400山鸡一天只产蛋40个 山鸡蛋陷信任危机(图)

土鸡蛋诞生记

　　鸡蛋可是市民菜篮子的当家食品，尤其临近元旦、春节，打着各种招牌的鸡蛋礼盒更是纷纷进驻市场，它们往往标榜“山鸡蛋”、“散养鸡蛋”等，名堂多得让人无所适从。

　　到底哪种鸡蛋更好？12月14日，记者走访超市和农贸市场发现，同样是山鸡蛋，价格竟差了两三倍，真正会挑好蛋的市民并不多。记者探访山鸡蛋养殖场了解到，400多只散养鸡冬天一天只产3～4斤鸡蛋，价格不会低于15块钱块一斤，今后买山鸡蛋您可得擦亮眼睛！

　　◎记者探访

　　只吃蔬菜和苞米，脚上长满厚茧

　　为探访真正的散养鸡蛋，记者日前实地调查崂山北宅附近的山鸡养殖场。12月12日，记者来到位于崂山北宅的一处山头，沿着山路走到半山腰，几家农户的养殖场牌子立在路上。记者循着小路走上山腰，一排农舍紧挨着排列，还没靠近农舍就听到鸡鸣声，挨着农舍的半个山头上随处散落着鸡群，被一阵阵狗叫声惊吓的鸡群四处走动。记者看到，母鸡居多，身上的颜色油亮，偶尔掺杂着几只大白鹅。

　　现从鸡窝里掏蛋蛋上粘着碎土

　　刚好赶上中午喂鸡的点，老板臧女士随手抓起一大把白菜叶朝着半山腰扔，远处一群鸡飞奔过来抢食。“这些鸡每天散养在山上，这片山占地1000多亩，我们承包下来就是养鸡。”臧女士边说边带记者去看鸡食：几大袋子苞米粒，一小垛青白菜 。“每天早上撒些苞米，扬些白菜 ，它们一会儿就抢光了。其余时间鸡在山上找食吃，那儿有些散落的种子和树叶子，还有一些草根。”

　　老板带记者到屋里取鸡蛋，她从冰箱里拿出一小盒鸡蛋，“就这些了，是早上刚捡的，也就三斤多重。”老板取出的鸡蛋颜色各异，大小均匀，有的蛋上还粘着土。看上去有点脏。老板介绍，“这些鸡都把鸡蛋下在山上，有时刚下的蛋粘了土，等到我去捡时都干了，不好弄下来。而圈养鸡下的蛋干净很多，因为活动范围小，下蛋时有固定的窝棚。”

　　老板介绍说，“冬天山鸡蛋产量小，卖鸡蛋赚不了钱。所以这个季节主要以卖散养鸡为主，母鸡一斤16块钱，买只鸡怎么也要花近百块钱，这些鸡活动力强，吃起来香，肉质细致一些。”

　　活动量大脚掌上全是厚茧子

　　记者发现，山上散养的鸡从外形上看跟普通母鸡区别不大，只是体形上稍有区别，羽毛颜色更鲜亮一些。养殖场老板臧洪卫告诉记者 ，“这里面最大的一只公鸡养了一年多才8斤多重。如果用饲料，几个月就能达到这个数。仔细观察就能发现，经常活动的鸡比圈养鸡精神，还有一个区别方式：看鸡爪子。”

　　说完，老板随手从山上抓回一只鸡，他把整个鸡倒立过来，露出两只长满厚茧子的鸡爪子。“这些鸡平时散着养在山头上，天天撒着欢儿地跑，山上碎石子多又是个斜坡，鸡不停走动，脚底不长茧子才怪。”记者凑近一看：鸡脚掌被磨破了好几层，脚趾上的厚茧子足有两三层。而触不到地面没被磨到的脚趾则十分鲜嫩，颜色跟一旁厚茧子差别明显。

　　散养鸡肉结实吃起来有嚼头

　　据了解，在饲养行业，鸡蛋分为山鸡蛋、乌鸡蛋、虫草蛋等，这些鸡蛋不能随意命名，有严格规定。老百姓经常吃的鸡蛋一般叫“洋鸡蛋”，“洋鸡蛋”是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，“洋鸡蛋”蛋壳呈褐色，蛋较大，一般每公斤十几个，蛋黄颜色较浅；而山鸡蛋或草鸡蛋是利用放养方式养鸡，以放养环境中食物为主，投放少量饲料补充喂养，这种鸡产的蛋壳呈粉色，个头较小。

