“臭”名远扬宁波菜

　　上海常住人口中，宁波人一直占有不小的比例。记得小时候曾听到过上海人用这么一句顺口溜来评价宁波菜：宁波小菜伤脑筋，咸带鱼来臭冬瓜。当年的这句话，似乎带有贬义。

　　前不久去宁波，一上旅游车，当地导游小姐就给我们上了一课。她说宁波菜最著名的就是“三臭”，指的就是臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜。除此之外，宁波菜有三大特色：鲜、咸、臭。宁波菜讲究鲜味，主要是因为这儿靠海，海产品极大丰富，动不动就把海鲜摆满一桌；咸，还是因为靠海，当地人喜欢吃腌的海鱼和咸菜；过去渔民出海，船上有的食物不好保存，人们却意外发现，许多食物发酵后，却散发出可口的香臭，因此臭便成了爱好。

　　次日，我们就有幸吃到了宁波“三臭”。臭冬瓜是全国独有，吃在嘴里时，先是臭味扑鼻，随之而来的却是一股幽暗的清香。据当地人说，臭冬瓜制作得如何，最重要的标准，就是看那股清香悠扬的程度。宁波人品尝美食，如同品赏音乐，真有想象力。臭豆腐许多地方都有，但宁波有道名菜：黑炖白。就是用臭豆腐炖新鲜的带鱼，臭豆腐呈浅黑色，带鱼白色，菜名由此而来。可这道菜有种奇妙的美味，就是鲜臭，这是宁波菜的灵魂。臭豆腐略现陈腐，而新鲜的带鱼却是活扑扑地刚出海的，吃到最后，你闭起眼睛，分不清哪个是豆腐，哪个是带鱼啦。臭苋菜别看是腌制出来的，也算得上一道美食。把苋菜切成寸把长，整齐地盛放在雪白的碟子里，绿油油的，令人胃口大开。臭苋菜最大的特点就是脆嫩中夹杂着一缕清爽爽的臭，使你有一种奇妙莫测的味觉，就像面对一层飘浮的纱雾。宁波“三臭”中，我最喜欢吃臭苋菜。

　　没有想到，陪同我们的导游是个时尚女孩，居然也会做臭冬瓜。她耐心地给我们介绍烹饪方法，那选材太考究了，程序也有点复杂。臭冬瓜好吃，看来与做功有关系。记得前些年，我在澳门一家大超市，发现过宁波“三臭”，一小瓶臭冬瓜居然卖到56块钱，还真的有人来买。从古到今，浙江有两个地方的人侨居海外最多，一个是温州人，另一个就是宁波人。“温州帮”这个名词好像还没有听人叫过，“宁波帮”却已在海内外赫赫有名。宁波人在世界各地跑开了，他们的美食也就传播得很广。奥地利首都维也纳的大街上，有家中国餐馆，它打出的特色店幌就是“宁波三臭”，老板居然是一个美国人，他在上海待过6年。店里的生意挺火爆的，虽然宁波“三臭”做得并不是很地道，但宁波菜却真是漂洋过海“臭”名远扬了。

　　从宁波回来后，这座城市给我味蕾增添的刺激，至今仍令我时常愉快地回忆。宁波菜以它那粗糙的外表和精细的内容，将不登大雅之堂的“小菜”稳稳地提升了一档，成为人间不可多得的美味佳肴，真是值得回味。