客，在餐饮方面推出了一人和二人套餐、低价配餐等，价格较低的自助餐也对外开放，同时还推出了价格不到千元的桌席，对婚宴和寿宴等大型宴席还进行打折优惠。
据了解，浦园酒店之前的10栋别墅，其中6栋A型别墅被改为6个标间，4栋B型别墅被改成8个标间，即使没有公务接待，这些标间的入住率也很高。
“我们还通过微信、微博做宣传推广，推出团购项目，就是为了吸引普通消费者和私企。”蒋怡说，现在酒店仅私企的会议、培训业务每周就有好几单，基本营收结构正在向公务消费、普通消费和私企消费各占1/3的目标靠拢。记者张 文
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