这些年，中国经济迅猛发展，全国各地各类人才形成了活力四射的流动大军，南北交流、东西合作、中外互利、欣欣向荣，更使各项事业有了跨越式的进步。随之而来的是国家日益富强，人民生活水平不断提高，精神面貌发生了巨大的变化。饮食行业是最能体现人民生活水平大幅提高的一个涉及所有人的大行业，现在人们已经不仅仅满足于吃饱穿暖的简单日子了，大街小巷充盈着各地各系的名菜、小吃，每到吃饭的时候，大小饭馆飘出来的香气沁人脾胃，就连楼道、四合院里的家常菜饭的阵阵香味都很诱人。
品尝、制作美味佳肴成了人们津津乐道的一大乐事。
开了这么个“大”头儿，要说什么呢？我要给您说说拨鱼儿和疙瘩汤！呵呵，是不是“大题小做”了？其实也不尽然，我是因了这大鱼大肉、山珍海味还有人居然吃腻了，请人吃饭不知点什么菜想起的。虽然只是两样简单的面食，但是会勾起我对儿时的回忆。小时候我常和弟弟们围坐在院儿里的小桌旁滴溜儿滴溜儿地吃着姥姥做的拨鱼儿或是疙瘩汤，直吃得满头大汗，真解气！姥姥则站在一旁笑眯眯地看着我们狼吞虎咽的吃相，直到我们肚饱腰圆、抹嘴抬头时，才发现锅里只剩下些汤底儿了，姥姥依然还是笑眯眯地看着我们——长大后才明白，姥姥本不是不能多做点儿，但是因为那时细粮是限量供应的，等我们吃饱后她才躲到小厨房啃起剩窝头——不是扫大家的兴，只是每每吃到这两样面食，就会想起早逝的姥姥，她对儿孙们倾注了无私无尽的爱，这深深的情愫不能忘记。
先说说疙瘩汤吧：大部分北方人肯定都不陌生。不少大众餐馆现在也开始供应这道面食。说起做法也很简单，我还是上初中到乡下劳动时跟房东大妈学的呢。当时我们年级两个班抽了8个人给大妈帮厨，大妈人很朴实勤劳，一日三餐变着样儿给同学们做饭吃。虽然粗粮多细粮少，大妈还是尽量让大家吃得很舒服。一天，大妈叫我给她打下手做疙瘩汤。她先是把白面放到瓷盆里，再用一只大碗放清水，要稍温点儿，然后用一把洗净的炊帚蘸水淋到上面，同时另一只手用筷子不停地拨拉，不一会儿面粉上面就形成一层小面疙瘩，大妈让我拿来笸箩，把上面的疙瘩扒拉进去，又开始下一拨疙瘩的制作。看似简单的活儿一到我手里就不是那么回事了，不是成了团儿，就是散得不成个儿，大妈手把手教我，边示范边告诉我要领：炊帚上的水要蘸匀，不要入水太深，也不要只蘸一点儿，而是蘸到淋下来的水滴能让面粉成小球儿。蘸水的深浅、淋水的力道都要掌握得当。一顿饭做下来，我总算入了门儿了。至于汤水咱就不说那时的了，实在惨了点儿。现在我做疙瘩汤是先烧热油锅，炝上几粒花椒，放葱姜末儿，把切成碎块儿的西红柿倒入翻炒，加盐，放点酱油、味精，加高汤煮沸，熬一会儿，让汤变红，然后将拨好的疙瘩陆续下到汤里，几分钟后就熟了。出锅前撒点胡椒粉、滴几滴香油，最后撒点香菜末儿，喜欢吃醋，滴几滴，一碗香喷喷的疙瘩汤就到嘴啦。汤料么，您可以按自己的喜好随意做，只要爱吃就行。
再说说拨鱼儿：比起疙瘩汤来，拨鱼儿技法上稍微复杂点儿，不过试两次就会了，我是小时候跟姥姥学的。把适量的面粉放到一个大碗里，碗要用宽沿、薄胎、细瓷的。磕上一个鸡蛋清，用温水搅拌成稠糨糊状，放上几分钟再次搅拌均匀，待用。起锅烧油，炒准备好的菜蔬，喜欢什么随意放就好，加作料、高汤煮沸。左手端碗、右手用一根光滑的长筷子，蘸水后沿碗边自后向前向水中拨，鱼儿就会顺势游入水中，记着每拨一根鱼儿筷子都要蘸水，这样才不会粘，拨的时候左手要配合右手倾斜大碗，让面糊慢慢流到碗边，同时缓缓逆时针移动，这样拨出来的鱼儿又细又长，不会生芯儿。加上提味的调料就可以吃了。因为做法不同，拨鱼儿更筋道些。
这两样面食都很简单易操作，虽然不是什么讲究的佳肴，但是偶尔吃上一次，也是很好吃的，别有一番滋味。在我心里，它们不仅仅是道简单的面食，它们还记载着岁月的流痕，记载着无尽的爱。疙瘩汤ＶＳ拨鱼儿——应该是平局。
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