商家：适度收费不违反规定

　　四川新闻网-成都商报讯

　　本报近日对酒楼餐馆内酒水消费的连续报道不仅引起了广大消费者的共鸣，众多酒楼餐馆也表示有话要说——他们认为，不能单一地将责任推卸在酒楼餐馆一方，“维护消费者的权益无可厚非，但商家经营成本高也是事实。

　　说法1　开瓶费收取并非铁律

　　关于目前蓉城究竟有多少酒楼在收取开瓶费，记者采访了解到，大中型酒楼餐馆都有收取开瓶费的规定，而且收取开瓶费的标准也不尽相同。有的是消费者所带酒水普遍市场价的15％，有的则是消费者所带酒水在酒楼销售价格的15％。但是，还有不少酒楼并没有强制性收取开瓶费，这又是什么原因呢？

　　对此，曾是蓉城某著名餐饮酒楼总经理的文先生解释说：“一般来说在酒楼里的中层以上都有权力免掉开瓶费，顾客如果通过合理的方式方法与他们进行沟通，相信还是有可能免掉这笔费用的。另外，如果消费者消费额度可观，酒楼方面也会主动免掉开瓶费的，毕竟酒楼不希望在小问题上得罪顾客。”文先生在这里向消费者支一个妙招，“其实我们到酒楼餐馆去吃饭，最好是直接向领班或者是大堂经理之类的中层询问是否可以免去开瓶费，毕竟服务员是没有权力自行决定的”。

　　说法2　酒水不齐无关进场费

　　很多人都认为酒楼餐馆中存在的酒水种类不齐的原因主要是“酒水进场费”惹的祸，文先生则认为，“进场费确实在一定程度上影响了酒楼餐馆销售酒水，可还有一部分中高档酒楼餐馆为了选择价位、档次能够与自身相符的酒水，而放弃其余种类，这就与进场费没有关系了。”

　　关于目前蓉城酒楼餐馆的酒水进场费，据文先生透露，其实与前几年相比并没有太大的变化。“在各种酒水饮料当中，白酒的进场费应该是比较低的，一般也就是两三万元，但并不包括茅台、五粮液这些名酒，这些名酒一般是不收进场费的。现在进场费收得最高的还是红酒，几年前，长城的进场费买断一年的价格就是16万；而国外知名品牌的进场费当然也不低。”

　　至于进场费是否能够决定酒楼酒水种类的多少？对此文先生明确表示：“这当然不能，只有很少一部分交了进场费的酒水品牌指定只允许销售他们的酒水，因为一般情况下，这些进场费只是保证一年内在这个酒楼或者餐馆里销售的数量。再拿长城做比，我们曾明确在合同中注明一年要出售5000瓶，而并没有强调不能卖其他的红酒品牌，所以并不能说就是进场费限制了酒楼酒水的种类。其实，百分之百的酒楼都不可能有所有的酒水，只有极少的酒楼会缺很多品种。”

　　说法3　过度热情只是个别情况

　　说到服务员过度热情的问题，文先生没有否认，“我也知道确实有一些服务员会这样做，但并不是所有酒楼饭店都是这样。”说到这里，文先生又给记者透露了一个“秘密”，“其实，出现这种状况的几乎都是喝啤酒或者是喝饮料、酸奶的时候，为什么会这样呢？原因很简单，因为每卖掉一瓶酒或者是一包酸奶，服务员都会有提成，至于提成多少就不一定了，有的是5毛，有的是1块，所以他们肯定是希望消费者喝得越多越好。毕竟服务员热情一点不又不是坏事，以前我们不是还常说服务员不够热情，态度不好，动作迟缓吗？”

　　合理收费有赖企业自律

　　根据《四川省餐饮业行规行约》中的规定：餐饮企业可以谢绝消费者自带酒水和食品进入餐厅享用；有权对消费者自带的酒水和食品收取适当的服务费。

　　对此，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛一再解释，“行业协会只能从行业上对餐饮酒楼进行约束，但并不能强制性要求酒楼或者餐馆如何做。”对于开瓶费争议，何会长也表示短期内没有办法解决，“因为对于餐饮企业来说有自主经营权，因此他们也就有自主定价权，行业协会制定行规行约只是给餐饮企业一个约束，并没有明确规定收取服务费的多少，只能是注明收取适当的服务费，至于这个适当的标准如何，最终只能由餐饮企业根据自身的状况来决定。”本报记者朱可欣

　　热线进行时

　　您在蓉城的哪些酒楼、餐馆的消费过程中被收取过开瓶费?是否也遭遇过过度“热情”服务或者其他什么尴尬？又有哪些酒楼这方面做得比较好，希望您拨打本报热线电话86613333-1，将这些遭遇和你的看法一一告诉我们，我们将对此进行追踪报道。