荆楚网消息(楚天金报)(记者彭鹏 严华)
排档烤蚝利润丰厚
街头烧烤排档为何越开越多?原因很简单:利润丰厚。近日,记者在华南海鲜市场看到,虽已是下午2时,但各个批发贝类的门店前,买卖依旧兴隆。
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死蚝肉放进空壳烤
利润本已丰厚,却还有个别商家贪心不足,另外在一定程度上也有价格竞争的压力,用散装的蚝肉(业内称之为“鲜蚝”)放进吃剩的蚝壳里炭烤的做法应运而生。“烤蚝档开多了,价格竞争是免不了的。不过,低价蚝多半都是‘鲜蚝’,不太可能是活蚝。”有知情者这样说。在华南海鲜市场,记者发现,原本有壳的生蚝,不少被剥成蚝肉放在塑料袋内叫卖,而且十分俏销。这种蚝肉放在堆满冰块的泡沫箱子里保鲜。据观察,一袋起码装有五六十只剥好的蚝肉,售价8元到9元。算起来,一只蚝肉不足两角钱,比买最便宜的活蚝还要便宜四五倍。据了解,这些袋装蚝肉,有的是为减轻运输重量,在产地就把蚝肉取出来保鲜运输的;也有部分本地批发商把一些运输过程中死去的蚝剥出肉来低价出售。由于是早已取出的蚝肉,于是,一些烤蚝壳肉分离也就不难理解了。
“以味压味”蒙骗顾客
“经过保鲜处理的散装蚝肉也不是不能吃,顶多就是味道差点,但最害人的是加工出售变质的蚝肉。”业内人士揭秘:商家的生蚝总有当天不能卖完的时候,如果是没有宰杀处理的蚝尚可存活一段时间,但如已宰杀处理,往往也会在第二天甚至是第三天再加工出售。“生蚝嘛,总是要加作料盖住腥味的,只要不是变味太严重的生蚝,多放些作料,一样可以盖住异味。”华南海鲜市场一摊主称,只要不是夏天,死蚝并不会太快变味。当然,真要碰到变质生蚝,吃了肯定出问题,就是没有变质的蚝肉,如果放在回收的蚝壳上烤制,由于蚝壳烤过后本就是黑乎乎的,商家根本不必清洗,其卫生状况可想而知。用散装蚝肉冒充活蚝还可从肉壳是否相连来辨别,但一些高档酒店以次充好,或是本身就是有问题的生蚝,又该如何防范?
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