粽子总是一个样 要创新卡在哪？

　　离端午节还有20天，一些外来食品企业的“新花样”粽子已经端出一个多月了，而本地企业还是老样子。那么，传统食品创新到底难在哪里？

　　在有的市民看来，元祖在传统食品上似乎最会“闹眼子”，什么雪月饼（糯米皮里包上一块冰淇淋），什么不用煮的元宵……记者昨日在一家元祖食品连锁店看到，不管是粽子内包的东西，还是粽子外包装的主题，都“包”出了时尚，连外形也跟传统粽子大不一样。

　　而武汉老字号曹祥泰方面称，粽子、绿豆糕等食品保质期较短，为了保证新鲜，每年都是现做现卖。今年的粽子仍以传统口味为重，不会有什么大的改变。一位负责人表示，“传统食品创新是好事，口味多元化让市民有更多选择余地。公司也正在尝试研发一些新口味的传统食品，但在资金、人员理念、产品研发方面有所欠缺，因此目前暂时没有新产品面市。”

　　另一家武汉传统食品企业，早几年就开始研究传统食品的创新。该企业一负责人称：他们派人到民间取经，搜集传统食品的不同民俗做法，也开发出很多新品种。但在“创新”程度上，还是没有跳出传统食品的圈子，确实没有外来企业那么大胆。

　　元祖武汉地区负责人认为，“老字号”不能只局限于原有的市场，要学会扩张；“老字号”要用机械操作代替手工劳动，节约成本；“老字号”要真正形成自身市场化体制，不能止于书面。