面粉增白人减寿命？专家解读“添加门”

　　李里特：消费者应加强“食育”教育

　　嘉宾介绍：李里特，国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长。

　　主要观点：

　　对于食品添加剂人们的认识也是不断发展的，而我们国家目前比较突出的问题是商业社会为了谋取利益，食品添加剂有被滥用的倾向，另外许多食品添加剂的使用也比较盲目，对为什么使用没有搞清楚之前，将其作为一种商机和赚钱的手段。这些年的例子很多，像溴酸钾，外国已经开始使用的时候我们还没有批准，刚批准了外国就禁用了，我们又匆匆忙忙开始禁止。而且现在一些化学合成的食品添加剂，在全世界范围来看，公众由于认识的深入和科学的发达陆续发现，过去人们认为没有问题的添加剂、农药、激素等，在长期使用后发现其有很多问题。

　　从食品的角度说，过去都处于饥饿的时代，人类对于食品几十万年来追求的是“吃饱”，吃饱的问题基本上解决后，现在人们追求的是“吃好”。刚吃饱怎么才算吃好，很多消费者对这个问题没有一个科学的认识。因为在过去的很长一段时间，人们吃的主要是粗杂的、味道不是很好的东西，所以人们追求吃的面粉要白的，或者吃的东西看起来好看，香味要浓等。

　　在贫穷的时代，人们有这样的追求也是自然的无可非议的。因为有了这样一个追求和市场，所以现在包括食品添加剂在内的很多加工手段，也是为了满足一些人的消费倾向下功夫，如增白剂、增香剂、色素等。现在这些东西的发展也逐渐引起人们的警惕，最有代表性的，比如糖精、味精、色素等。随着营养学的发展，这些东西对人体的危害已经逐步被发现。

　　现在发达国家的人们提出，不是吃饱吃好的问题，而应该吃得健康，这才是我们现在应该提倡的，要消除过去消费者中间许多关于吃饱吃好的误区。对于吃饱，像我这种年龄，在那个时代从小到大就没吃饱过，吃饱曾是我最大的理想。但现在，我国在1992年时曾统计，已经有1.6亿人患高血压、高血脂，糖尿病2000万；到2007年时4000多万；最近的统计有的说9000多万有的说1.2亿。在我们那个年代几乎没有人得糖尿病，现在却以这样一个速度发展，也就是说我们中华民族在面临着这样一种吃饱的危险。

　　吃饱吃好里有很多盲目性，消费者缺乏一些知识。比如谁家的面白买谁的，給厂家不好的导向作用。比如把其他鱼染黄当黄花鱼、用苏丹红染红鸡蛋黄，这样的例子很多，在这样的背景下，食品添加剂等在生产环节被一些不法分子滥用。这个问题已经引起了大家的关注。我们知道，这些食品添加剂的使用也联系着很多企业的利益和利润，这些东西才屡禁不止，阻力很大。所以现在我认为一个重要的问题除了在立法上规定禁用食品添加剂以外，还要就是引导我们的消费者和公众进行营养的正确教育。

　　我这些年一直在呼吁加强“食育”，就是将其和“德育、智育、体育”一样，作为国民教育的基本内容。比如日本，也在这种背景下，把“食育”作为一项立法。“食育”已经是关系到每一个人的生命和健康，也关系到我们整个社会的稳定。很多食品添加剂之所以可以盛行，就是消费者中有许多这样的误区。而欧美地区由于在这方面教育的比较普及，很多人愿意买有机的、全麦的食品。过氧化苯甲酰在日本，虽然法律上允许使用，但是消费者协会、面粉界等都提出禁用。

　　实际上很多食品添加剂只是为了提高利润、外观好看，对健康完全没有好处。因此人们认为不止吃饱吃好，还要吃得健康。我们必须要让消费者明白，所谓的增香、染白等是不健康的。这样才能真正地在市场上减少或杜绝造假的可能。如果在这方面我们没有給消费者一定的教育，那么商家为了提高利润，往往就会給消费者一个相反的信息，我们现在消费者得到的一些错误信息就是这样来的。我们媒体应当关注到这个问题，給消费者普及正确的知识，使其正确的对待食品添加剂问题、食品安全问题，以期更好的管理自己的健康，和不科学的食品加工方法斗争。