来源：新京报
| |
2010年8月20日，天桥一稻香村店，各种月饼摆放在店内。本报记者 浦峰 摄
临近中秋，月饼价格是老百姓最关心的话题之一。今年莲子、果仁、糖等诸多原材料均涨价，月饼价格会不会大涨呢？近日记者走进超市和厂家调查了解。
北京市民熟悉的老字号北京稻香村月饼早在8月10日上市，2300吨的产量也创下了这个百年老号115年之最，比去年增16%，囊括了广式、京式、苏式、糖醇、云腿等64种月饼。
价格不涨减重量
稻香村主打的大块“四头月饼”，四块的重量总和正好500克，不过今年这款月饼开始“减肥”了，从原来125克减到了110克。稻香村常务副总经理池向东坦言，很多消费者反映月饼块太大，一次吃不完浪费，加上糖、油、干果、面粉等原料成本和人力成本上涨，今年对其进行了“减肥瘦身”，但“瘦身”后的月饼价格不作调整。
“毕竟相对于重量来说，消费者更在意月饼价格有没有变动”，池向东称，即使这样仍然不能摊平成本的上涨，算下来整体的成本支出要比去年提高15%到20%。
重量不减涨价格
老品牌大三元最经典畅销月饼就是莲蓉月饼，此前价格有3年没动过，但大三元公司经理宋国钧表示，由于月饼模子是固定的，大三元仍然保持75克、125克、165克三种克重的月饼重量不变化，但价格不得不有所上调，“涨幅控制在10%左右”。
据介绍，大三元4块装的“双黄莲蓉月饼”每盒从85元涨到了93元；“双黄白莲蓉月饼”则从93元涨到103元，每块价格分别为23.25元、25.75元。
为应对成本上涨，调价的远不止这一家。义利公司就称，为保持合理的利润只能小幅调价，像义利的自来红、自来白等老北京月饼，以及广式苏式礼盒月饼出厂价均调高了5%至10%。
今年全聚德仿膳对其中的两款礼盒月饼价格进行了一定幅度上调，全聚德“和谐盛世”月饼每盒从168元调到178元，而仿膳经典的“小锦月”礼盒售价则上涨约13%。
两者都不变要增销量
面对不容乐观的成本上涨形势，要想保持价格不变以及分量不减，不少品牌选择了第三条道路：扩大销量。
全聚德仿膳食品有限责任公司有关负责人告诉记者，他们旗下4个品牌今年一共推出32款礼盒月饼系列，除了2款上调外，其余价格都没有变化，在这种情况下，只能“扩大销售网点、增加销售力度以摊平成本”，并称今年的月饼利润增长很少。
据介绍，全聚德4个品牌月饼沿用商超、专柜、店购、网购和团购等多种销售模式扩大销量，并在北京站候车大厅等重点地区，建专柜和专卖店推广自有品牌。
大三元除传统的直营店和商超销售渠道外，还着重在网购上下足工夫，吸引消费者通过网站订购，以扩大销售。
宫颐府糕点厂负责人则称，今年宫颐府月饼还是不涨价，采用机械化生产降低成本，实现“薄利多销”。
原因分析
厂家：原料涨价是主因
稻香村常务副总经理池向东分析，月饼涨价的原因是今年原料成本涨幅很大，像莲子价格从去年每吨2.6万元到2.8万元，今年一下子飙升到5万多元，价格翻了一番。而每吨5000多元左右的白糖价格，也比去年上涨了5成多。此外，干果、面粉等原料成本和人力成本也都有一定上涨。
厂家感慨吃不消
大三元公司的宋国钧经理也感慨“吃不消”，大三元最经典畅销月饼就是莲蓉月饼，莲蓉必须用100%纯莲子炒制，不能掺杂豆类或其它淀粉含量高的原料，所以成本压力很大。
全聚德仿膳食品有限责任公司有关负责人表示，除制作莲蓉月饼的莲子外，制作五仁月饼、松仁豆沙月饼的果仁类原材料同样涨幅比较大，价格几乎翻了一倍，像全聚德4块装的极品五仁月饼礼盒，仅成本就能达到150多元。
“并非史上最贵月饼”
对此，中国焙烤食品糖制品工业协会负责人表示，今年月饼的原辅料价格出现了不同程度的上涨，不过，因老百姓对价格很敏感，同时国家对月饼包装实施了强制性限制规范，外包装成本价格大幅下降，使礼盒月饼价格上浮较小，整体也就在10%左右。
对于网上称今年的月饼将是“史上最贵的”月饼，多个厂家向记者表示并不认同，称尽管因为成本增加而出现月饼价格上涨，但这仍属于小幅波动。毕竟价格是影响月饼销售的主要因素，因此谁也不敢尝试高调大涨。
溯源
对于今年的月饼涨价，众多厂家矛头一致都指向了原材料价格上涨，究竟是哪些原材料涨价，幅度是多少？记者深入市场分析莲子、白糖、豆沙、花生、绿豆、鸡蛋、面粉等一年来的价格变动。
面粉 价格普涨
玉泉路市场监测的数据显示，目前市场上面粉的批发价格要明显高于去年同期。如“古船”标准粉每袋62元，上调了7元，涨幅12.73%。“五得利”富强粉每袋（25公斤）上调了8元，涨幅13.22%。
食用油 上涨一成
目前食用油价格要高于去年同期水平。其中，“金龙鱼”大豆油（5L×4桶）批发价格为172元，较去年同期上调15元，涨幅9.55%。棕榈油批发价格每公斤为7.40元，上调了0.70元，涨幅10.45%。
馅料 绿豆涨1.5倍
自去年9月份至今年5月份，杂粮出现了少有的普涨。绿豆则成为普涨的“代名词”。去年8月份绿豆的平均批发价格每公斤5.80元，目前每公斤14.20元，较去年上涨了8.40元，涨幅高达144.83%。
莲子 价格翻一番
莲子的批发价格也上涨十分明显。去年八月份每公斤26元左右，而目前市场上新莲子的批发价格每公斤达到50元，涨幅高达92.31%。涨价主要受南方部分地区发生水灾，莲子减产影响。
鸡蛋 高价位历史最长
入夏以来，鸡蛋价格上扬，到了8月中旬交易价格已超过180元/箱（同期2009年145元/箱），创造了近年来的历史交易价格最新纪录，也是高价位持续时间最长的一次，也同时打破了往年禽蛋交易常规。
白糖 糖价翻一番
白砂糖目前的采购价为每公斤5.6元，与去年相比上浮15%左右。白砂糖的批发价已经从2009年最低3080元/吨的价位上涨到了5200多元/吨。主要受干旱天气导致的甘蔗大幅减产影响。
上网从搜狗开始
