年货食品大摸底

春节前，对春节年货食品进行了一次全面的摸底。

春节前，对春节年货食品进行了一次全面的摸底。

　　同期：质检人员

　　我们这次在超市里都取这种包装的，批发市场里没有这种包装，就取散装的。

　　字幕：1月25日 合肥

　　烘炒食品卫生标准 GB19300-2003

　　感官要求 具有正常果蔬籽、果仁、坚果固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，无酸败异味，无异物、无霉变、无虫蛀

　　理化指标 过氧化值要求不得超过0.38g/100g，花生仁中黄曲霉素B1的含量不得超过20pg/kg

　　微生物指标 大肠菌群为30MPN/kg 霉菌为25MPN/kg

　　正文：

　　烘炒食品国家标准中明确规定了烘炒类食品固有的外形、色泽，要求无霉变和虫蛀；在理化指标上对容易造成有产品哈啦味的过氧化值要求每100克不得超过0.38克。

　　同期：质检人员

　　这个瓜子它是安徽（产）的。

　　正文：

　　与此同时，分布在全国各省市的其它二十几家检验机构也正在对天津麻花、涪陵榨菜、绍兴黄酒、天府花生、山西陈醋、龙口粉丝、金华火腿、太仓肉松、德州扒鸡等传统特色年货食品进行专项抽查。

　　与以往不同的是，在今年的年货抽查中，除了要检验国家标准中强制要求达到的卫生指标以外，国家质检总局还专门针对生产企业可能在部分食品中添加非食用原料的现象，制定了18种“打非”专项重点检查物质的名录，其中，曾引起大家极度关注的苏丹红、雕白块、孔雀石绿、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。

　　同期：国家质检总局食品生产监管司 副司长 王红

　　常规的方法是按照标准去监督，从这几年食品监管以来，我们感觉到有些食品生产（企业）不是很规范。从200年的统计数字看，全国大概有45万家食品生产企业，其中十人以下的小企业、小作坊大概就有35万家。很多小企业或有一些不法分子他用非常规的方法来生产这种不安全的食品，针对这18类非常规的情况，我们就不能依据常规的方法做，所以我就要发现问题，就要解决问题。

　　字幕：

　　1月28日——2月5日

　　正文：

　　这次承担年货食品专项抽查任务的16家国家级食品检验中心分布在全国各地，抽检人员按一定比例完成样品的采集工作后，就进入实验室检验阶段了。

　　在微生物实验室里检验人员通过给抽检样品接种微生物进行培养，来检测抽检样品中是否含有对人体有害的致病菌。

　　同期：国家食品质量安全监督检验中心 高级工程师 刘艳琴

　　微生物的检验是所有食品里的第一步检验，检完这些，要做一些常规的理化检测，一般的结果应该在5天之内就可以报出。

　　正文：

　　由于食品中含有的重金属会在人体内一点点地蓄积起来，始终都无法排出体外，因此，大部分食品的检验标准中对重金属的含量都有明确的限量规定。

　　同期：国家食品质量安全监督检验中心 工程师 林立

　　重金属含量的检测主要是光谱法，然后，前处理的方法有很多种，我们主要使用的是微波消解法。这就是我们的微波消解管，这个已经是消解好的溶液，经过酸溶解后，大家可以看到它已经变成液体了，并且呈绿色，而那些有害的元素铅和砷它就残留在这些溶液里头，最后我们把它进行稀释定量，然后上机进行检测。

　　正文：

　　抽检来的食品中如果添加了色素和防腐剂，那么实验室人员将通过这种液相色谱仪来检测食品中的色素和防腐剂含量是否超标。

　　同期：国家食品质量安全监督检验中心 高级工程师 刘艳琴

　　这回（抽查）色素，我们主要涵盖的是五种色素，柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红和亮蓝，这五种色素可以组成各种颜色，所以针对这五种颜色这回专门制定了检验规程，它是用液相色谱法来检测

　　正文：

　　气相色谱仪是专门检测食品中是否含有甜蜜素等添加剂的一种机器。检验人员将抽检的样品经过搅碎、稀释，在其中加入各种化学试剂，再通过冰域和萃取的方法将添加剂从食品中分离出来。

　　同期： 国家食品质量安全监督检验中心 工程师 李伟

　　如果说这个样品里含有甜蜜素，它就会萃取到这个澄清溶液里。如果现在我们将它萃取完成以后，我们取上层的清液进行气象色谱测定，这时候我们就可以得到我们要做的结果了。

　　正文：

　　在食品抽检过程中，这四种实验方法是最基本的检测方式。（稍停顿）在北京，国家食品安全质检中心抽检的北京烤鸭最先出现了检测结果。出乎大家意料的是，主料烤鸭全部合格，而和烤鸭搭配销售的辅料甜面酱却出现了严重的质量问题，这在以前的抽检中是从来都没有遇到过的情况。

　　同期：国家食品质量安全监督检验中心 工程师 李伟

　　李伟：我们这台仪器是气相色谱仪，它检测了22种甜面酱，在这22种酱里面有16种都检测出了甜蜜素。

　　记者：甜蜜素？

　　李伟：在酱里面是不允许添加的。

　　记者：目前在我们检出的这些样品里，含值最高的是哪个样品呢？

　　李伟：含值最高的是146号，146号它检测出甜蜜素是0.42克/每千克。含值是 非常高的。

　　同期：国家食品质量安全监督检验中心 工程师 闫龙宝

　　从这个峰值上来看，糖精钠在这里有一个明显的峰值，证明糖精钠在（编号）153号的样品中是存在的，而糖精钠在酱类食品当中里是绝对不允许添加的。

　　正文：

　　同一种产品为什么会这么集中的出现严重的违禁超标现象呢？我们的另一路记者跟随北京市质监局的执法人员来到了位于北京郊区的这家烤鸭厂，被检出存在问题的样品就来自这个工厂。

　　烤鸭厂的负责人表示，面酱并不是他们厂自己生产的，而是在河北沧州市的一家面酱厂买来的，对于面酱中含有不允许添加的甜蜜素和糖精钠他根本就不知情。 北京市质监局的执法人员当即责令企业对所有销售出去的产品进行回收，对库存的原辅材料和成品进行封存和销毁。

　　同期：烤鸭厂负责人杨建国

　　我今天通知我们所有业务员把市场上所有的我们的烤鸭全部召回来。

　　正文：

　　经查实，为这家烤鸭厂提供面酱的生产企业，与另外几个被检出存在违禁超标问题的甜面酱都来自河北省。接到消息后，河北省质量技术监督局会同沧州市质量技术监督局，立即启动了紧急预警机制，对这些酱菜厂进行了突击执法检查。

(责任编辑：曾玉燕)