守京味儿 自制小吃60载(图)

　　用料精 火候到 祖辈手艺自幼传 艾窝窝、驴打滚 口味地道游人认———

　　常来什刹海的人都知道，前海北沿有一位卖北京小吃的老奶奶，她制作的驴打滚、艾窝窝和芸豆糕就是那老北京的味，让过往的游人“流连忘返”。

　　“我带你去吃那个老奶奶家的驴打滚，特正宗，特好吃。”前天下午4时左右，在快到李奶奶家的路上，记者听见两位女孩边走边窃窃私语。“来俩驴打滚。”刚到门口，女孩就迫不及待地喊道。

　　“都卖完了，明天再来吧。”李奶奶说。没吃到爱吃的小吃，女孩有点失望。

　　今年已70岁的李奶奶告诉记者，她做小吃的历史有60多年了。当年，她爷爷奶奶家就是卖小吃的，驴打滚、凉糕、艾窝窝等小吃应有尽有，都是自家做的，几分钱一块。李奶奶七八岁的时候就学会做了。

　　虽然到了李奶奶这一代，家里不再专营北京小吃，可李奶奶从来没丢了这个手艺，经常在过年过节的时候做点分给亲戚朋友们吃，爱吃的人也都主动跟她要。

　　退休后的一天，李奶奶尝了从超市里买的驴打滚,硬邦邦的，她便有了卖自制小吃的打算。现在李奶奶冬天做驴打滚、艾窝窝、芸豆糕，每天只做200份（块），夏天做果子干和玫瑰枣。

　　据了解，李奶奶每天出摊的时间并不固定，由于年事已高，外加上就在自家门口摆卖，老人随做随卖，“有时候没等我的摊儿正式摆出去就都卖光了。”李奶奶说。

　　“老太太家的小吃是好吃，就是难买，总是吃不上呀。”住在附近的居民张大爷抱怨着说，“她家有时候上午出摊，有时候下午三四点才卖，我住这么近都不好赶呀！”

　　说起做小吃，李奶奶说这里面的学问可多了。艾窝窝的米要蒸两次；豆馅和出来不能硬也不能软，糖也要放适量；做驴打滚的黄豆面要用翻炒过的，火候大了发苦，火候小了发黏……这些都是要掌握的。

　　“这老传统不能丢了，要继承下去。”李奶奶说，只要她还能做，就一定会做给大家吃。据了解，李奶奶的老伴也是北京小吃的传人，在前海北沿经营的爆肚店，也是大有名气。