本周“点”菜:节前蔬菜放心买 烧菜做汤有学问

　　水母网2月11日讯市财办无公害蔬菜监测中心的检测结果显示，本周蔬菜的合格率为98.1%。预计春节前蔬菜质量将保持稳定，市民可放心购买。

　　各种蔬菜食用安全指数为：除韭菜为中外，其它蔬菜皆为高。

　　据市场监测，叶类菜进入冬季以来价格一直比较贵。随着新春的临近，叶类菜价格将还会上升。春节临近，不少市民家里冻菜和干菜增加，烹饪的时候要注意技巧。烧冻菜之前不用化冻，直接放进烧沸的锅里就行，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小。干菜洗干净，然后再用水泡，就用泡菜的水烧汤，味道更好。青菜如果放蔫了，可以放到加有一汤匙醋的冷水里泡1小时，又会返青变绿。把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。如果白菜腌渍得过酸，可用冷水洗1遍，不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或醋，烧出来的菜花又白又好吃。如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。切葱或者洋葱的时候呛眼睛，先把刀在冷水里浸一浸或者用面巾纸塞住鼻孔，就不会呛眼睛了。（兆亭李攀）