黎家竹筒饭

　　编者按：

　　4月19日，主会场设在琼中黎族苗族自治县的今年“三月三”活动，将举行“首届海南省少数民族美食大比拼”。目前，陵水、五指山、三亚、保亭和琼中等市县，已有不少酒店和个人报名参赛；届时，参加活动者将有机会品尝到全牛、鱼茶、山兰酒、三色饭和竹筒饭等黎苗族传统美食。

　　“三月三”前夕，本报记者深入黎村苗寨，采访了解黎家竹筒饭和苗家三色饭的制作过程，以及它们背后的故事……

　　黎家竹筒饭是海南黎族的传统美食之一，是用新鲜竹筒装着大米和味料，然后用火烤熟的饭食。在黎族民间，人们多在山区野外烧火烘烤或在家里用木炭烤制。现在，经过研究，制作方法在传统基础上进行了改进和提高，使之摆上宴席餐桌，声誉日高，已成为海南的一种风味美食。

　　近日，记者在五指山市畅好乡番贺村黄月芳的家里，有幸目睹了黎家传统竹筒饭制作的全过程。黄月芳说：“做竹筒饭，要准备很多材料，因此前面的工序会多些，花费的时间也比较长。”

　　记者看到黄月芳的案台上，放满了制作竹筒饭的原料：山兰米、猪肉、生抽、老抽、精盐、味精、清水、猪油、五香粉、芭蕉叶和新鲜青竹等等。

　　黄月芳对记者说，山兰米洗干净后，已经浸泡了半个小时，刚刚才捞起，现在需要加精盐、味精拌匀。接下来，黄月芳把切好的猪肉片用老抽、生抽进行搅拌后，在锅里炒熟，等差不多完全凉却了，她又将肉片切成肉粒。

　　接着，黄月芳在锯开一端的新鲜青竹（已成为约30厘米长的竹筒）内壁上，抹上了猪油；再将调好味的山兰米同肉粒搅匀后，慢慢装进竹筒里，还注入了少量清水；最后，黄月芳用芭蕉叶封住竹筒口，用树皮麻丝系牢，然后把竹筒放进一个温度达200度的电烤炉中，大约半小时后，关掉电源，继续在炉中火局干竹筒饭。黄月芳告诉记者：“没有电烤炉的家庭，一般还是在火炭上慢慢翻烤竹筒饭，那样虽然功夫多些，但饭会更香。”

　　这时，只要取出烤熟的竹筒饭，解除芭蕉叶，锯成若干小段或用刀剖开后，就可以尝到这美美的盘中餐了。咬上一小口刚刚出炉的酱黄的竹简饭，慢品细嚼，只觉柔韧可口，在飘逸出来的香味中，既有竹节的清香，又有米和肉夹杂在一起的浓香。黄月芳说，此时要是再喝上一口黎家“山兰酒”，那种感觉会更美。