　　虽然鸡蛋种类各有区别，但不同养殖方式下的鸡品质上有明显区别。臧老板介绍，“散养鸡天天活动，鸡肉结实，嚼起来十分有味道，也比较耐煮。而笼养鸡活动范围小，肉质肥嫩，煮起来容易熟。”价格上面差距也不小。“散养母鸡一斤16块钱，而笼养鸡价格在10～12块之间，价格相对便宜。”

　　笼养鸡活动空间小肉食鸡40天速成

　　另外记者还了解到，有一种笼养鸡也产粉壳蛋，主要喂配合饲料，饲料经过科学配方，鸡蛋的产蛋率高达90%以上，即使在产蛋率偏低的冬天，在室温的控制下，笼养鸡每天都能产蛋。记者就此咨询了城阳区一家养殖场的老板曲经理，他说，“规模化养殖场里的鸡靠吃饲料，鸡饲料经过科学配比，鸡生长在鸡笼里，活动范围小。吃饲料长大的这种鸡长得快，肉食鸡四十几天就可长到六斤左右。”而生长在山上散养的鸡生长比较慢，食物来源于山上，平时靠鸡自己觅食，这种鸡长得慢，一般7个月才长到三四斤重。

　　记者从养殖场网站了解到，每到喂食的点，工作人员将鸡饲料倾倒到喂食槽中，所有鸡透过笼子主动进食，鸡头紧挨着鸡头，空间狭小。而在崂山半山腰的散养鸡场记者发现，整个山头没有固定鸡舍，上百只鸡散落在树底下。养殖场老板介绍，“整个鸡场占地1000多亩，平时鸡就栖息在山上，山头日照充足，自然养料丰富。”

　　◎市场调查

　　山鸡蛋陷“信任危机”

　　12月13日，记者在大润发超市碰到了正在挑鸡蛋的李先生，他拿起一盒精装的山鸡蛋询问工作人员，“这盒鸡蛋真是山鸡产的？”李先生摇着头说，“谁知道到底是真是假？真不好辨别，我还是挑些便宜的吃吧。”

　　上午记者走访了新贵都农贸市场、大润发超市鸡蛋专柜，鸡蛋品种令人眼花缭乱：山鸡蛋、土鸡蛋、虫草鸡蛋……其中，一盒45枚装精品鸡蛋礼盒卖价48块钱。

　　市场的销售人员告诉记者说，“这些鸡蛋是散养蛋，两天多才下一个，产量低所以价格高。”记者粗略算了一下，一个精品山鸡蛋的价格1块多，而普通鸡蛋价格是4块钱一斤，一个鸡蛋算起来只卖4毛钱左右。

　　“这么多品种的鸡蛋到底有什么区别？”工作人员介绍，“价格不同的鸡蛋是根据喂食饲料定的。光喂粮食的鸡蛋价格贵，添着饲料喂的鸡蛋价格便宜。具体区别我也不了解。”

　　即使同是山鸡蛋，价格也不一样。记者在新贵都农贸市场鸡蛋批发点发现，同是山鸡蛋，有的售价5块钱一斤，也有的卖到12块钱一斤。鸡蛋的外形大小不一，颜色有浅绿的、有浅红的、还有白色。鸡蛋来源地有平度、即墨、还有蒙山。摊贩将形状颜色各异的散养鸡蛋摆在最显眼的地方。记者询问的时候，老板一个劲地向记者推荐散养鸡蛋。

　　同是散养鸡蛋，价格咋差距这么大？商户老板告诉记者 ，“5块钱一斤的鸡蛋是用饲料喂养的圈养鸡，品质比普通鸡蛋稍好一些。12块钱的鸡蛋全是山上散养的，主要吃山上的草和虫子，产量少价格高。”

　　◎鸡蛋比较

　　400只山鸡冬天一天产三四斤蛋

　　同样是鸡蛋，山鸡蛋却比普通鸡蛋贵了两三倍。山鸡蛋和普通鸡蛋到底怎么分辨呢？

　　在崂山一家散养鸡场，记者看到的一面山头上散养着 200多只鸡，据老板介绍，在山另一头也分散着大约200只鸡。散养鸡产蛋没有固定点，“找个地就下蛋，我每隔一天就上山找蛋，有些在石头边，有些藏在草底下，还有在树根下。冬天还好些，鸡蛋不易坏，但天气一凉易冻裂。夏天天气热，鸡蛋不及时捡很容易坏。”老板介绍说。

