酒店谢绝自带酒水藏“猫腻” 酒店卖酒可获暴利

　　面对市民们的质疑，如何应对消费者要求自带酒水的呼吁？省城一些酒店从业者一肚子苦水：谢绝自带酒水实不得已，酒店的利润主要在酒水上，饭菜不打折只是弥补一点损失。酒店利润是否主要来自“酒水”中？曾在省城经营过较高档次酒店的席先生告诉记者，菜是酒店利润“大头”，不允许自带酒水或收取所谓“开瓶费”，实际上是酒店谋取利润“扩大化”。

　　酒店利润主要在菜上

　　“酒店的主要利润肯定还是在菜上”，席先生不容置疑地说。席先生在省城酒店业打拼10多年，曾经营过一家中高档特色酒店。“一道售价100元的菜，成本不会超过50元！”席先生告诉记者：“一般酒店菜的毛利润都在50%以上！总体来讲，经营好一点的酒店纯利润一般在20%～30%。”

　　至于经营酒店所需的开支，席先生说，“主要是房租和水电费。”他向记者透露，合肥市中心的酒店，房租至少在1万元/月。而水电费，中等规模的饭店每月一般也要七八千元。除了上述开支，酒店还有员工工资、税务、卫生费等各项费用支出。

　　酒店卖酒可获暴利

　　既然在菜的价格上酒店已经获利很高，缘何酒店还要高价出售酒水、并限制消费者自带酒水？原来，酒店在经营酒水上，还存在不少“猫腻”。席先生透露，酒店开张后会有酒厂的营销人员来洽谈业务。一旦签订合同，酒店进酒的价格会比市场批发价还要便宜。如果某个酒店主推一种品牌的酒，作为回报，酒厂会给这个酒店比批发价还要便宜20%左右的价格。但是顾客在酒店消费酒水时，买单的酒价却比市场价起码高30%以上。“因为这中间有很大的利润空间，”席先生点出了酒店谢绝顾客自带酒水的“奥妙”。

　　此外，如果酒店销售的啤酒超过定额时，厂方营销人员还会给酒店发“年终奖”。据席先生介绍，品牌啤酒营销人员会跟酒店签订合同，约定酒店在一年内销售啤酒的数量，如果超过一定数量，年终就能获得1万至数万元不等的返利。因此，和出售菜肴相比，酒店卖酒不仅能从消费者身上赚钱，还能从酒厂获得高额利润。(陈哲、吴朝虎)

　　来源：

　　新安晚报