仿生食品披海鲜外衣上餐桌 营养价值有限需少吃

　　本报讯 （记者 杨 超）严寒季节，火锅成为很多市民的“最爱”，很多年轻人更是酷爱鱼丸、蟹肉棒、虾丸等吃起来“Q感”十足的食品，大家可能并不清楚，这些火锅“伴侣”都属于仿生食品。

　　据了解，仿生食品是一种新型食品，是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。其中海鲜仿生食品以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制取的一类食品。鱼糜则是一种新型的水产调理食品原料，将低值鱼搅拌，加食盐、副原料等捣烂成粘稠的鱼肉糊，成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。各种鱼丸即是最常见的海洋仿生食品，此外虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、人工鱿鱼等一般都属于“仿生”或“模拟”食品。

　　昨天，记者在银川市一家大型超市看到，一种带包装的龙虾棒，配料表显示为鱼糜、大豆蛋白、淀粉、墨鱼、洋葱、马蹄等，而蟹肉棒仅有鱼糜、大豆蛋白、淀粉等，里面没有含虾肉或蟹肉。记者走访发现，市场的各种海鲜丸子种类繁多，价格也参差不齐，每斤售价从4元至10元不等。一位批发商告诉记者，这些海鲜类丸子都是仿生食品，不含虾肉、蟹肉等，一般都是用鱼糜、淀粉、食品添加剂等调出来的。有的价格较低，是因为使用淀粉较多，价格较高的，使用的鱼糜较多。“市场上的螃蟹、虾卖几十元一斤，蟹肉棒几元一斤，根本不可能加蟹肉。”这位批发商说。

　　专家提醒，仿生食品的营养价值无法和原生海洋食品相比，虾丸、蟹肉棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的海鲜，其营养价值有限，小孩老人最好少吃。