　　冬天天凉了，鸡的产量也下降。“山头上400多只散养鸡现在一天就产3～4斤鸡蛋，接近40个蛋，一斤鸡蛋要15块钱。”老板介绍，“市场上有些山鸡蛋只卖五六块钱，肯定是掺鸡饲料圈养的。”

　　“很多人搞不清楚什么是正宗山鸡蛋”，臧先生介绍，有人以为表面粗糙、个头较小、蛋黄颜色深、蛋清稠的就是山鸡蛋。事实上，蛋的大小、表面颜色和粗糙度都只和鸡的品种有关。

　　臧先生介绍，正宗的山鸡蛋打在碗里蛋清比较稠，蛋黄颜色深且均匀。蛋黄突起像馒头。普通鸡蛋打在碗里蛋清稀，蛋黄很快就会扁下去。另外，山鸡蛋当地收购价要在12～14元/斤，要15元/斤以上才能卖得着，八九元一斤的很难是正宗的。

　　为辨别两种鸡蛋的区别，记者分别将买来的山鸡蛋跟普通鸡蛋用来煎食：山鸡蛋的蛋黄颜色更深一些，蛋清凝固，放到油锅里溅出的气泡少，蛋黄跟蛋清凝固在一起 ，煎的时间较长。普通鸡蛋放到油锅里蛋黄 、蛋清立马散开，轮廓比较大，蛋黄四处流动、不十分凝固，刚放进去没 1分钟蛋已熟了。品尝起来：山鸡蛋鸡蛋味浓，吃起来更“面”一些。普通鸡蛋味道偏淡，明显不如山鸡蛋。记者 李敏

　　◎提醒

　　想买真土鸡蛋可去农户家实地看看

　　采访中记者发现，虽然放养的鸡蛋价格如此高，但市场上真正的山鸡蛋却越来越少。“放养的鸡运动量会比较大，产蛋量较低。而且放养的鸡和外界接触较多，得病率高，风险高。而圈养的鸡运动量不大，产蛋量高。另外，随着粮食价钱的提高，很多放养的鸡也改吃饲料。所以放养且吃精粮而产出的‘土鸡蛋’越来越少了。”崂山区北宅金鱼山饲养场的臧经理介绍说，真正的山鸡蛋一个平均要在1.5元以上。

　　“如果要靠养鸡赚钱 ，养5只、10只鸡不可能赚钱，起码养上千只，养得多了只能吃混合饲料。另外，吃粮食的山鸡，生完蛋就要休息，高峰期产蛋率在70%～75% ；圈养吃饲料的鸡高峰期产蛋率在95%～98%。”臧经理说。“到了冬天，鸡的产蛋率下降，每天只能收3～4斤蛋，卖蛋不挣钱。”

　　记者咨询青岛畜牧兽医局的一位工作人员，他介绍说，真正意义上的山鸡蛋应该是完全散养，每天在山里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。但这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头偏小，但鸡蛋的蛋黄颜色深且蛋黄大，这是因为散养的鸡吃的绿叶菜多一些。“但市面上的鸡蛋普遍属于批量生产，大多是洋鸡土养，这些鸡场将产蛋鸡放养，让它们在林地或者山上自由活动，吃一些天然的虫子和草。但为了保证鸡的营养均衡，还要再喂食一定量的饲料，以保证营养均衡，这种鸡蛋的价格普遍高出笼养鸡蛋。”

　　到哪里能买到正宗放养鸡蛋呢？业内人士介绍，如果消费者想买到真正的放养鸡蛋，可以提前去养鸡场预约。想要吃最安全放心的土鸡蛋，最好还是去农户家里实地看过，去参观的时候也要擦亮眼睛。因为有可能你去看的时候鸡正在吃粮食，但是在无人参观时就会给鸡喂饲料。所以建议消费者去农户的家里和仓库看一下，如果发现有饲料，那就可能不是真正的放养鸡蛋了。

　　◎营养学家

　　不同鸡蛋营养成分差不多

　　那么，放养鸡蛋跟普通鸡蛋，到底哪个营养价值更高一些？

　　据了解，前几年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的一些专家专门对“放养鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养成分做过研究。经过研究专家发现，“放养鸡蛋”和“洋鸡蛋”在营养成分的含量上没有本质区别，两种鸡蛋的营养成分差不多。

　　其中“ 洋鸡”所吃的饲料都是经过科学配比的，其营养素含量全面均衡，并且符合国家食品安全标准。“放养鸡”自由觅食，吃虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，消费者食用起来可能会觉得口感更好一些。两种鸡蛋的价格有高有低，完全是市场行为，和鸡蛋里的营养成分没有关系。