离职员工举报老娃子火锅锅底使用地沟油(组图)
【简介】
老娃子火锅始建于1997年，建立之初，在北方满汉火锅的基础上，吸收重庆火锅的精华，采用上百种纯天然野生原料，精心研制而成。到2009年10月，就发展连锁店50余家，长春直营店7家，分别为清明街店、亚泰大街店、重庆路总店、卓展店、和平大路皓月大街店、永昌胡同店、平阳店。（网上资料）
【名词】
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。
老
娃子火锅始建于1997年，开业已有13年。到2009年10月，已发展连锁店50余家，长春直营店7家。“老娃子”外表华丽气派，大厅内也是干净整洁，加上味道独特，被食客们赞为堪称餐饮业典范的大型川味火锅酒楼。3月22日至3月28日，记者卧底老娃子火锅后厨发现：“老娃子”把顾客吃过的、留有不同顾客口水的火锅底汤反复使用做“锅底”，而顾客还是座无虚席，趋之若鹜。
前员工报料
从没在进货单上看见红油
近日，有关“地沟油”的新闻在网上广泛传播。新华社一则报道中提到“目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万－300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油”。
3·15刚过不久，市民李强（化名）就向本报举报，说长春老
娃子
火锅重庆路总店把客人吃剩的油回收再利用。他说这种油俗称“口水油”，也是“地沟油”一种。“这是坑害消费者啊！”
李强说，他曾是“老娃子”的一名员工，现已辞职。他介绍，在“老娃子”，客人吃剩的锅底由于有油、水和固体物质三部分，所以首先由服务员把锅端进后厨，用细口漏网先把固体物质筛出来，让油和水都渗到大桶里。等桶里的积蓄到一定程度，就放在一边等油凝固，然后用锹把油抠出来，在午夜重新熬制，最后成为固体块的红油，继续使用，做锅底。“他们每天半夜两点半以后在加工车间熬油。长春市所有“老娃子”店回收的油都会运到重庆路总店，熬完了再用车运到各店。我都没在他们进货单上看见进红油，你说他们用的油是哪来的吧？”
记者去应聘
香料肉膻组成“老娃子味”
在3月22日至3月28日这段时间里，记者以应聘传菜生的方式进入老娃子
火锅重庆路总店暗访，主要工作是负责把火锅、菜品从厨房送到大厅，交给相应桌号的服务员，再把客人用过的碗筷，吃剩的锅底、饭菜端回后厨。
老 娃子
火锅重庆路总店位于清明街与重庆路交会处南侧，一楼是一家商场，二楼大厅宽敞明亮。22日14时，刚过饭口，火锅店内客人不多，零零散散坐了七八张桌子。还未踏入大厅，就闻到一股香料夹杂着牛羊肉的膻味升腾出来的气味。接待记者的是一位姓张的经理，20岁出头的样子，穿着白色衬衫、黑色裤子、黑皮鞋，标准的“老娃子”经理统一制服。
张经理在空闲的座位招待了记者。记者称什么都不会，当个服务员就行。张经理说，那就从传菜员干起。传菜员每月底薪1000元，全勤有100元的奖金，如果干得好还能有400元左右的提成。每天上班的时间是上午9时，下班的时间是晚上9时30分，包食宿。张经理说，如果可以的话，23日9时就上班，但是要带身份证，并且身份证要扣留7天，试用期为7天，试用期内没有工资。
谈了十几分钟，回到单位，有同事就问：“你身上怎么一股"老娃子"味儿？”去过“老娃子”吃饭的同事，一下子就闻了出来。
男记者带女身份证应聘
3月23日9时，记者带着一张捡到的女士身份证去“老娃子”报到。
一进老
娃子火锅重庆路总店，记者发现门旁放置了店里的宣传板，上面用文字和图片描述着“老娃子”员工做的公益事业。吧台旁边的墙上也有一块宣传板，但这块宣传板栏目要更多一些，有奖惩情况，还有一些企业文化的宣传。当然还不忘在帮扶老人的工作上写上浓重的一笔。
张经理告诉记者，今天前厅包经理出差刚回来，说为了让包经理看一下，让记者下午再过去。举报人李强介绍过，重庆路总店前厅主管经理姓包，以前当过兵。而张经理看了记者的身份证后，并未提出任何异议。
没有合同工资压20天发
23日13时30分，记者再次来到火锅店的时候，见到了包经理。包经理不是本地口音，皮肤白皙，身高1.75米左右，很胖。后来知道，包经理主要负责重庆路总店前厅的工作。另外还有两个姓张的经理都是协助包经理工作的，还有一个主管姓徐。
见到记者，包经理只是大略地看了一下，就交由张经理安排。张经理说，那就24日开始上班，并对记者说，会给记者安排专门的师傅带着。随后，他问记者能做几个月，说他们不招短期工，要求是工作5个月以上，3个月以内提出离职的不能全额发工资，3个月之后才可以，发工资还要压20天。当记者询问是否有合同时，张经理表示没有。
报到初体验
服务员衣服油腻多
3月24日9时，记者准时报到。领了一件红色的工装上衣，与记者一同报到的还有两个人，三人的衣服有新有旧，记者分到的衣服上已是油迹斑斑，显然前一个人穿过之后并没有清洗就拿出来给新员工用了。
而其他服务员的红色上衣没有一个是完全整洁的，衣服的袖口以及胸前位置多处都已黑色打底泛着亮光。有的衣服不合体，个头矮的穿起来看着像大褂，袖子还要挽起来，有时不免要碰到餐桌上的菜，甚至落到火锅汤中。服务员们健康证件都不齐全，有的服务员至今还没领到健康证。
工作两天嗓子被呛哑
据了解，这家店员工的流动性很大。3月25日，数名员工因提成分配不匀找到经理，上午就有一个服务员提出辞职了，下午两名传菜员也提出了辞职，但是包经理并没有批准。
员工每天从9时工作到13时30分，然后休息到15时20分，直到晚上21时30分下班。记者刚来，没有被安排值大夜。要是值大夜，就要工作到第二天零时以后，直到客人都走了，打扫完卫生。下一个工作日可以晚一个小时，也就是10时上班。一天工作10多个小时，非常辛苦。
记者在火锅店体会到，人多的时候店里特别热，而且不断有汤料和油的气味在空气中升腾，呛得人喉咙有异物感。在那里工作才两天，虽然说话不多，但记者每天都是嗓子沙哑回到家的。
一日三餐经常吃剩菜
老
娃子重庆路总店包食宿，大部分的员工都住在长春大街与自强南胡同交会处附近，距离上班的地方不远。一日三餐，早饭9时30分，吃的是馒头和没有几粒米的粥，两种咸菜，还有一个前一天剩下的热菜。午饭15时20分，吃的是猪肉炒土豆片，不知道为什么，这个菜感觉很腻，而且有种说不出的味道。晚饭21时30分，吃的是中午剩的土豆片。
记者刚报到，就看到在靠近传菜口的位置，几个人正在用不同的锅，试着不同的菜。一位传菜员告诉记者，这是董事长在尝菜。最近有说锅底不好吃的，在改进。他说董事长姓孙，一起尝菜的都是经理。（记者亚东）
来源：东亚经贸新闻
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